第49章 梵先生願意收我做弟子嗎 人間煙火起

“老聶這話說得對。”郭羨愛聽聶鼎掉書袋的話。

他是地道的臨城人, 年輕時候學的文，畢業後從事古代碑石考古研究，後來喜歡書法, 就專門開始研究這一道。

之後，他更是成為臨城書法協會會長，古代碑石考古研究所所長。就算是現在退休了，也一直挂着書法協會榮譽會長的名頭，可以說個人資歷是很老了。

從小的文化人，所以聶鼎說話就特別對郭羨的胃口。

這會兒郭羨也是把小白瓷碗中魚羹喝完了，也是覺得十分意猶未盡, “這魚肉細膩，羹中沒有絲毫的腥味，用料繁複口味卻不雜, 鮮美的乾淨啊。”

郭羨吃得舒服了, 也是不由感慨。

梵挽煮得不少, 但理論上他們幾個也不應該吃太多。畢竟還有五道菜要吃呢，也得給胃留下一點空間不是。

但聶鼎實在忍不住。

他都說出“唯這碗魚羹獨照我心”了，今天的立場也表明得徹底，索性拿着碗，手就往前一放。

意思很明确，再來點。

梵挽一樂, 立刻給老人重新打了一勺, “這個魚羹順滑比較好入口，也不傷胃, 多吃一點沒關系。”

他沒多想，只是看幾個老人似乎都有些猶豫，還以為是忌口或者傷胃, 畢竟年紀大了，肯定不敢多吃亂吃，所以解釋了下。

他們其實不是擔心這個。

不過梵挽這麽一說，就當是臺階了，郭羨還有費若麟立刻也是手一伸，“小夥你說得對，再來點。”

楊旒是悄悄舒了口氣。

這段時間她真的是憋屈，尤其看到網上一波波的真情實感的玩梗惡搞，作為對臨城感情很深的本地人來說，真的是遭不住。

現在事情總算是有了回轉的機會。

哪裏跌倒就要從哪裏爬起來，只要梵挽這樣的手藝維持兩場，最後一場她就去申請繼續直播，怎麽也得找回一點臨城食物的口碑啊。

邵英則是默默發了一張魚羹照片到群裏，然後發言。

【飯碗老板的參賽新品，宋嫂魚羹，兩個字，鮮美。】

發完她就放下了手機，也沒看群裏立馬一條條不斷冒出來的留言，畢竟她還在辦正經事呢。

“味道很好，魚肉絲切得很均勻而且細，放入高湯後，再搭配上脆筍、香菇絲，口感上非常順滑。而且我注意到飯碗老板是把一些食材提前焯熟，這樣不僅能縮短烹饪時間，也能保持筍脆、魚嫩、火腿香的口感，非常鮮美。”邵英自己也是滿足地輕輕舒了口氣，認真誇贊道。

“飯碗老板？”聶鼎對發音很敏銳，下意識開口。

楊旒笑道：“對，你們不太關注網絡吧。這個小夥子在網上挺有名氣的，因為梵挽很接近飯碗，不少食客都這麽叫他。”

聶鼎幾人這會兒把第二碗都吃完了，這鍋裏差不多見底。

幾人有些意猶未盡，但還是朝第二位做好的陶從嗣走去。

陶從嗣從剛開始就一直在關注梵挽，從幾個評委的表現來看，他知道梵挽今天晉級應該是穩了，那麽淘汰名額就在剩下幾人中産生。

陶從嗣還在思索，楊旒就看向了他的作品。

蜜汁火方是臨城的一道特色菜，也是臨城對外的美食名片之一。它的做法是選用火腿肉上厚實的地方，直接厚切切片。之後直接在厚切肉片上放姜片、冰糖、少許黃酒、水，直接蒸一個小時，逼出火腿中的鹽分。最後取出火腿，繼續放入冰糖、水、黃酒，繼續水蒸一個小時，讓酒香完全浸入火腿之中。

第三次繼續重複，只是這次蒸煮時間大約為四十分鐘。但等第三次中的冰糖融化時，則放入蜜棗、蓮子同蒸二十五分鐘左右。

最後就是用清水調勻的澱粉，把剛剛第三道蒸好的湯汁放入一些慢慢調和，勾一層薄芡澆在擺盤好的火腿、蜜棗還有蓮子上，這道耗時一般會将近三個小時的三蒸三制蜜汁火方就算是做好了。

