第64章 哥，你不懂！ 承蒙厚愛，暫時未涉及這……

就在這時, 小店門簾被猛地掀開，一個身着錦緞的少年風風火火闖了進來。

他約莫十五六歲，腰間挂着塊上好的羊脂玉佩, 随着動作叮當作響。

“這裏可是食無定式？做啥吃啥！”

少年眼睛亮晶晶地環顧四周, 目光在三位正在享用丹東菜的客人桌上停留片刻，喉結明顯滾動了一下。

顧笙剛準備回後廚，聞言轉身點頭：“正是小店。”

“太好了！”少年一拍手, 轉身拽着身後一對年輕男女就往空桌走。

“哥，堂姐, 快坐！我打聽過了, 這家店可神了，做什麽吃什麽！”

被稱作哥的男子約二十出頭，面容與少年有七分相似, 只是氣質沉穩許多。

他無奈地搖頭：“書宇, 慢些。”說着朝顧笙歉意地笑了笑。

馬書宇一屁股坐在長凳上, 興奮地從懷裏掏出一塊木牌拍在桌上：“你們看！我可是花了十兩銀子才弄到這寶貝！”

馬書衡皺眉拿起木牌端詳：“就這破牌子值十兩？你莫不是被人騙了？”

“哥，你不懂！”馬書宇急得直跺腳。

他探出身子, 半捂着嘴小聲道：“我讓小厮打聽過了，這家‘食無定式’古怪得很，每日只接五桌客人, 必須憑這木牌才能進。”

“昨兒個趙德明老爺子都來吃過，還評了個‘甚好’！”

這‘甚好’可是他不可多得的好評呢！

虞書瑤用帕子擦了擦桌沿，輕聲道：“書宇, 你從哪個商人手裏買的？可別是……被人诓騙了。”

“堂姐放心！”馬書宇得意地晃着腦袋。

“那商人原本拿到今日的牌子, 我讓小厮跟着他出了三條街，加價到十兩才肯讓。”

“聽說這牌子轉手能賣十五兩呢！”

另一桌兩位客人也走了進來，看樣子是結伴而來的商人, 正低聲交談着。

張良連忙上前招呼：“兩位客官請坐，這就上茶。”

顧笙退回後廚，透過簾子縫隙觀察新來的兩桌客人。

那錦衣少年正興奮地東張西望，時不時湊到兄長耳邊說些什麽，眼睛時不時瞟向廚房方向，活像只等待投喂的小獸。

“公子，做什麽菜？”張良端着茶盤進來問道。

顧笙略一思索：“給那小哥兒一桌做個徽菜。”

“清炖馬蹄、黃山炖鴿、紅燒果子貍、腌鮮鳜魚。”四道菜剛好。

徽州風味主要特點是：燒和炖。

講究火功，并以冰糖以佐味，善于保持原汁原味。

“另外兩位客人……商人打扮，闖南走北一定吃過甚多美食，那就做個不一樣的。”

“給他們來一道貴州腸旺面和酸湯魚。”

張良記下後點了點頭。

後廚很快忙碌起來。

顧笙先處理最費時的腌鮮鳜魚，這魚需要提前腌制發酵，還好他早有準備。

取出一條已經腌制多時的鳜魚，魚身微微泛着粉紅，散發出特殊的發酵香氣。

用清水略洗後，兩面煎至金黃，加入筍片、香菇、姜蒜和料酒，小火慢炖。

“哥，你聞到了嗎？”馬書宇突然抓住兄長的袖子，鼻子使勁抽動，“好香啊！像是……像是……”

馬家大哥馬書衡也聞到了空氣中飄來的特殊香氣：“像是腌魚的味道。”

“香的！”馬書宇不停地吞咽口水，眼睛亮得驚人。

另一邊，兩位商人模樣的客人正在喝茶。

其中年長些的突然放下茶杯：“這可是好茶啊，你們家掌櫃如此舍得？”

張良恰好來添水，聞言笑道：“我家公子說，茶要配菜，好佳肴自然配好茶，二位稍等，菜很快就來。”

後廚裏，顧笙正在準備腸旺面。

豬大腸清洗得乾乾淨淨，用烈酒和姜片腌制去腥。

血旺切成适口大小，在滾水中快速焯燙定型，面條是手工擀制的雞蛋面，勁道十足。

炒制底料時，顧笙加入了貴州特有的糍粑辣椒，紅油瞬間在鍋中翻滾，香氣撲鼻。

“酸湯魚要用到木姜子油。”顧笙自言自語，從櫃子裏取出一個小瓷瓶。

這是他用山胡椒自制的，味道比普通木姜子更加濃郁。

馬書宇正滔滔不絕地說着，隔壁桌三位客人突然發出陣陣驚嘆。

馬書宇伸長脖子望去，只見他們面前擺着一盤金黃酥脆的魚，那魚身翹起的造型活像只松鼠。

“哥！快看那道菜！”馬書宇拽着兄長的袖子，“我在《随園食單》上見過，這叫松鼠鳜魚！”

馬書衡按住蠢蠢欲動的弟弟：“坐好，光是一張牌子就花了十兩銀子，還怕吃不上好的？”

這時張良端着茶壺過來，馬書宇立刻湊上去：“小二哥，方才那桌的松鼠鳜魚，我們也要一份！”

張良面帶難色地微笑道：“客官見諒，本店不提供單點服務，不接受指定菜肴。”

“您将享用我們為您準備的特色菜品。”

