第60章 員工管理 她雖然自己卷，但卻不卷員工……

金烏一墜下州橋, 溽暑初消，汴京城四處便熱鬧了起來。

汴水旁生了些郁郁青青的汀蘭，河面上已快要放滿了河燈, 燈大多是蓮瓣綻露狀, 糊以彩紙，內燃燭火，微光熠熠，飄飄蕩蕩，順汴水蜿蜒而下, 遠遠望去恰似繁星綴地。

今兒只覺全城的人都湧出來玩了，沈渺鋪子裏也是客滿盈門, 沒有一張桌子能空上半刻鐘。後院剛烤出來的十幾只鴨子，一眨眼便賣光了, 幾乎是來一桌客，瞧見了新鮮，便能賣出去一只半只的。

唐二那手，片鴨子都快片抽筋了, 倔強地不肯服輸。

鋪子裏合二為一，進深沒變，但變寬了一倍, 從豎着的長方形，變成了橫着的。阿桃戴着沈渺給她縫制的厚實棉手套，兩只手都高高端着菜, 脆生生地喊着：“讓一讓！讓一讓！”

然後像游蛇般極敏捷地從人堆裏穿行。

新砌好的棗泥爐擱在後院, 福興穿敞懷的短褂子，熱得滿頭大汗，正繼續往裏挂鴨子, 但今兒最後挂五六只也就沒有了。

一早，沈渺領着福興、唐二兩個人，從早忙到晚，也只來得及做了二十來只。

做烤鴨繁瑣不易。首先便得選好鴨子，不能太大，鴨子長得太大要不肉老、要不太肥。差不多一只在五六斤左右的小白鴨，是最好的。


買來鮮活的鴨，由唐二幫着沈渺一起宰殺，殺的時候得小心，在鴨脖子靠近氣管的地方放血開口，掏內髒也小心地從那口子裏掏，褪了毛，洗乾淨，還得“燙胚”——用開水澆燙鴨身，能使鴨皮緊繃，這樣烤出來的皮更脆。

燙好的鴨子擦乾，再用粗些的蘆葦管往鴨肚子裏吹氣，要把鴨子吹得氣鼓鼓的，這樣鴨皮與皮下脂肪分離，也是為了能烤出好的脆鴨皮。之後還要在鴨身上均勻地塗抹饴糖、料酒等秘制調料，将鴨子挂在通風處晾乾，晾得兩個時辰呢。

晾乾了才能進挂爐，烤鴨子的柴也有要求，講究些的，只用棗木和梨木，這兩種柴燒起來香，這種香氣還能慢慢地滲透進鴨肉裏，用這兩種果木烤出來的鴨子也就特別香。沈渺選了棗木的，烤好後都不由陶醉地聞了又聞。

畢竟後世大多烤鴨店都改用電爐了，已很難再聞見果木香的烤鴨了。

鴨子進了烤爐，也不是就能放着不管了。後世的電爐會自個轉，但沈渺這兒只能靠人工了，烤制時，必須得有人盯着，一邊要盯着火，一邊得慢慢地轉動挂鴨子的轉杆，每隔一段時間就得将轉杆轉動一定的角度，這才能确保鴨身受熱均勻。烤一爐就得全神貫注站半個多時辰。

幸好上烤鴨之前，沈渺的三位新員工也都到崗了。福興做過多年庖廚，把握火候很有經驗，他這人除了嘴上愛吹牛，做事兒還算踏實。

他便被沈渺安排專門烤鴨，做這個必須得要體力和耐心，非他莫屬了。

他以前是九品小官家裏的庖廚，會做幾樣拿手菜，煲高湯很有自己的味道。等沈渺裝修完畢，他背着倆件破衣裳來了沈家，便迫不及待表現自己，進了沈渺的竈房，驚訝地左摸摸右看看，瞧見高湯陶桶，聞了聞味兒，搶先對沈渺投誠道：“沈娘子可試試豕骨湯裏多加半副雞架子一起熬，更鮮。”

沈渺試了試，果然，那日來吃陽春湯餅的姚博士竟也嘗出來了，捧着湯碗道沈娘子可是換湯底了？怎麽喝起來味兒更香了。贊不絕口的。

除此之外，他還很會包荠菜馄饨，汴京城裏吃荠菜馄饨的少，這是南邊的做法，聽聞是他侍奉的前主家，那家老太太是兩浙路華亭縣人（上海），講究開春吃荠菜：“三月三，荠菜賽牡丹”。