不過麽，一般需要這麽長時間都是因為需要用文火慢慢熬煮。但是比賽不可能讓評委等你三個多小時，幾個老人的屁股也遭不住這麽坐啊，他們還不太愛刷手機，總不能乾巴巴地坐着等吧。所以這道菜的三蒸，其實前兩蒸是提前準備好，到這裏做的最後一蒸和擺盤。

梵挽轉過身也看了，色澤上其實十分漂亮。

還是楊旒先下的筷子，她夾了一塊火腿送入口中，而後輕輕點頭，示意別人也嘗嘗。

梵挽注意到，聶鼎幾位老人興趣不是很濃。

他想了下就有些明白了。

對幾個老人來說，他們都是退休了好幾年的年紀，随着身體機能下降，本身對重油重甜之類的東西都沒什麽興趣。就算有，可能身體狀況也不是很允許。

這道蜜汁火方的味道，主打的就是一個火腿的鹹香醇厚，然後蜜棗和蓮子的軟糯甜蜜。好的廚師能讓食物鹹甜交融，其中的鹹、鮮、甜、香達到完美平衡。

可即便做到了這麽好，對幾個老人來說還是胃口不大。再則，他們剛剛喝了兩碗魚羹。吃飽喝足了，對別的食物的興趣就會又下兩分。

“火腿肉中的鹹與甜融合差了些許，陶師傅在一蒸的時候，火候上把握差了一些。”楊旒年紀也不小，加上前幾天胸悶氣短，一直沒怎麽吃東西。這種純肉的鹹甜感太強，她本人的胃口也不是很大。

但蜜汁火方是臨城招牌，是要對外吸引游客的，她會站在這個角度去評價。

對比其他一些餐館做的蜜汁火方，陶從嗣的已經好了很多。但如果這道菜要拿出去，比如接待領導人或者外賓，那它做得不完美。

邵英年紀輕，對這道菜更平常心一些。

她的味覺本身就特別敏銳，尤其是吃過梵挽做的菜，她就有很明顯的對比。其中一點細微的細節，那就是梵挽對各種食材的用料精準度、火候這些把握度非常高。

比如這道蜜汁火方，要是以前她不是很吃得出來。但現在她就明顯分辨得出，火腿肉瘦肉部分的酥帶了一點面的口感，應該是陶從嗣為了加快時間，第一道蒸煮時用了急火，導致火腿的肉質過頭了。