“我忘了。”馬書宇立刻蔫了，卻仍不死心地小聲嘀咕：“那如果我加錢讓你家掌櫃的做呢？”

五十兩不行就一百兩！

對他來說，沒有什麽是銀子解決不了的事。

話未說完，後廚一股奇特的鹹香飄了出來。

馬書宇的鼻子像小狗似的抽動兩下，突然蹦起來。

“哥！”他激動得聲音都變了調，“就沖這香味，那十兩銀子值了！”

“哥，你說……”馬書宇突然壓低聲音，“要是能把這位廚子挖到咱們家……”

“你覺得你能請得來？”馬書衡瞪了弟弟一眼，卻忍不住又嗅了嗅空氣中越來越濃的香氣，“先嘗嘗再說。”

當張良端着第一道清炖馬蹄上桌時，馬書宇立即從椅子上跳了起來，他興奮道：“哥！是我沒吃過的菜！”

潔白的瓷盅裏，削成圓球的馬蹄浸在清澈的湯中，點綴着幾粒枸杞，看起來素雅非常。

馬書衡拿起湯匙，輕輕攪動。

堂姐虞書瑤小心地舀了一勺湯，清甜的滋味在口中化開，馬蹄脆嫩無渣。“這湯……用的是骨頭高湯，還加了一味……像是荪？”

“堂姐厲害！”馬書宇已經喝完了自己那盅，眼巴巴地看着兄長的，“哥，你那份要不……”

馬書衡無奈地将自己的推過去半份：“慢些喝，小心燙着。”

正說着，黃山炖鴿上桌了。

整只乳鴿卧在湯中，周圍環繞着香菇、火腿片和冬筍，湯色清亮見底。

馬書宇已經迫不及待地夾起一塊鴿胸肉，肉質細嫩得幾乎不用咀嚼：“哥！這比家裏廚子做得還嫩！”

另一邊，兩位貴州客人面前擺上了紅豔豔的腸旺面。

面條上鋪着肥腸段和血旺，澆着紅亮的辣油，撒着蔥花和炸黃豆。

“這味道，夠香！”年長的商人深吸一口氣說道。

年輕些的已經挑起一筷子面送入口中，頓時辣得額頭冒汗，卻停不下筷子：“夠勁！這肥腸處理得乾淨，一點異味都沒有！”

當酸湯魚上桌時，那股特殊的酸香讓兩人同時放下筷子，深深吸了一口氣。

“姜子的味道！”年長的商人激動地說，“我還從未吃到過這樣的味道。”

魚肉雪白，浸在紅酸湯中，上面飄着幾滴金色的木姜子油。

兩人幾乎同時下筷，魚肉入口即化，酸辣中帶着木姜子特有的香氣，讓人食欲大開。

此時，馬書宇那桌已經上到了紅燒果子貍。

棕紅色的肉塊油亮誘人，散發着濃郁的醬香。

顧笙親自出來上菜，解釋道：“幾位，這是用冬筍和香菇仿制的素果子貍，味道卻不輸真品，幾位嘗嘗。”

馬書宇已經夾起一塊“肉”放入口中，頓時瞪大眼睛：“妙啊！這口感，簡直和真的一模一樣！”

最後一道腌鮮鳜魚上桌時，馬家三人都沉默了。

魚身完整，醬色濃郁，散發着特有的發酵香氣。

馬書衡率先動筷，夾起一塊魚肉送入口中，閉眼品味良久才點頭道：“魚肉緊實有嚼勁，發酵得恰到好處。”

馬書宇已經顧不上說話，埋頭苦吃。

馬書瑤則細細品味着每一道菜，眼中閃爍着驚訝和欽佩。

“顧老板，”馬書衡突然叫住正要回廚房的顧笙，“在下冒昧，家父下月五十壽辰，不知可否請顧老板到府上掌勺？”

馬書宇猛地擡頭，滿嘴食物還含糊不清地附和：“對對對！顧老板一定要來！”

顧笙微微一笑：“承蒙厚愛，暫時未涉及這個業務。”

“顧老師，酬金好說，要不您再考慮考慮。”馬書衡誠懇地說。

最終，顧笙還是拒絕了。

這一日，直到送走第五桌客人，顧笙也沒等到錢公子的到來。

“公子，要打烊嗎？”張良收拾着最後一張桌子，擡頭問道。

顧笙點點頭，心裏卻有些疑惑，昨日那小子明明信誓旦旦地說要再來，難不成是随口一說？

他輕哼一聲，心道：“看來這位錢少爺的記性比胃口差遠了。”

殊不知，此時的錢府內，錢世榮正癱在床上，臉色發白，額上冷汗涔涔。

“少、少爺……”小厮戰戰兢兢地端來一碗湯藥，“大夫說，您這是……脾胃受激，需得清淡飲食幾日……”

錢世榮虛弱地擺擺手，連罵人的力氣都沒了。

他昨日在食無定式吃的那頓菜，辣得他酣暢淋漓，可誰知半夜就開始腹痛如絞，跑了幾趟茅房後，整個人都快虛脫了。

“那個……顧、哥兒……”他有氣無力地嘀咕，“絕對是……故意的……”

小厮縮了縮脖子，不敢接話。

錢世榮翻了個身，肚子又是一陣咕嚕作響。

他悲憤地閉上眼。

“……等本少爺好了……”他咬牙切齒地想着，“非得再去一趟不可！”




半夏小說，快樂很多