第67章 一人一口也不夠啊 人間煙火起

這個螃蟹的個頭不算大, 梵挽讓系統計算好了時間，大火蒸十二分鐘左右差不多，這會兒掀開蓋子, 梵挽就把螃蟹一只只拿了下來。上下三層，他蒸了十五只。

接下來就是最繁瑣的工作，那就是取蟹肉、蟹黃。一般這種繁瑣的工作，是可以交給學徒做的，不過梵挽是一個人來，也就只能自己拆蟹了。

戴好一次性手套，梵挽解開螃蟹身上的繩子, 掀開蟹殼後，梵挽還挺滿意。裏面的黃雖然沒有頂殼飽滿，但蒸熟後也是凝固成塊, 聞着有股濃郁的蟹黃香。

他取了幾個碟子, 這會兒用工具把蟹黃快速剝下。取走蟹黃後, 則開始處理蟹腿。方法倒是簡單，快速剪下蟹腳尖細部分，刺入上節，把裏面的腿肉頂出來即可。一開始梵挽稍微慢一些，但只要找到技巧，後面的動作就會加快許多。

梵挽在拆了兩只後, 拆蟹的速度幾乎是以肉眼可見的速度在進步。

陶從嗣幾人也時不時在關注梵挽, 這會兒幾乎是肉眼可見他從不是很熟練到完全熟練的過程，但這個時間太短, 進步太快。

拆蟹是一件小事，可他們能以小見大。

他們在臨城也是有名的主廚了，不是自己有店就是年薪高昂被聘請。能有今天這個成就, 小時候也苦練過手藝。

眼快、手快、腦快，才能從大衆之中殺出來，再被大師傅看上，從而真正傳承衣缽手藝，要的就是這份靈巧勁兒。

梵挽全身心關注着自己手下的螃蟹，在他身前的小碟子一份份都擺滿後，最後手一伸，梵挽發現自己沒拿到螃蟹，他才發現自己拆完了。

完全沉浸後，發現快也快得很。

梵挽看了下，前面幾只螃蟹還拆得有點亂。特別是蟹腳，有時候沒推出來。蟹肉的地方，裏面的軟骨部分肉也取得不乾淨。不過越到後面，蟹肉就取得越乾淨，甚至能把蟹殼再完美拼成一只螃蟹。

“不錯。”梵挽低着頭嘀咕着誇了自己一句。

取完蟹肉就簡單了。

這次的蟹釀橙梵挽用的仿古手法制作，現代改良版本他沒打算用。主要還是因為螃蟹季節不到，現代版本會增加一些肥膘丁、荸荠丁之類增加口感。可現在的蟹黃還不夠純香，容易壓不住其他食材的味道，到時候口感融合上會差點意思。

想好了後，梵挽開了火，在鍋中放入少許熱油，而後放入一點點的姜末，先倒入蟹腿輕輕翻炒，再是蟹肉而後放入蟹黃，讓蟹黃的香完美融入蟹肉和蟹腿中。不用翻炒很久，這會兒倒入一點花雕酒、橙汁，大火收汁後加入少許的鹽調味，随後關火。

最後就很簡單了，直接把調制好的蟹羹依次放入剛剛準備好的橙子容器中，蓋上橙子蓋子後放入大蒸盤中。蒸盤上梵挽又倒入米酒和香醋，再放了幾朵杭白菊，這會兒把蒸盤放入蒸鍋之中，蒸上十五分鐘到二十分鐘即可。

接下來就是等了。

梵挽做完這一切看了看四周，發現其他人也都和他差不多。

四季食苑的文談齊做的是蛋黃青蟹，青蟹剛好是這個月上市，如今正好是肥美時候，整道菜要是做得好，就會在蟹肉鮮嫩的基礎上融入鹹蛋黃的香糯，口感會鹹香适中。

謝菲美還是家常菜，這會兒在炖煮筍乾老鴨煲。無論是老鴨還是筍乾，都是她自帶的臨城本地食材，這會兒也是在等時間。

陶從嗣做的是東坡肉，食材要選用細皮薄膘五花條肉，看似肥厚，但實際入口後應該是酥而不碎，肥而不膩。梵挽記得上次他做的是蜜汁火方，從菜品推測看，陶從嗣偏向喜歡做這種大葷肉類美食。