還有裏面的蓮子，她嘗了以後發現軟糯上差一點，沒有入口即化的那種綿柔感。

出現這種情況，很大可能的原因是清風明月樓作為餐飲店，而且大部分是開在旅游區的店，接待的食客自然多是游客。

游客有個特點，很多都是來吃個新鮮，同時也趕時間。那麽一些慢菜也要上得快，不然食客等不住。

為了追求上菜快，大部分時候會下意識用最少時間的方法來做菜，天長日久，陶從嗣也習慣了這樣。

陶從嗣倒是沒生氣，只是淡淡地嘆了口氣。

作為清風明月樓總廚，這些年雖然被人捧了一些，但還是秉持了廚師的初心，能想明白他這次失敗在了哪裏。

剛剛聶鼎幾位老人滿意魚羹的時候，他就知道他的蜜汁火方選錯了。至于楊旒說的火候...陶從嗣知道他用了大火加快了時間，只是有這麽明顯嗎？

他思索的時候，楊旒幾人已經去了翟兆興和謝菲美處。

她倆中謝菲美主廚，翟兆興打下手。

謝菲美一手地道的臨城當地菜，今天更是做了冬菇栗子這樣的家常菜。栗子是臨城自産，配菜的一些時蔬則是他們種植，整道菜所需的花費真的特別低。

梵挽也是跟着幾個評委看過去，學習學習麽。

其實現在的食客對冬菇栗子這道菜的做法有過調整，比如往裏面焖燒排骨或者老鴨等，但謝菲美還是遵照了傳統的做法。整道菜色澤上是那種油亮的醬紅色，也特別漂亮。

楊旒吃了一口冬菇，然後笑着點了點頭。

冬菇入口的口感有些肥厚，但湯汁融入得特別好，帶着冬菇的香味還有微微的鮮美醬香。然後是栗子，這些栗子都篩選過，有些太嫩的栗子熬煮後會有點水，太老的又容易乾噎。

但這道菜中的栗子大小個頭都是剛剛可以一顆入口的程度，炖煮的也是軟硬适中，做家常菜特別合适。

其後是四季食苑的總廚文談齊。

四季食苑大多開在商場，走的一直是年輕化、大衆化的路線，所以文談齊做的是創新菜芙蓉水晶蝦。

這次臨城官方的意思雖然是複刻美食，但也提出了重新制定臨城菜系。

文談齊的意思就是新與舊融合，時代是在進步的。過去的臨城傳統菜既然一直在被批判的話，不如就朝前看。

這道菜主要是以蝦仁和蛋清為主，色澤上呈現晶瑩白潤之感，是特別好看的，也符合年輕人對高顏值食物的追求。

這道菜口感也比較清淡，聶鼎幾位老者也相對喜歡。

唯有邵英覺得文談齊在用黃酒提鮮的時候，本質是為了激發食物本身的味道，但黃酒用重了，反而導致有輕微的黃酒味還沒散去，可惜了。

但瑕不掩瑜。

其後是緣福居的徐啓，他做了藥膳。這些年因為大家身體素質不太好，所以一些大酒店對應需求開發了不少藥膳。

但藥膳就更考驗廚師的水準了，難吃的是特別難吃。去年臨城還鬧出過食客因為藥膳難吃和廚師大打出手的笑話，當時食客大喊，你知不知道你對不起這只雞！快和它道歉啊！

這事沒鬧大，但因為那個食客喊得太凄慘了，所以上了臨城的本地新聞，引起了小範圍的看熱鬧。

味道是中規中矩。

之後是四時歌樓的宋一江。

他做了清湯魚圓，這也是臨城一道特色美食。整道菜特別清淡，用到的料幾乎只有魚。

做法很簡單，就是将鲢魚去皮刮肉然後打成有彈勁兒的魚蓉，加适量鹽和水攪勻後再加葷油、姜水攪打，之後放入冰箱二十分鐘脹發後取出，用調羹舀出圓形放到冷水鍋裏，加熱即成魚丸子，最後火腿片、冬菇等配料一起燒熟，這道菜就好了。

其實這道菜的色澤非常一般，就像是清水裏面飄了幾個圓潤的魚圓子，然後點綴一些火腿片，很多廚師做得不是特別淡就是特別腥。

至于宋一江做的麽。

邵英咬了一口就放下了碗，剩下半顆沒吃。

這樣的菜實在太考驗廚師的水準了，但很可惜她嘗到了明顯的魚腥味，還混雜了火腿的鹹。

邵英還沒說什麽，郭羨已經在喝水了。

結果是顯而易見的，本來陶從嗣以為今天是他要淘汰了，沒想到宋一江發揮失常，最終結束在第五輪。

“結束了。”梵挽嘀咕了一聲的時候，一擡頭，就看到宋一江、陶從嗣還有文談齊都走了過來。

幾個人把他圍住了。

謝菲美本來要走，這會兒也停下了腳步。

“怎麽了？”梵挽慢吞吞開口。

陶從嗣什麽也沒說，只是拿了個乾淨的勺子在梵挽做魚羹的鍋裏舀了一下。

裏面還剩下一點，也有些溫熱。

剛剛邵英對他們菜的評價都有一些用料或者火候的問題，就梵挽沒有，他們就想知道這差距到底在哪裏。

這會兒送入口中後，陶從嗣一點點品嘗，很快就放下了勺子。

他嘗出來了。

宋一江還有文談齊更是忍不住嘆息，他們做了很多年廚師了，自己不是老板就是總廚，錢上都已經不缺。至于手藝上，其實也不會有太大的變化了。

主要也是沒有參照物。

但今天有了。

宋一江忍不住最先開口，“梵先生，願意收我做弟子嗎？”

他并不覺得丢人，達者為先。

這道宋嫂魚羹的做法他剛剛看過都記得，但他們沒辦法做到像是梵挽這樣把握精準，沒辦法複刻出它。再則，作為自稱宋五嫂的後人，結果做不出宋嫂魚羹，也是實在太說不過去了。

作者有話說：

我以為我昨天還債結束，到6000營養液還需要個四五天，沒想到今天就要還~




半夏小說，快樂很多