除了這倆好處，他還會做幾樣南菜“白斬雞”、“蔥油雞”，總之拿手的全部是雞菜。沈渺算看出來了，他前主家怕不是哪個狐貍變的，愛吃雞。

但福興的刀功不如唐二，揉面做面食也一般，還有得教。

唐二這人，當初算是沈渺看走眼了。他在牙保那兒不大說話，她還以為他生性腼腆呢，結果來了家，他也就安靜了兩日，沈渺怕他不适應，覺着他長那麽大了竟然還能叫後娘賣了，估摸着就是性子太老實叫人欺負的，怪可憐的，還勸他：“沒事，你以後都當自己家啊。”

隔天，他就跟接到了聖旨似的，全然變了一個人，唠唠叨叨，跟家裏所有的生物都有話說，一張嘴全是大碴子味。

“哎呦娘哎，你這狗乾蛤呢？俺說呢，這幾只雞屁股咋都掉毛，原來是被你舔的，快憋吃這玩意兒了！咱學點兒好的吧！”

他捏着追風的嘴筒子架着狗要去給它洗嘴，扭頭看見湘姐兒剛吃完飯，還吃了倆麻糖，現在竟還能坐在廊子下興沖沖跟阿桃分桃子吃，他又欠欠地來一句：“妹啊，你也少吃點兒吧，你瞅瞅，你這臉快趕上餅子了。”

湘姐兒氣得撅嘴，阿桃抓起桃核便往他頭上丢，翻白眼：“女兒家的事兒你少管！”

“成成成，俺不說，餅兒臉好，餅兒臉有福氣。”他挨了罵又嘿嘿傻笑起來，彎腰撿起核，揣進兜裏，還說：“憋丢啊，裏頭還有桃仁呢，回頭俺敲開了，給你倆熬桃仁粥喝。”

他說得好聽，但沈渺略略試了他兩天就試出來了，他其實不大會燒飯做菜，所有功夫都在刀上。

殺雞宰鴨、屠豬解羊，切肉剁骨，非常利索。

他幾乎不用眼瞧，能刀刀精準劈進骨縫關節，切肉切得好，算是給沈渺幫大忙了。尤其他自小練出來的，很清楚動物的骨骼結構，能把肉骨剝離得乾乾淨淨，一整日下來，刀都不傷一點，磨不用磨。

雖說別的菜不會，但有這樣的長處，沈渺也已足夠滿意了，好的刀功師傅即便是後世都難求啊。

阿桃倒是個一目了然的小姑娘，潑辣，嘴皮子利索。

她來的那天，剛把圍裙圍上，這鋪子裏便有倆潑皮無賴找茬，非要坐其他食客提前跟沈渺預定好的座，阿桃跟他好說歹說，他們竟然還耍下三路，當着阿桃的面将兩條腿大大地劈叉開，故意露出褲--裆來，霸着板凳不起來，硬是欺負阿桃一個年輕小娘子對付不了他們。

沈渺在竈房裏發覺了，立馬便招呼唐二和福興，讓他們倆把人攆出去，結果阿桃一點兒都不怕，袖子一撸，丹鳳眼一瞪，叉了腰，張嘴便開噴：“呦，您二位劈這麽開，是腿中間那針紮人，還是後頭痔瘡犯了？要不要給您請個郎中瞧瞧，說不準不僅下頭有毛病，您脖上架的那腦袋也能晃出二升水來！”

話音沒落便哄堂大笑了，還有不嫌熱鬧的食客給阿桃起哄叫好。

這倆潑皮是欺軟怕硬的，見阿桃不好惹，唐二、福興也舉着擀面杖追出來了，趕忙合上腿跑了。他們還以為耍葷招能鎮住阿桃這樣的小姑娘，沒想到阿桃一點兒也不害怕，直接用魔法打敗了魔法。