至于緣福居的徐啓，做的是藥膳雞煲，顯然他是要在藥膳上一路奔到頭了。梵挽現在的味覺、嗅覺很靈敏，就算隔着一些距離，梵挽也嗅聞到了徐啓那兒傳過來的當歸、黃芪這些藥材的味道。

時間一點點過去，文談齊最先完成。

不愧是新興的連鎖餐廳，文談齊的青蟹從造型到口感，以及青蟹的應季性，都很符合現在年輕人的口味。

第二是梵挽，再之後是謝菲美以及陶從嗣，也都在十二點這個時間節點差不多都表示食物完成。

主持人這時候上來說了一些熱場的話，随後聶鼎幾位評委就站了起來。

依據最先完成的前後，評委會依次品嘗和點評，這次最先開始嘗的就是文談齊的蛋黃青蟹。

色澤上确實漂亮，青蟹被文談齊處理乾淨後切成了塊，這會兒放在白色的瓷盤中，還散發着微微的焗蛋黃的香味。

邵英最先夾了一塊送入口中，而後笑道：“鹹蛋黃口感适中，鹹味處理得很好，剛好和蟹肉的鮮甜形成了平衡，而且蛋黃細膩和香糯的口感我也很喜歡。”

實話說，比起上一次甚至比起之前幾場比賽，文談齊在‘文戲’上顯然下了功夫，比如蛋黃被揉搓的特別細膩，比如青蟹外表被炸脆，但內部剛剛保留了鮮嫩的口感，這次文談齊估計是拿出了看家本領。

可見上一次梵挽做的宋嫂魚羹，火候與細節上的舉重若輕，卻是把他們幾個給刺激到了。

倒是聶鼎、費若麟甚至楊旒，都只是夾了小塊的淺淺嘗了嘗。雖然給了好評，但吃得不多。

費若麟放下筷子，無奈和文談齊笑道：“東西很好吃，不過我年紀大了，上面兩顆牙是種的，下面也都做過根管補牙，硬的東西不太敢咬。”

也是，聶鼎幾個都是退休好幾年的人，多少牙口都有問題。雖然青蟹也炸得酥脆，可還讓他們嘎吱嘎吱咬，也有點為難他們。

文談齊也只能笑笑了。

之後是梵挽這兒，其實有過上次的驚喜後，這會兒他們跑梵挽這邊特別快。梵挽一共蒸了十個蟹釀橙，可美食比賽，評委大多也都是一人拿一個新勺子，然後舀一口就完事了，一般意思意思。

不過嘛...邵英不動聲色拿了完整的一個。

梵挽已經把一個個的橙子都分裝好了，這會兒一個小小的白色瓷盤中就對應一顆蟹釀橙。

邵英打量着手中的蟹釀橙，橙子蒸過呈現金黃的顏色。橙子的底部漂浮着微微的淡黃色散發着香味的汁水，上面飄着一朵杭白菊。

入眼，色澤上就比文談齊的蛋黃青蟹有過之而無不及。湊近了，還沒打開橙子上方的蓋子，她就已經聞到了淡淡的花香。這應該是菊花蒸煮後再結合米醋，融合出了一種類似花香的獨特清淡味道，果然飯碗老板做的東西永遠不會讓人失望。

色、香上得到了滿足，邵英這才打開蓋子。也沒耽誤，這會兒直接用勺子舀起了一點送入口中。

第一個感覺是香，不是單純意義上食物的香，邵英覺得她像是在吃花的香氣。再之後，蟹黃的鮮香開始在味蕾冒出，這種濃郁的口感搭配上一絲絲橙汁的酸甜，這種神奇的組合，竟然非常完美地把甜，鹹，鮮，香，融合得恰到好處。

