第86章 回到千禧年虐鳳凰男29 真正的輝煌

之前沈氏集團的股東們, 最怕的便是，将沈家食府交給沈淺管理，她會像之前那樣将沈家食府改造成現代化的餐飲連鎖店。

沈士國也曾經有這樣的擔憂, 可是幾次深聊以後，沈士國明白女兒心中對于粵菜傳統的堅持并不亞于他們這些老古董，他便放心了。

沈家食府作為粵城老牌的本地粵菜酒樓，積攢了老口碑和食客，當然也意味着，改革更難。

沈淺到沈家食府守了一段時間以後，發現每逢節假日, 由于宴請、婚嫁等方面的原因, 沈家食府依舊高朋滿座, 一座難求，可平時的生意實在是不太好, 尤其是年輕食客就更不多了。

沈淺當然知道，對于沈家食府而言, 最好的方法便是等, 等時代往前走, 再過十年二十年, 沈家食府這樣堅守傳統的老粵菜館将會等來第二次高速發展期。

只是固守成規，抱殘守缺可不是沈淺的風格。

她接手以後，并沒有着急換人、換風格, 而是将自己關在家中廚房，潛心研究沈家祖傳的粵菜菜譜。

這本菜譜由于年代久遠, 早就殘破不堪，沈士國當初也只是從裏面選了幾道比較經典的菜，加上自己的理解, 這才奠定了沈家食府的基礎。

沈淺要複刻的第一道菜是火腿花膠炖龍骨。

花膠炖排骨原本就是經典的粵式養生湯，通常選用豬肋排和泡發花膠，口感溫潤可口，味道清單。

沈淺從食譜中看到殘缺的“三珍炖龍髓”這道菜，便從殘缺的食譜中複刻了這道“火腿花膠炖龍骨”。

她選用的是南嶺優質黑毛豬的龍骨，這種龍骨入湯炖出來的湯乳白濃郁，清香不膩，而且更具有膠質和骨香。

雖說原本的食譜缺失，可沈家祖傳下來的處理花膠的方法可沒有失傳。

沈家處理花膠總共有七道工序，清水浸泡、米酒沖洗、陳皮焖制、粗鹽搓洗、姜水走油、冰水急凍、冷藏保存。

雖說程序繁瑣，可是所有流程處理下來，花膠只留下純粹的膠香，完全不會有腥味。

最後也是最關鍵的便是點睛之筆：宣威火腿。

火腿切塊炒出香味，但又不能過分出油，火腿的香味成了這道湯菜的亮點，起到收尾提鮮的作用。

沈淺早就發現女兒陳知知的味覺非常靈敏，這大概也是沈家人祖傳的天賦。

她讓女兒閑暇的時候擔當了試菜員，比如這道火腿花膠炖龍骨，沈淺便做了好幾個版本，讓女兒品嘗以後給每個版本打分。

“媽媽，我覺得加了宣威火腿的這個版本簡直可以打滿分，這也太棒了！你要不要考慮把這道菜加到“粵味到”賣啊？”

如今陳知知簡直就是“粵味到”的忠實粉絲，她經常用自己的零花錢請外公外婆去“粵味到”聚餐。

沈士國和方瀾也樂得不行，每次都愉快赴約。

不過女兒的這個提議卻被沈淺拒絕了：“這道菜的工藝比較繁瑣，食材造價比較高，不太适合“粵味到”的定位，放在沈家食府就剛剛好了。”

“啊……真是可惜，我還挺喜歡這道菜的。”

沈淺笑道：“兩家店的定位不同，如果放在“粵味到”，最好就做普及版的花膠排骨湯。”

陳知知有些似懂非懂，又跟媽媽探讨了很多關于店鋪經營方面的知識。

沈淺對待女兒的态度很認真，對她提出的建議也相當重視，陳知知逐漸嘗到了甜頭，都在沈淺面前更大膽地表達自己，什麽事情都願意跟媽媽分享。

“媽媽，最近我在學校有一些小麻煩……”陳知知有些苦惱地開口。

沈淺停下了手中的事情，看向女兒：“嗯？”

“有兩個高年級的女生，在學校找我的麻煩。”

沈淺心中停了一拍，她原本以為系統中的任務都完成了，女兒也避開了原書中炮灰的命運，在學校中應該也不會遇到霸淩事件的。

不對啊……原書中，陳知知到了高中才遇到霸淩，如今她還在上初二，難不成時間線提前了麽？

不過沈淺還是控制住了臉上的表情，問道：“那你是怎麽處理的？”