後來牙保去衙門辦好了身契送過來，沈渺才曉得，阿桃是在勾欄瓦子裏長大的，嘴厲害着呢！她娘是大名府的歌伎，偷摸着生下她，養到三歲，結果叫老鸨發現了。那老鸨瞧阿桃生得還成，便睜一只眼閉一只眼讓她娘把她養到十五。但阿桃娘知道老鸨的打算，她自個掉泥裏了，不能叫閨女也一輩子落在這兒。于是趁老鸨有一日不在，她搶先一步将女兒賣給了知底細的牙保。

“我是常來大名府買人的，勾欄瓦舍都相熟，卻沒見過這樣的。人家賣女兒是為了得銀錢，她賣女兒倒貼錢，還塞給我二兩銀，求我一定要把阿桃遠遠帶走，尋個正經的好去處。”

牙保接過沈渺送他的一杯桃子冰茶，暢快喝了，又嘆了口氣，“我怕她是逃妓，還悄悄着人打聽了。阿桃娘沒騙人，她回去以後被老鸨打得下不來床呢，險些命都沒了，也沒把阿桃的去處吐出來一點兒。旁人或許不在乎，但我重信，不少窮苦人家願意将兒女托付給我，便是因我答應了便會踐諾。

之後，我便将阿桃一路帶到汴京來了，沈娘子聽了可別笑話，這一路上輾轉經洛陽、鄭州，真有好幾處勾欄的大買主要高價買她，我咬牙沒賣，生生白養了她仨月呢！”

直到遇上沈渺，他才将阿桃脫手。

因此，阿桃才不肯簽終身契，她冷靜地對沈渺道：“我娘頂多再唱十年，老了，嗓子不成了，定然也要被鸨母轉賣，我要攢錢将娘贖出來。”

沈渺摸摸她的腦袋，笑道：“好，有志氣，那你定要好好乾。你放心，我家不是那等乾三五年不漲月錢的人家。咱家有‘底薪跟提成’，回頭忙完觀蓮節，我好好與你們說。”

她如今有了好幾個員工，也準備把她這小公司管起來了。

顧嬸娘算借調，有餘、阿桃、福興、唐二都算正式員工。她手底下滿打滿算都有五個人了，誇張點都能成立支部了，那人事檔案、績效管理還有薪酬辦法可不得跟上麽？

沈渺崗位也已經定好了，她自個主廚、福興是副廚，他要熬湯烤鴨還要兼管冷菜。唐二是切配和打荷，轉幫忙切菜切肉之類的活。有餘還是她燒火洗碗砍柴挑水的原崗位。前頭，阿桃負責迎賓點菜倒茶水，顧嬸娘幫着傳菜換碗筷收拾桌子。

這樣人手正好，如今三人剛來，再相互配合一段時日，便能運轉得更加順暢了，和她原本預估的差不多。

沈渺也暗中觀察了他們好幾日，阿桃和唐二适應得極快。福興原本被沈渺買走，還有些沮喪悲戚，那副懷才不遇的模樣，好似大廠程序員跳槽卻莫名被電商小公司錄用了似的。

但他見了沈渺布置得很獨特的大竈房，便有些肅然起敬了。之後沈渺手把手教他怎麽處理鴨子、怎麽烤制後，福興态度便立即轉變了，對沈渺也畢恭畢敬了起來。那副神情，又好似突然在開某寶店鋪的電商小公司裏遇見個隐世掃地僧似的。

而且他對沈渺單獨傳授他烤鴨秘技感激涕零，深覺受到器重，莫名誕生了極強的榮譽感。自打學會了怎麽烤鴨子，福興轉轉杆轉得手都抖也毫無怨言，恨不得能抱着挂爐睡，警惕地瞪着每一個接近爐子的人，腦門上就差系個帶子，寫上：“我福興誓死守護烤鴨兒。”

沈渺樂得很，随他去了。

這烤鴨做起來麻煩，因此沈渺也賣得不便宜，包黃瓜、蔥、醬和荷葉餅，半只八十文，一只一百五十九文。如今已經超過烤魚，成了她店裏最貴的單品。

不過烤鴨本來一日也做不來多少只，這東西不好做，沈渺原本便知道，起初便打算做成限量的，烤幾只賣幾只，目前以福興處理鴨子的速度，每天頂多固定二十份，賣完拉倒，也加不上量。

