第122章 飯食小館今天做月餅 竈爐換新火

“老板, 我們連豆沙餡兒也都自己做嗎？”

在廚房幫忙給梵挽打下手的是崔瑄，比起馮佑婷和康琪，她對做飯備菜經驗更足。

幫着梵挽清洗紅豆時, 崔瑄順口好奇地詢問梵挽。

梵挽點點頭，其實為了節省時間，他剛剛也去超市看過。偌大一個臨城，幾包現成的豆沙餡兒肯定能找出來，而且特別便宜。

梵挽看了看，有的一包一斤才五塊。标着低糖的貴一點，但也才九塊。再一看保質期, 常溫狀态十個月。要說裏面沒有一點科技手段，真有鬼了。

當然這種品質的豆沙餡兒，系統的評價也好不到哪裏去。

“對, 市面上的豆沙餡味道不是很滿意。”

接過被崔瑄分批清洗完遞過來的紅豆沙, 梵挽檢查了一下, 這批紅豆顆顆飽滿，質量确實不錯。

其實做豆沙餡，紅豆應該先浸泡四小時以上。當然如果沒時間的話，也可以用別的方法來彌補。就是先把紅豆放入大鍋中，然後放入清水沒過紅豆兩到三厘米後，直接就開大火開始煮, 一直到水煮到沸騰, 這時候就直接轉為小火慢慢焖煮，一直到軟爛, 到時候就可以用了。

在紅豆轉為小火熬煮時，梵挽也沒閑着，就開始準備一會兒做五仁月餅所需的五仁。

五仁月餅所需的五仁, 一般都是杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁還有橄榄仁。但因為橄榄仁比較貴，不少五仁月餅就用花生仁來代替。

這些都和紅豆一樣，是在農糧市場購買。別說，質量不錯價格也劃算，梵挽挺滿意的。

芝麻仁需要炒一下，而杏仁、瓜子仁等就放入烤箱中，控制合适的溫度，大概需要烤個十分鐘。

“好香啊。”

堅果類的味道随着炒制和烘烤，直接就散出獨特的香味。

崔瑄、馮佑婷幾人這會兒都興致勃勃地看着梵挽。

還真別說，平時她們來打工也忙得很，哪有空看梵挽是怎麽工作的。這會兒有時間，就發現雖然今天需要做的事兒特別多，甚至同時要兼顧好幾種正在準備的食材，梵挽都有種游刃有餘的感覺。

“我刷到過一些博主測評視頻，底下評論說看我們老板做飯有時候都會入迷，就像是...雖然是很平常的做飯的事，但他做得太絲滑，就下意識會一直盯着看。回過神的時候，才發現時間過去好一會兒了。”

康琪高強度上網，加上來飯食小館打工後，大數據推給了她不少有關梵挽的視頻，所以這會兒和馮佑婷說得頭頭是道。

馮佑婷滿臉驚奇地點頭，倒是不太了解這些。

她上網不多，主要手機是她媽媽給她的二手機，用了好幾年了，內存不太夠。一些APP裝得太多，手機就卡頓。而且她沿用的是她媽媽一個比較便宜的套餐，流量不太夠，也不敢老是刷手機。

梵挽完全沉浸在自己做東西的狀态中，外界的聲音對他影響不大。

這會兒芝麻炒香，杏仁這些烤出香味熟了以後就可以把它們取出來，然後用刀稍微把它們切碎一些，以免太大不方便搓成五仁小丸子。

按照現代的改進，其實會在五仁餡兒中放入冬瓜糖、橘餅、冰肉以此來提升風味，不過梵挽放棄了。

一來是系統雖然也有配套的現代化五仁月餅食譜，可梵挽想做以前最開始的味道。二來麽，時間不夠，所以有些材料他沒買齊。

所以這會兒五仁攪拌均勻後，梵挽又依次放入了白糖、蜂蜜、油和一些熟面粉，最後放入适量的水，抓勻後直接捏成團就行了。

不過這個活兒梵挽就交給了崔瑄幾個人。

“小心一些，捏得不要太松散也不要太緊實，大概三十五克一個團就可以了。”

馮佑婷幾個人早就等着了。

中秋節做月餅，這多有趣。這會兒馬上拿了裝着五仁的大臉盆，端着去外面捏五仁團。

而廚房的梵挽，這會兒就拿出了早就準備好的轉化糖漿、枧水和玉米油混在一起，然後開始攪拌。一直到這些液體彼此完美融合，中間呈現一點漂亮的焦黃色，就算是可以用了。

梵挽在廚房找了下，取出一個細密的篩子，逐漸通過篩子倒入中筋面粉，攪拌到大盆裏面沒有乾粉後，再用手輕輕按揉一直到表面光滑。但是要注意，這個面團不用長時間地過度按揉，容易起筋。

