第157章 大晚上悄悄放號子 竈爐換新火

和上天之狼聊完, 梵挽聯系了肉鋪老板，讓他明天給自己送一些上好的牛油。自己制作火鍋底料的話，這個肯定少不了。

這邊挂了電話, 梵挽就把從店裏搬回來的地瓜烤爐搬到了門口。

家裏無煙炭火一直都備着，閑來無事，梵挽自己烤了不少番薯。等快烤好之前發了消息，問楊燕吃不吃。

楊燕之前說過，她把梵挽給置頂了，還設置了特別标注。

梵挽一有消息，她一般都秒回。

【吃！！馬上來拿！】

對吃的, 楊燕最積極了。

等幾個熱騰騰烤地瓜到手的時候，楊燕一臉高興，“謝謝飯碗老板, 今天我奶奶剛好有朋友來, 給她們一起嘗嘗。”

這段時間梵挽店裏賣東西的時候, 因為人實在太多了，她也忙，沒時間排一整天的隊，都沒吃上。

不過做鄰居就是好，這不就混上了。

梵挽一聽還有客人，又去拿了幾個。因為有點燙, 所以找了個精致的小籃子給裝了起來, 一整個遞給了楊燕。

“飯碗老板，你有這樣的手藝是應該的。”楊燕提着小籃子挺感慨, 她都不敢想，要是換個人有這手藝、這人氣還有這觀衆緣，早就圈錢圈地不知天地為何物了。

但話又說回來, 就是因為梵挽這種性格，像是陳家業這種人也會和梵挽來往。

陳家業這種富二代也不是傻子，就是覺得梵挽靠譜，有底線又善良，誰不願意和一個有手藝的好人相處呢。

梵挽“啊”了聲，不懂楊燕為什麽忽然開始誇他。

楊燕怕烤番薯涼了，也沒再留下去。和梵挽唠了幾句，就提着小籃子撤了。

梵挽搖搖頭，自己帶着剩下的烤地瓜坐到沙發上慢慢吃。

看黑子和小白眼饞，也剝了一點喂給它們。

沒想到小白特別愛吃，梵挽丢垃圾桶裏面的番薯皮它都去翻出來。

“唉唉唉。”梵挽把垃圾桶扶住，又把小白提溜到一邊，“不許翻垃圾桶。”

