第115章 放假第一天就是排隊 竈爐換新火

高湯熬煮的時候, 梵挽順勢就開始炒糖色。

炒糖色要用到的就是冰糖，白冰糖或者黃/冰糖都可以，前者融化快, 炒制後的顏色不錯，适合新手。後者殘留的礦物質比較多，營養成分保留更多，口感上也比前者更清甜一些。

梵挽考慮到他畢竟是第一次做，也選擇了前者。

白冰糖先稍微搗碎一些，太大顆粒妨礙融化。都準備好後，就在乾淨的鍋中放入少許的油, 之後就放入冰糖碎末開始翻炒。這時候尤其要注意火候，太大會有煳味，太小冰糖沒法融化。

中火慢炒時, 要時刻注意冰糖的狀态。等它從白色微微轉為黃色時, 立刻轉為小火, 一直到鍋中的糖液開始冒出小泡。

這時候就稍稍擡起鍋，讓鍋底的溫度繼續下降，然後就是不斷炒制一直到糖色呈現深褐色，且沒有任何的煳味和苦味，糖色就算是炒好了。

炒糖色對新手來說不容易，一個不好就容易粘鍋或者焦了。

梵挽看了看自己炒出來的糖色, 效果不錯, 可系統評價都是還有進步空間。那有什麽，梵挽打算繼續炒。

糖色可以多備一些, 然後放入罐子中密封冷藏就能保存不少時間，也方便下次取用。

準備完糖色，梵挽就開始準備香料包。

這個不會出錯, 系統的精密計算能讓梵挽直接調配出最合适的分量。一個個香料包打包後，先在清水中浸泡個五分鐘，主要是清除香料中的碎末，也激發香料的味道。

好了後，直接撈出香料包放入梵挽一直在熬煮的高湯之中。随後，就開始放入鹽、糖色和适量乾辣椒，之後看着火，一直用中小火熬煮就行。

就是要注意，梵挽因為明天要鹵的東西不少，所以鹵料也要多備一些，所以就要反複照看鹵料。

要是在熬制中水分蒸發了就要重新加入高湯，同樣香料包和糖色也要适當增加。梵挽一口氣做了不少鹵汁，最後分批倒入大的臉盆中，再一盆盆疊着放入冰箱冷凍，明天取出來直接用就行。

要是天冷到不用冷凍，可誰叫這幾天的氣溫還是沒下降，熱得不行。

鹵汁也是會滋生細菌的，到時候不僅口感會變酸，再給食客吃出個好歹就完蛋了。

等天色漸黑。

梵挽還在清理廚房的時候，他就聽到外面敲門的聲。

他來的時候偷偷摸摸，可做鹵水花了大半天，各種味道早飄出去了。加上這都晚了，他開着燈，都瞧出裏面有人了。

梵挽拎着拖把走到外面，稍稍開了一扇玻璃門，就看到幾位老人笑呵呵地看着他：“梵老板？果然是你，你外出回來了？”

其中一個老太太更是笑道：“下午我出去接孫女的時候就聞到店裏的香味，我就和老伴說你回來了。這會兒吃過晚飯來看看，果然回來了。”

幾個人在店門口一唠嗑，有下班回來的工作黨都下意識走了過來。

梵挽現在在這邊的名氣可不低，路過這個飯食小館的人都得看幾眼。

走近了，果然就聞到香味：“飯碗老板，好香啊，店裏在賣什麽嗎？”

打工人躍躍欲試。

這會兒下班剛好直接在店裏吃一點得了，加上明天放假，剛好犒勞犒勞自己。

梵挽趕緊搖頭：“沒沒，今天不賣，我是來做點鹵汁的，所以過來的時候特意沒開店門，就怕大家白等。”

“鹵汁啊。”幾個老人頓時感興趣了，“做鹵味嗎？這個好。”

之前的燒烤，不少老太太老伯伯牙口不好，腸胃也不好，不敢多吃也有點吃不了。這要是做鹵菜，那很多老人還挺喜歡，買回去剛好做現成的菜。

“那飯碗老板明天幾點開店？”打工人直擊重點。

梵挽想了下，鹵制的時間不會短，“十二點開店吧。”

“行嘞。”

知道了确切的時間，傻站着無聊，和梵挽說了幾句明天一定到場也就離開了。就是這波走了，看店裏亮着燈光，之後陸陸續續還是有人來問。

等梵挽把店裏清掃完畢，關燈出門，順便把之前貼在門外的‘外出請假單’撕掉，這才騎上小電瓶回家。

第二天早上五點多，梵挽就準時醒來。

洗漱好，自己吃過早飯再喂狗子，到店的時候才六點出頭。

這麽早的時間，梵挽才停好電瓶車，竟然看到店門口放了幾個小馬紮。馬紮上放着白紙，上面寫着排隊，還用一瓶礦泉水壓着。

梵挽都有些傻眼。

昨晚肯定是沒的，大早上都不知道誰竟然用這種方式來排隊了，梵挽也是傻眼。

只能把小馬紮稍稍挪開一些，等開了店門沒多久，肉鋪老板讓人送來的新鮮豬蹄、牛腱子這些肉貨陸續都運送了過來。

梵挽檢查了下。

豬耳朵、豬蹄這些都是新鮮的，牛腱子是冷鮮貨，品質也還可以。主要是豬腸，裏面已經清理過，肥油部分也都剪掉了不少。

送來的這批貨，總體質量上都可以，至少也有良以上。

梵挽把東西先扛進廚房，等蔬菜送到的時候，崔瑄大早上也提前來了。

“老板。”崔瑄精氣神好了不少，和梵挽打了招呼就開始清洗香菇還有土豆，随便問道：“老板，咱們這段時間都做鹵貨？”