擴店之後，沈渺原本一共想上兩道菜，本應先上市的麻辣小龍蝦，卻因暫無人養殖蝲蛄而中道崩阻，只能偶爾上新。

沈渺跑了好幾家魚鋪子，有養青蝦、河蝦的，單單沒人養蝲蛄，都說難養得很，有魚販子試過，蝦苗下下去，只要下一場雨，水渾了，就能死一大片。

如今只能靠撈，沈渺便與日常給她送魚的貓貓嚴選魚鋪子店家說好了，每日幫她去外城撈一撈，撈到多少她都要。所以，她的夏日小龍蝦啤酒大排檔便無奈成隐藏款菜品了，得運氣好才能吃上。

這幾天鋪子剛重新裝修好，又恰逢觀蓮節，客流量極大，沈渺主打的還是烤魚和店裏本就有的各類面，新菜便只上烤鴨，這東西一人半只能賣四十份，比一日可能僅有一兩份出售的蝲蛄能滿足需求。

“砰——”

金梁橋上也有煙火驟起，似流星劃過，很快又綻于天際，光影流轉，恍若天河傾落，鋪子裏不少人端着碗筷便出去瞧，熒熒璀璨的光将所有駐足觀看之人的臉都映紅了。

此時的煙火造價不菲，能這般大肆燃放的都是大富戶了，也不知是哪家豪富的手筆。

阿桃倚在櫃臺邊小聲跟顧嬸娘嘀咕：“幸好吃魚的大多是存取的，點烤鴨的也早先收了銀錢，否則就此趁亂跑了都追不上。”

顧嬸娘深以為然地點點頭：“日後也當如此。”

但鋪子裏也有沉醉美食、壓根不好這熱鬧的人。王娘子夫婦倆身着樸素的細布衣裳，很不起眼地坐在角落的桌上。倆人因早年流浪逃荒過，穿上這樣平民老百姓的衣裳竟比穿錦繡華服還要合身，渾身上下都透着敦厚質樸之感，半點也沒引起人額外注意。

誰也料想不到，這開封府尹竟會在街邊的小食肆裏悶頭大嚼鴨架子。

王娘子豪氣地點了一整只烤鴨，又加了三文錢，讓沈渺将那片下來的鴨架用鹽裹了在熱油鍋裏炸了，還額外還點了兩杯桃子冰茶配着喝。

王雍一邊學着牆上的炙鴨圖，一邊小心地掀開一張溫熱的、比紙還薄的荷葉餅放在手心裏，再用筷子夾一塊帶皮烤鴨沾上那熬得濃郁的醬，擱上黃瓜條、蔥絲，卷起來，再往嘴裏這麽一塞。

這鴨子是現烤的，還熱乎，不僅有鴨肉的香，還有果木的香，鴨皮脆得咬下去會發出聲響，皮下的油脂被牙齒擠出來，淌進了鮮嫩的鴨肉裏。

鴨肉沾上那特制的甜面醬，肉嫩味醇，汁水豐足，大多炙鴨肉柴得很，這沈記的鴨子吃起來卻一點兒也沒有這份擔憂了。王雍忍不住與王娘子一般，好吃得眼睛都眯起來了，咽下去了，嘴裏都還留着鹹香清甜、肉腴皮香。

“好鴨，好鴨！”王雍捋了捋自己沾了油的胡子，又開始小心地從邊緣掀起面餅——這面餅太薄，又軟，若不小心，便會一舉掀出兩張來。

王雍雖然穿着常服，卻還有些開封府尹的包袱，吃得斯文而慢，王娘子可不同，她甩開膀子悶頭吃，一不留神便吃了快半只鴨了。這廂才稍稍喘口氣歇歇，她取過手邊的竹筒杯子，就着拿蘆葦管子吸了一大口茶湯，冰涼清爽的桃子茶順着喉嚨直滾進了肚子裏，鴨肉吃多了的油膩與夏日的熱氣頓時從上到下、從裏到外沖刷得一乾二淨。

“好舒坦啊！”王娘子驚喜地又喝了一口，喜歡得不得了。

原本鋪子裏這樣一杯茶要賣十二文，她還覺着有些貴了，但如今喝了卻又覺着這麽好喝的香飲子竟然才才賣十二文？再次小嘬一口，砸吧砸吧嘴回味，又想，原來果子與清香的茶底同煮，竟然這樣好？