“我有跟老師講，我們班的班主任也挺重視的，找了對方班主任，對方老師也找了這兩個女生談話，目前這件事情已經解決了。”

沈淺提着的心總算放下來了，她忍不住抱了抱女兒：“你做得很好，不過下次遇到這種事情，你也可以交給媽媽來處理。”

陳知知點頭：“我知道的，我就想試試自己能不能處理，我也早就想好了，要是這件事不好處理的話，我就告訴你，讓你出面。”

“結果你自己處理好了對吧。”

“對呀，不過我還是得告訴你一聲，萬一你從別人那裏知道這件事，我怕你擔心。”

沈淺心中相當欣慰，知知的性格跟她剛來這個世界的時候相比，完全判若兩人了。

她自信從容，遇到問題也敢于自己處理而不是一味隐忍，她如今也敢于表達自己的觀點，哪怕不被采納也并不介意。

她的女兒，總算能活成自己人生的主角。

在成功複刻了沈家菜譜中的老菜以後，沈淺正式在沈家食府推出“致敬傳統”系列。

每個月推出一道複刻傳統的經典菜肴，只在每周末的兩天晚餐供應，每桌限點一份，數量有限，先到先得，而且價格并不便宜。

可是這一推出，立刻便在粵城引起了很高的話題度。

不少人聽說這個消息以後都相當好奇，尤其是哪些老饕們，聞訊趕來，卻被攔在門外。

“不好意思，這個月的致敬經典系列還沒有開始供應，要從下周六才開始哦。”

“今天還不能預定，我們每周一開放預定當周末的位置。”

“每桌只限一份，出多少錢都不能多點哦。”

原本還有一些食客在觀望中的，猶豫就會敗北，“致敬經典”推出後的第一周周一，當周末的座位就已經全部訂滿了。

不少撲空的食客沒辦法，只能點一些別的菜解饞。

沈淺則是馬不停蹄地開始研究下一個月的新菜，她很快便發出預告，下一個月的“致敬經典”系列菜肴是燕窩蟹黃焗盞。

為此她奔赴各地尋找合适的食材，甚至和舟山漁港簽下獨家供貨合同，确保每周能獲取最優質的母蟹蟹黃。

而為了達到口感上的極致，她帶着主廚們連續試做了幾十遍，蟹黃的火候、燕窩的軟硬、油脂的比例，甚至碟盞的大小和保溫程度，都逐一精算。

粵城電視臺原本就約沈淺進行訪談，正巧沈家食府退出了“致敬經典”系列，沈淺便提議：“簡單的訪談也沒什麽意思，不如你們把整個複刻過程拍下來，拍成紀錄片的形式，這樣分集播出，會更有看點。”

如今這個時代，美食紀錄片還很少，尤其這種複刻老菜的紀錄片，基本上沒有，電視臺很快便開會通過了這個提議，拍了專門的攝制組跟拍沈淺複刻老菜的整個過程。

從研究食譜，到挑選食材，再到研究整個菜品的過程，跟沈家食府的老廚師們的各種探讨和調整。

食客們看到以後更加瘋狂，打到電視臺的電話簡直多不勝數，所有人都要求沈家食府不要只在周末推出“致敬經典”系列，平時也可以開。

考慮到食客們的要求，沈淺決定将周五也加入開放日，雖然依舊供不應求，但好歹替電視臺解了圍。

有了“致敬經典”系列，沈家食府在粵城人心中的地位更加不可替代，老餐館也總算迎來了新的春天。

“粵味到”和沈家食府雙管齊下，一些“粵味到”的食客，在重要的場合也會選擇去沈家食府光顧。

沈淺真正用自己的實力，将原本面臨倒閉危機的沈家食府重新做起來了。

至于陳家，由于陳氏兄弟未經市場調研盲目貸款跟風開快餐店，最後餐廳倒閉後，陳家拿不出這筆錢還款，陳家全家只能苦哈哈地在粵城打工還錢。

符香蓉依舊不是個省油的燈，她一直在做着各種一夜暴富的美夢，卻屢戰屢敗，只能眼睜睜地看着沈淺的事業越做越大，自家的日子卻越過越難。

就連女兒陳曉娟也被她連累，完全沒了前世的風光。

從小被偏寵着的陳曉娟來到粵城讀書以後發現自己只不過是井底之蛙，卻受她母親的影響不可一世，總覺得自己就該是千金大小姐，之後的人生也是吃盡苦頭。

沈淺在這個世界又待了五年，将沈家的事業都扶上了正軌，女兒也沒什麽需要她再操心了，她這才選擇脫離了這個世界。




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