“對。”梵挽忙着把冷凍的鹵汁取出來加熱，但抽空還是問了一句，“你離婚那個事怎麽樣了？需要錢的話我借你一些。”

崔瑄趕緊搖頭：“不用不用，還要謝謝老板。您幫我介紹的安律師人特別好，她們律所有法律援助服務，她幫我遞交了申請，現在有個專門打離婚官司的律師在幫我。安律師說我離婚沒什麽問題，就是還得等一段時間。”

“那就好。”梵挽點點頭。

等鹵水放入大鍋開始加熱後，他就開始處理豬腳。

他已經提前買了噴槍，雖然豬蹄也經過一輪處理，但梵挽上手摸了下，有的地方還是有些刺手的豬毛，他得全部燒一遍再刮乾淨。

至于新鮮雞腿這些，梵挽直接起鍋燒水，簡單在水裏稍微焯一下，去掉一些血腥浮沫後，直接撈起放入鹵汁中。

雞腿比較快，一般鹵個二十來分鐘就行。當然也可以多鹵一會兒，更入味。随後豬蹄、豬耳朵這些清理好，簡單焯水後也全部放入鹵汁中。大腸梵挽自己也還是重新清理了一遍，将還殘留的部分肥油都處理得乾乾淨淨。最後，梵挽再放入海帶、腐竹、豆腐乾和土豆片這些蔬菜。

放入鹵汁後，不是說蓋上蓋子就不管了。

相反，這個過程要一直看着。要是鹵汁不夠，就要及時添加高湯和更換香料袋。要時刻注意鹵汁的味道，多了或者少了，都會影響裏面鹵貨的香味、鹹味和鮮味。

“好香啊。”随着時間過去，崔瑄一邊撈鹵汁上的浮沫，一邊忍不住咽口水。

梵挽則是在外面的小黑板上寫價格。

豬蹄五十一斤，牛腱子八十一斤，肥腸一百，豬耳朵六十五，雞腿七塊錢一個。至于蔬菜，豆腐和香菇都是四塊錢一個，腐竹、土豆片、海帶全是八塊錢三個，單個賣就是三塊錢一個。

梵挽對比過市場價格，不算便宜。

他看到過特別便宜的，梵挽也不知道真假，他也沒吃過，更不知道用的什麽料。但他這兒拿來的這些食材都不便宜，加上鹵貨鹵熟基本要縮水一半的斤兩。要是價格再低，各種成本算下來，他可能都得倒貼。

放好小黑板。

梵挽趕緊跑回了廚房。

因為在大廳待着，他能看到小館外面排隊的人，現在已經烏泱泱一片。不少還時不時敲敲門，企圖讓梵挽開門，這給梵挽吓的。

随着時間一點點過去，梵挽拿出一個大臉盆。

先舀出一些鹵湯汁到超大盆中，然後撈出已經鹵好的雞腿還有土豆片這些蔬菜，這會兒在鹵汁中浸泡一會兒，更能入味。

随着梵挽的動作，廚房裏面的香味是一陣陣往外飄。

店門外，不少人從早上八九點等到十一點多，真的是饑腸辘辘了。

“好香啊，全是肉香，我想大吃特吃了。”

排在最前面的人一直往裏張望，順帶掏出手機對着裏面拍照，然後放大小黑板看上面的字。

“有豬蹄，媽耶，我想啃豬蹄。”

後面有人也上來看，有的人也嘀咕：“有點貴啊，我住的那兒菜市場的牛腱子，鹵好的六十一斤，這裏得八十。”

“貴是貴了點，但我願意吃。”

“不是，飯碗老板的東西好吃程度我們都知道，你要是覺得貴，去買菜市場的不就得了。”

“唉唉，大家別吵架。國慶大放假，開心一點。”

“我不就是一說麽，我要不吃我大老遠跑這兒？”

“別說了，錢不錢已經不重要了，我好餓啊我好餓啊我好餓啊。”

“快了快了，十一點半了，馬上十二點開門。”

“嗯，我叫我女朋友了，讓她趕緊可以出發了，不然吃不上。”

外面食客等着時間一點點過去。

而梵挽，也是開始把幾大盆的鹵貨在竈臺前開始擺好。他估算了下，差不多有五百斤！

等十二點一到，梵挽這才開口：“崔瑄，去開門。”

作者有話說：

開獎啦，祝大家好運~




半夏小說，快樂很多