還有這裝茶湯的竹筒也頗具巧思，竹筒外頭還罩了麻繩網兜，能讓人喝不完提着走，竹筒上還貼了不同形狀的紅紙，寫了吉祥話，她杯上寫的“喜樂”，她見還有其他人的杯上有“萬福”、“嘉節”；或是“千齡”、“無恙”；更有“發財”、“暴富”。

有個商賈正好拿到了“發財”，頓時笑得合不攏嘴，還說借沈娘子吉言了！喝完了也不舍得丢棄這有好兆頭的竹筒，提溜着便回家去了。

還用這蘆葦管吸着喝，也有趣。

王娘子正好還剩一些沒喝完，一會兒正好拎着帶走，去橋上看煙火，渴了還能吸着喝呢，多好呀。這十二文錢花得值，又好喝又吉祥又便利。

沈渺也不知鋪子裏來了大人物，客流高峰期過了，好多人吃飽喝足又去河邊放燈或游船了，鋪子裏還剩四五桌客人還沒吃完，時而要些酒水，但沈渺後廚已經閑下來了。

阿桃正幫着顧嬸娘收碗筷，送進去給有餘刷碗。

沈渺到後院看了會兒，有了新員工，陳汌和湘姐兒便不用當小工了。他們倆此時正在陳汌屋裏認字，一張張字卡鋪了滿床。沈渺先前将濟哥兒以前練的大字挨個剪了下來，這樣他們便能一張張照着認，比一大張的方便些。

倆孩子趴在床榻上，頭碰頭地你問我一個字我問你一個字，乖得令人心軟軟的。

屋子裏的小桌上還洗了切好的甜瓜、去了核的腌桃子，還細心地插上了竹簽子，湘姐兒說是唐二抽空瞧見了，便給他們倆切了送來的，讓他們倆讀書讀累了吃。

沈渺将這些都記在心裏，微笑着嗯了聲，又叮囑他們一會兒先睡，不許再熬夜了。他們倆貪玩不肯睡覺，有一回湘姐兒還把雷霆牽進屋子裏來玩換裝游戲，給它穿她的鞋子、她小時候的裙子，又拿了沈渺的胭脂和螺子黛，把雷霆一張威武的狗臉塗得粉粉白白，粗眉紅腮，狗嘴也塗得鮮紅。

陳汌身上堆了山一般的小衣裳，幫着遞——那都是湘姐兒一會兒要給雷霆換裝的。

偏偏雷霆性子溫順，真就安分地蹲坐在那兒随便湘姐兒怎麽折騰都成，第二天它轉過頭來，差點給沈渺吓得摔了個大屁墩。

所以今日沈渺還特意交代：“不許折騰雷霆和追風了，好好睡覺。”

順手将燈芯撥亮些，便又回鋪子裏。

顧嬸娘和阿桃剛把幾張桌子收拾好，沈渺便自己拿了笤帚來掃地，恰好身邊一對夫婦吃完了鴨子，滿足地打了個飽嗝，看着要走了的樣子。

阿桃有眼力見，立馬送上熱帕子，那眉目憨厚的中年男子擦了擦臉，還把胡子也一绺绺擦洗梳好，才從懷裏掏了十文賞錢給阿桃，出聲道：“這炙鴨子還剩幾只？一會兒全都包給某，某要帶走。”

好生闊綽啊！阿桃笑得見牙不見眼，将銅板揣進懷裏，忙進後院去問福興，福興正專心轉杆子呢，抽空看了眼火，回道：“還得等一刻鐘才能出爐呢。”

于是遺憾地出來答複了：“郎君，鴨子還得烤一會兒呢，約莫一刻鐘，您看您是出門逛逛再回來取呢，還是在店裏坐坐？”

那夫婦倒也不急，又坐下：“那我們便再等等。”

說着，那郎君目光又落在那炙鴨圖上，還背着手站起來欣賞了片刻，扭頭對沈渺稱贊道：“這炙鴨圖畫得傳神，神韻畢肖，很有當年範立老先生的風範嘛。可惜老先生故去幾年了，沒想到……”竟然在這樣一間鋪子瞧見了。