邵英吃得滿意時，她就聽到楊旒感慨道：“好香，特別是第一口的時候。”

那時人的味覺有一個短暫的沉睡期，所以在第一口，竟然用味覺品嘗到了嗅覺的香，不僅美味，還吃出了一種雅致感。尤其是吃完以後，這蟹釀橙不會讓手指留下油膩腥氣。

因為橙皮經過加熱滲出的芳香油使橙香倍增，更有梵挽放入的菊花增香，因此品嘗過後不僅會唇齒留香，手指也有淡淡香味。

這些人中，要說誰最喜歡這道蟹釀橙，那就是郭羨和費若麟了。他倆都是搞藝術的，這會兒只覺得這才是真正的品食。

若是中秋佳節，到時候準備上這蟹釀橙，和家人一起聚一聚、賞賞月，那才是真正的完美了。

邵英聽着幾個其他幾位評委的評價，自己先默默把手裏那份蟹釀橙給吃光了。不過她剛剛也發現了，其實不只是她自己拿了單獨一份，聶鼎幾人顯然也都默認似的拿了完整一個，基本也和她一樣，都是一口氣吃了。

這就是默契，大家心照不宣。

主要她畢竟是評委，不然高低再吃一個。

幾個評委吃完後，也不好繼續在梵挽這邊轉，而是陸續去品嘗了陶從嗣、謝菲美的美食。這次陶從嗣的東坡肉，火候也是掌握得極準，口感極佳。

倒是謝菲美，老鴨煲味道很好，就是放入的筍乾有些發硬。不是筍不夠嫩，是自己在烘制筍乾的時候沒處理好。

最後是徐啓的藥膳。

這倒是很有趣，因為幾個評委是一人舀了一勺母雞湯進小碗，幾個人差不多都是同一時間送入口中。

結果幾秒後，聶鼎幾人也都是嘴巴一張，口中的母雞湯一起吐回了碗裏。他們幾乎是不約而同，完全是下意識地反應。

唯有邵英是專業的美食家，本來想給個面子咽下去的。結果看到聶鼎幾個壓根不裝，她也默默地吐了回去。

楊旒輕輕放下了碗。

她對臨城的美食真的很用心，不然上次就不會氣病，所以為什麽，徐啓還要弄出這麽難吃的東西！

徐啓這人一向有點傲，大約是因為祖上出身禦廚。可這會兒，被楊旒有些平和但‘麻木’的眼神看得心虛了幾分。

“怎麽？”徐啓緩緩開口。

“你吃過嗎？”楊旒發現她可真平靜啊。

徐啓點點頭：“味道是奇怪一點，不過這是我這個星期剛剛研究出的新品。藥膳，主要是營養價值足夠就可以了。”

邵英捏緊了拳頭，差點問他：“你在說什麽屁話。”

好歹也是緣福居的大老板，就這麽Pua那些來吃飯的食客嗎？這老母雞湯不是難吃，它是很難吃。

整個雞湯不知道他放了什麽，一點老母雞湯的香味沒有，還有一種很寡淡又有一點讓人反胃的奇怪草藥味。

處理也太糟糕了。

徐啓解釋了下：“營養價值是好的，現在的人吃得太過駁雜，其實對身體不好。”

楊旒直接放下了碗。

這場比賽就當沒徐啓這個人吧，就這樣，心死了。

評委品嘗結束後，下面就是五十個觀衆評委了。對他們來說，不用挨個去品嘗，想嘗嘗哪個廚師的就嘗嘗哪個廚師的，理論上也都是一口的量。

然後，七八個觀衆評委直撲梵挽那兒，把梵挽還有楊旒這些評委吓一跳，蹿上來太快了，猴都比不上。看來在食物面前，人是能超越猴子的。

這七八個後，後面大部分食客也都是直奔梵挽而來。

不過也正常，梵挽的外在名氣最大，一路上外面的廣告語、注水旗都被食客粉絲安排上了。就沖這份好奇也得嘗嘗啊，這樣的話，顯然一人一口都不夠。

作者有話說：

無




半夏小說，快樂很多