第130章 灌湯小籠包和甜鹹豆腐腦 竈爐換新火

等菜攤老板和老人都走了後, 梵挽趕緊跑回店裏忙了起來。

剛剛的幾堆肉都分門別類地放好，首先處理的就是豬前腿肉。這部分的肉肥瘦比例三比七就很不錯，這樣能保證口感鮮嫩, 同時還能避免過于油膩。

等把肉攪拌好後，就可以按照比例放入溫水、适量的姜水和切碎的蔥花。其實用生姜末也可以，可很多人不愛生姜，到時候混在肉餡裏面挑不出來就很難受。

之後就是放入鹽、雞精、蚝油等開始調味，這個分量一定要準。多了或者少了，都會影響肉餡的口感。之後就是沿順時針方向攪動，讓肉餡充分吸收各種味道。

梅花肉的餡料也是如法炮制。

至于五花肉, 則被梵挽用來做了雞汁灌湯包。

一來他就炖上雞了，還是之前做白切雞時沒用完放在系統那兒的雞。說起來，當時跑了好幾個地方, 最後去一個叫劉保華的老人那兒買的雞, 現在他孫女劉落桐還會給他微信朋友圈點贊。

之前好像他賣白切雞的時候, 剛好有劉保華村裏的人來臨城打工，也是梵挽的食客。當時食客随意提了一嘴，說這雞是他們村的。現在劉保華老人的雞不至于很暢銷，但也沒以前那麽難賣。

劉落桐一個多月前還專門來和梵挽說了句謝謝。

梵挽覺得挺好，聽說老人養的雞更多了，明年需要的話可以再向他買一些。

這會兒看雞湯炖得差不多了, 梵挽就在肉餡裏面放入雞汁高湯、鮮玉米還有少許胡蘿蔔丁, 之後就是攪拌均勻。

餡料差不多後，梵挽又去查看了下面團。

醒過後面團稍微又有些軟, 可以在面板上放一層面粉再揉一次，能讓面團更加筋道。

等面團全都重新揉了一遍後，梵挽就開始搓成長條, 一會兒打算切劑子。忙到現在，梵挽才發現店外天都有點亮了。

他看了看時間，五點多了。

“老板？”

梵挽打算繼續切劑子的時候，竟然聽到了崔瑄敲門的聲音。

小館子本來就不大，這會兒也安靜，梵挽也不可能聽錯，“怎麽來這麽早？”

因為是做早餐，所以昨晚梵挽就在臨時工群裏交代了一聲，讓今天有空的人早一點來。

崔瑄确實是說她來就行，畢竟她就住在附近，可梵挽沒想到她五點多就來了。

“我不是說六點半過來就行嗎？”

“沒事老板。”崔瑄是很感激梵挽的，所以就想給他多做點事，“我想早餐你做包子的話，別的我不會，但我會包包子，可以來幫忙。”

馮佑婷和康琪都不會包包子，這還是個技術活，包不好的人捏出的褶皺特別醜。不過崔瑄之前是家庭主婦，她把家照顧得特別好，包餃子、包包子、自己扯點面條，這些她都自己一個人摸索着學過。

梵挽愣了下，才開口，“謝謝。”

崔瑄趕緊答話，“老板你客氣了。”

崔瑄包包子的手藝确實還可以，梵挽這兒把劑子擀出一個小圓餅，崔瑄就把面皮輕輕放在手心，然後用筷子挑出适量的餡兒後，就把餡兒稍稍抹平，然後順着面皮的一側不斷捏褶子。

梵挽注意到崔瑄明顯是真有經驗的，她會注意把餡兒在中間稍稍抹一下，這樣就不會讓餡兒漏出去。最後褶子成型收口的時候，還會把口子捏薄，防止褶子那兒的包子皮太厚。

崔瑄也注意到梵挽在看，一時還有點緊張。

“你這手藝很好。”

崔瑄一下松了口氣，她已經很久沒有得到過肯定了，這會兒忍不住笑了聲。

倆人一個包一個擀面皮，速度不算慢。包好一些，梵挽就把小籠包快速放進小蒸籠裏面，然後放到竈臺上去隔水蒸。

昨晚泡的非轉基因黃豆被梵挽取出，這會兒直接放入大升榨汁機開始榨汁。等豆渣和豆汁過濾後，豆汁直接用大火煮十分鐘，煮開了就可以賣了。

至于豆腐腦，梵挽用的就是小黃豆。

也是榨汁後分離出豆渣，然後用大火煮開。但這次煮開後，放入凝固劑，大約等十分鐘就是豆腐腦。

等小籠包的香味出來，梵挽看了看時間，這會兒已經快七點了。

其實早餐店要是這個點才開店，基本上黃花菜都涼了。

大部分的早餐店，最晚六點也開門了。

梵挽不是來不及麽。

這會兒店門外其實早有食客了，特別是這邊小區的居民，一大早散步或者去菜市場買菜就看到梵挽竟然在店裏。

那還有什麽好說的，好多都下意識來排隊。

當然也有原因是看到崔瑄在包包子，梵挽做的包子那可是一絕。收銀臺的小黑板上似乎也寫着今天賣早餐，就是隔着距離，有些老人不是很看得清。

“崔瑄，你包包子就行，別的我來就好。”