賞完圖，他在角落瞥見了落款。

落款只寫了謝九兩個字，但蓋的壓角章卻是小篆體“關山”二字，他便恍然了。

姓謝之人不少，但是排行九，又字關山，還師從範老先生的卻只有一家了。

原來是謝家人，怨不得了。聽聞當年範立老先生收的最後一個弟子聽聞便是謝家公子，只是聽說那孩子志不在書畫一道，多年來幾乎沒有畫作流出。

沈渺随着他目光看去，九哥兒這鴨子确實畫得光看便覺撲鼻香，真得神形兼具，好似鴨子要從紙上跳出來落進盤子裏似的，笑道：“是啊，這位畫師畫得好，您瞧，我們鋪子裏都是他的畫。”

那郎君撚須一笑，也沒多說，只是又踱步去看那泡面圖示了。

沈渺當初鋪子弄好，瞥見空蕩蕩的牆，其實也想得簡單，反正鋪子裏都是九哥兒的墨寶，便乾脆統一風格呗？正好裝修好正式開門之前，試着烤了一爐烤鴨，她便讓唐二包了十文錢、兩只鴨，跑腿送去了書院，跟九哥兒求畫。

後來，當天晚上，秋毫便捧着這幅炙鴨圖來了，還捎來了九哥兒的回信，上頭寫了短短兩行字看得沈渺直笑：

“十文潤筆費收下了，望沈娘子下次再惠顧。”

一旁還蓋上了麒麟油汪汪的貓爪印，看來那烤鴨，它也沒少吃呢。

等那對夫婦取了鴨子走了，沈渺又等了等，客人終于漸漸走光了，暫時還沒客人上門，她便提前關了鋪子的門，準備休憩。

觀蓮節要持續三日呢，沈渺準備明日開久些，後日濟哥兒便休沐回來了，她便也準備關門歇一晚，給阿桃他們發點過節費，讓大夥兒都能放假出去逛逛去。

她雖然自己卷，但卻不卷員工。

咱好好的社會主義接班人，怎能染上那資本家的邪惡本性呢？其實，即便是談利潤，她上輩子在她那餐飲小公司也實踐過，不設置考勤，只要能把工作按質按量完成，幾點回家都成，結果工作效率還挺高呢！這正好說明了讓員工們能豐衣足食、快樂工作，其實能比壓榨他們創造出更多的價值。

她關了門，把人都轟去睡覺去。如今沈家六間房滿滿當當，唐二和福興住一間，沈渺找楊老漢打了三套大學宿舍那種帶櫃子的桌床，用得堅硬的好木料，價格雖不便宜，但結實舒服，給他倆中間拉了簾子，一人一半，互不打攪。

阿桃單獨住三間房裏最小最邊上的那間，沈渺特地給她換了把好的鎖，剩下那桌櫃床便是給她的，還給她挂了繡着小桃子的窗簾和床簾。

大夥兒也累了一天了，沈家院子的燈火很快熄滅了。但外頭還是很熱鬧的，時不時便有放煙火的砰砰聲，路上橋上皆是人擠人。顧屠蘇大老遠去外城給東樓送了一批酒，這往內城走時都格外費勁，來往人太多，險些沒把他的車擠倒了。

幸好車上已沒有了酒，他擦了把汗，把車子扶正了。

就在這混亂之中，他猛地在人堆裏瞧見了個自己一輩子都難以忘記的臉。

油頭粉面，頭上還簪花，穿個大袖衫子，還搖着扇子。

顧屠蘇在人群中看了又看，确信自己沒看錯。

榮大郎？他怎會在此？

只見他匆匆下了橋，似乎丢了什麽東西，一頭鑽進河邊茂密的篙叢裏去了。

顧屠蘇眯了眯眼，轉了轉手腕子，一把拿起土車子上用來墊酒缸的破麻袋，悄然跟了上去。

大姐兒被休孤身回京，在他們家受了三年鳥氣不說，還得睡這沒人倫的東西和他那老咬蟲親娘中間！這欺辱人也得有個限度！顧屠蘇嘴上雖從沒有提過，但早在夢裏将他子孫根踩斷好幾回了！

他竟還有臉到汴京來？

既然他自個送上門來，非狠打他一回不可！




半夏小說，快樂很多