按揉好以後，就把大盆中的面團覆蓋上保鮮膜，這會兒就需要靜置，差不多一個小時，讓面團更好地吸收了裏面的油脂和糖漿，到時候就可以拿來用了。

梵挽一連做了六七盆，都堆疊在一邊等着面團逐漸松弛。這邊忙好了，又去看他的紅豆。

梵挽一直讓系統注意着紅豆的火候，差不多綿軟後就立刻取出來，然後放入高壓鍋中直接用蒸汽壓得徹底軟爛。

這時間倒是不長，大概二十幾分鐘就可以了。

等待紅豆蒸煮的時間，梵挽又準備了一些油酥和油皮。這個倒是簡單，之前他就做過茶酥，兩者的步驟差不多，只是這次的內餡主要會用鹹蛋黃。

梵挽也是在外面買的生鹹鴨蛋，這會兒一個個打開後就取出裏面的蛋黃。稍稍在上面噴一些白酒，随後就放入烤箱中幾分鐘去腥，之後取出備用即可。

蛋黃酥梵挽也沒打算多做，系統也沒給他食譜，是梵挽自己根據茶酥的經驗和網上查的資料，自己第一次試着做做看。

不過雖然沒有系統改進過的食譜，可梵挽做食物也做到現在了。雖然很多時候确實有系統的幫助，可梵挽自己也沒擺爛。

該查的資料，該下的功夫他一樣沒落下。加上他現在五感特別敏銳，對食材好壞和火候的把握，憑他自己也根本不差。

油酥暫時放入冰櫃冷藏，油皮同樣覆蓋上保鮮膜後，高壓鍋中的紅豆也熬煮得差不多了。

等掀開高壓鍋，梵挽就嗅聞到了紅豆獨有的那種香味。

蒸煮好的軟爛紅豆這會兒全部放入料理機中，等把紅豆打成軟泥狀态就可以取出來了。不過這時候的紅豆泥雖然口感細膩，但豆沙中水分還是太多，沒法用來做內餡。

因此，這些紅豆沙還需要倒出來放在不粘鍋中，再加入适量的白砂糖和食用油，之後就是在中小火中不斷翻炒，一直到豆沙變得乾爽、能成團而且不粘鍋。

梵挽估算了一下，他炒制一鍋大概需要二十分鐘，炒三鍋左右就可以了。他準備的量不多不少，本來今天也沒打算大批量地賣月餅。

差不多一個小時後，梵挽看了看時間，這會兒快十二點了，結果東西才剛剛準備好，還沒開始做呢。

一會兒還要烤制，他放在這兒的烤箱比較大，有五層可以一起烤，可到底不是那種專門的特大烤箱，一會兒烤起來還是有點慢。

梵挽也沒打算買開店專用烤箱，他又不是糕點鋪子。

也可以多臺小烤箱一起用，這不是店裏還沒有嘛。他家裏倒是有，他現在稀奇古怪的各種廚房用具買得太多，可去拿也不方便。

算了，慢慢來吧。

要是太晚了，月餅賣不完他也可以送人。

梵挽估算了下，他現在認識的人不少。真要送，也能送完，浪費不了一點。

這麽想着，他把兩盆分量不算小的紅豆餡兒拿了出來，“紅豆餡兒好了。”

崔瑄幾人早把五仁餡處理好了，這會兒整齊的托盤中挨個放着，又覆蓋了保鮮膜保證不會脫水。

看到兩盆紅豆餡兒被放在桌子上，崔瑄立刻就聞到了紅豆的香氣。

“好好聞，剛剛還有蛋黃的香味。老板，都給我看饞了，這豆沙怎麽弄的，看起來很細膩。”

關鍵是顏色也漂亮，深紅色的色澤很均勻，還帶着一點的光澤，看着就新鮮。

馮佑婷打量了會兒豆沙，都有點想嘗一口了。

“我再去把月餅皮也拿出來，崔瑄你做豆沙餡兒的，馮佑婷和康琪你倆做五仁餡兒的，我來做蛋黃酥。咱們做一些出來，就送一批去烤箱，争取早點開賣。”

崔瑄幾個人馬上換上新手套。

梵挽給了她們模具，豆沙餡兒是福字模具，五仁是祥雲圖案，中間是中秋節日幾個字，總體花色都很樸素。

梵挽拿出一顆鹹蛋黃，在表層包裹一層豆沙後就先放在一邊。而後取出一小團油皮稍稍壓扁，随後包住油酥，等把收口捏緊，之後擀成牛舌狀卷起，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

等時間到了後，在中間微微壓下一個凹槽，慢慢放入剛剛準備好的蛋黃豆沙餡兒，裹住後收口朝下，這樣一個蛋黃酥就做好，可以放入烤箱了。

五仁月餅是兩個人忙活，所以做得最快，也就最先上烤箱。

烤起來倒是不麻煩，從模具中取出來後，只在月餅表面稍稍噴上一點水，然後放入提前預熱好的烤箱中。

一般烤五分鐘就可以了，然後取出來刷一層蛋液，再繼續烤五分鐘。刷第二次蛋液後，月餅再繼續烤六七分鐘左右，這時候的月餅表面金黃，外形花紋清晰、飽滿，餅腰微凸，無爆裂、漏餡等情況，這個月餅就算是做好了。

作者有話說：

無




半夏小說，快樂很多