梵挽趕緊把大部分劑子擀出來，還有一些劑子來不及就用保鮮膜暫時蓋上，防止變乾。這才跑出去，然後開了店門。

“梵老板，你昨天又沒來！”

小區附近的幾個大爺大媽順勢擠進來，然後就聞到了香味，“你的包子真的好香，我要買一些。”

大爺大媽其實遇到喜歡吃的東西都挺舍得，這會兒看到價格，小籠包是十四塊錢一籠，一籠裏面有五個。一共是兩種口味，分別是雞汁小籠包和正常的肉餡小籠包，價格一樣。豆腐腦七塊，豆漿五塊，他們也不覺得貴，反而笑道：“給我雞汁和肉餡小籠包各五個，來一份豆腐腦。

梵挽下意識問：“要甜的還是鹹的？”

甜的就是放糖，鹹的就是放醬油、蔥花和蝦皮。如果有人需要，也可以放香菜和辣椒油。

第一個跑進來的大爺立刻中氣十足地開口：“那當然是鹹的，我們老一輩的臨城人從來不吃甜的，豆漿也是鹹的，小時候都是蘸着油條吃。”

大爺旁邊也有個一起進來的小夥子。

小夥子剛剛一直在發信息聯系朋友，估計是叫朋友趕緊來吃。結果聽到大爺的話，一下子擡起了頭，滿臉的驚愕。

“好。”梵挽麻溜進到廚房出餐。

蒸籠不夠，所以梵挽把十個小籠包拿出來，堆疊在一個瓷盤上，再端上一碗鹹豆腐腦。

剛給大爺放好，剛剛那小夥馬上開口，“老板，一碗甜豆漿再三籠小籠包！”

他叫得爽朗，剛剛夾起一個小籠包的大爺頓時看了他一眼，然後一口把小籠包塞進嘴裏。

“嘶。”大爺一口咬破包子皮後就嘗到了小籠包裏面的湯汁。

這是個肉餡灌湯小籠包。

出來的湯汁有點燙，但伴随燙，還有那種充滿了肉香又不膩的鮮美味道直接在味蕾炸開。

外面的皮也是皮薄但又不寡淡，也不知道梵挽是怎麽做的，他做的包子皮總是松松軟軟的，又有一點韌勁，吃得很香。小籠包個頭不大，大爺一口氣直接吃了三個，然後用勺子舀起一口豆腐腦。

豆腐腦本身無味，但那種又滑又嫩的口感再配上一點醬油的鮮香，這樣的口感順着喉嚨滑到胃裏後，大爺真的是吃得連連點頭。

他對面是拼桌的小夥子，看得一直咽口水。

這也太饞了。

還好早餐出餐快，沒多久，小夥子的小籠包和豆漿就被梵挽送了出來。

這時候，老人馬上擡頭和梵挽說話：“老板，你是這個。”他朝梵挽豎起大拇指，“你這個灌湯小籠包絕了，肉汁和肉都特別香。”

梵挽應該是沒放皮凍，純粹用肉餡調料的方法激發的湯汁和香味，所以特別鮮美，口感也清爽。

“哎喲，我說你個小老板，你以後能不能一直賣啊？”老人忍不住勸他。

梵挽來這裏開店後，他的東西好吃是好吃，但老是換着賣。

現在老人晚上跳舞或者參加一些國畫、毛筆字社區社團活動的時候，不少人都提起過。

好多人都惦念着想吃的東西，但他不僅換品，店都時不時不開。真的是老一輩人說的那樣，有手藝的話，去哪兒都不發怵。

梵挽尴尬地笑了笑，店裏現在已經塞滿了人，他忙得不行，壓根沒時間和人說話。

“老板老板，給我小籠包二十個，什麽口味都可以！”這會兒輪到的是個二十幾歲的女孩，戴着帽子。

梵挽看她快速掃碼付錢後，就馬上開始打電話。

“喂，別睡了，你們快從酒店起來，這個網紅店的老板今天開門了賣早餐，我看別人的反應超級好吃，我排到了！”

“哎呀，我也覺得運氣好。下午的高鐵票回家，沒想到上午還能買到，以為這次吃不到這家餐廳了。”

明顯女孩是剛好節假日來旅游的。

不過今天是假日最後一天，明天要上班，所以她和她朋友或者家人是下午的高鐵票。

梵挽一把打包好的小籠包遞給她，她馬上拿了走到旁邊就用手拿了一個放進嘴裏。

剛出鍋的小籠包燙得很，她也和大爺一樣嘶了聲。

但一邊發出嘶嘶聲，一邊嚼，然後咕咚一聲吞咽了下去。

她本來只想吃一個試試，而且她胃口不大，很多時候不愛吃早飯，沒想到剛剛入口的雞汁玉米肉餡的小籠包真的絕了。

湯汁有着雞湯的那種獨有鮮美，裏面的肉餡帶一點彈牙，咀嚼的時候還有玉米那種清甜的味道混雜起來，一點都不膩，反而讓她胃口大開。

她本來只是想吃一個嘗嘗，買了二十個一開始就是打算給自己還在酒店的朋友們帶一點的。

結果這會兒沒注意，一口氣直接吃了五六個，而且才是她走到梵挽店門口的距離。

作者有話說：

無




半夏小說，快樂很多