不過看小白實在喜歡，就給了它一個。

吃飽喝足，梵挽在樓下刷了會兒手機，迷迷糊糊還睡着了。等醒了，洗漱一下後才上了樓。

一夜好眠。

第二天梵挽就騎上電瓶車去了飯食小館，做火鍋底料的味道比較重，餐館那兒的油煙機功率比較大，能散味。

當然還有一點，他也不想把做好的火鍋底料搬來搬去。在飯食小館做好，到時候直接取用就行。

唯一麻煩的就是他一到飯食小館。

開個門，果然就有食客就以為他開門營業了，非要進店。

“不營業，不好意思。”梵挽只能一邊解釋，一邊溜進去就關上門。

昨天各種辣椒買齊，系統的任務自然也完成了。等了會兒，一個騎着三輪車的小哥送來了牛油。

好大兩袋，用塑料袋裝着，沉得很。

小哥幫着梵挽提了一袋，搬進店裏後梵挽就把塑料袋剪開，把裏面的牛油一塊塊拿出來。

塑料袋裏面壓得很實，拆出來竟然有四大盆。

戴上手套，梵挽就開始清洗。

全清洗乾淨後，才開始切成小塊的。雖然簡單，但因為多，梵挽發現還挺累人的。全部切完，就拿出了一口大鐵鍋。

平時用不上，今天倒是有用了。

下面就是熬油，可以先在大鐵鍋裏面放入兩碗水，然後就把洗好的牛油倒進去。但梵挽的牛油多，估計得分幾鍋熬。

這邊牛油蓋上鍋蓋，讓它先自己煮着。抽空，梵挽就把辣椒給倒了出來。

乾辣椒和花椒一樣，都可以先用清水泡個十來分鐘。這樣就能去掉一些浮灰，使煮出來的底料更加乾淨，也就沒有澀口的味道。

泡好後，再把辣椒也放入鍋中，在水中煮十分鐘，一直到辣椒用手一掰就可以撚開，這樣就算是好了，可以把辣椒全部撈出。

這時候要把辣椒放在案板上，用刀慢慢把它們剁成末。

梵挽戴了口罩，因為辣味實在嗆人。

剁好後，梵挽又拍了一些蒜，最後剁成末，早就備好的生姜也一樣。這時候梵挽掀開牛油的鍋看了看，這會兒牛油已經開始出油，這時候就要控制溫度，小火就行。

等熬好後，就把油渣撈出來。

牛油還可以炸香一下，這時候的牛油裏面，可以快速放入香菜、大蔥、洋蔥等過一遍再快速撈出。之後就放入剛剛剁好的辣椒末、蒜末、姜末，翻炒五分鐘左右，等聞到濃郁的香味後，就可以放入陳皮、桂皮、香葉等香料，适當放入一點白酒提香。

在鍋裏煮一分鐘左右，就可以倒入豆瓣醬。

這款豆瓣醬也是梵挽特意跑了超市找的，品質很不錯。随後就是放入麻椒、少許冰糖、鹽，還有最重要的梵挽自己做的牛肉醬。

這個牛肉醬還是在家做的，都沒拿出來和別人分享過，就他在家裏偶爾用來配面條吃，別提多香了。

這次都從家裏帶了過來，抽空又得再做一些。

之後就是小火慢熬，這時候要一直攪拌，注意不要煳鍋。至于什麽時候好，就要看自己一鍋熬多少的底料了，等顏色熬到棗紅色就可以關火。

等好的時候，就把一勺勺把它們從大鐵鍋裏面舀出來，放入大的長方形托盤裏面。這時候可以應景放上一點乾香葉和乾辣椒，之後就是等它們涼下來，最後放入大冰櫃凍上就可以。

一個大鐵鍋，梵挽放了五個托盤。

等涼了的功夫，梵挽馬上就又開始了下一鍋的熬煮，一直忙活到下午兩點多，這點牛油才算是熬完。

梵挽在自己身上嗅了嗅，好家夥，一身的牛油香辣火鍋味。

他的嗅覺現在很靈敏，這種刺激性的味道弄得他鼻子老是很癢，想打噴嚏又打不出來。

下午三點多，梵挽把今天做的火鍋底料都放入冰櫃，又把店收拾一遍，這才關門離開。

不過今天做的這點火鍋底料壓根不夠，他又不打算回收火鍋底料油給顧客反複用，就今天做的，要是完全不限客也就半天的量。

所以之後的幾天，梵挽總是早上過來熬火鍋底料，下午兩三點就走。

他雖然不營業，可這店裏那種牛油香辣的香味每天都飄着，不少食客路過這兒都流口水。

梵挽有時候無聊刷刷上天之狼的飯桶群，就看到有不少人在打卡。

【等飯碗老板賣火鍋的第一天。】

然後就是一連串的接龍，上天之狼甚至弄了一個打卡的小游戲，還挺有意思的。

不過別人催歸催，梵挽還是按照自己的節奏走。

等香辣鍋底準備得差不多了，梵挽就跑去菜市場買了好幾大袋的小西紅柿，這個小西紅柿口感比較多汁，但更偏酸的口感。

等提着好幾大袋的小西紅柿和其他一些 食材回去後，照例和在飯食小館門口堵他的食客打招呼。

這幾天不管是食客還是梵挽，都有些習慣了。

“老板，還不營業？我每天都來看一趟。”

梵挽就回答：“還得等等，等等。”

進了店，梵挽就把小西紅柿倒入臉盆，然後過水洗一遍。等水分乾了後，就放入料理機打成茸。可以打得細膩一點，否則吃起來的口感不夠細膩。

有的番茄鍋也會有微微辣，如果需要這時候就可以選新鮮辣椒，也是用料理機打出一些辣椒茸備用。不過梵挽不打算讓他的番茄鍋有任何的辣味，也就不準備辣椒了。

這些準備好後就可以熬制了，大鍋裏面放入油一直到冒煙，這時候可以讓油在鍋的四周都滑一圈，防止一會兒粘鍋。

這時候還可以放入一點豬油，混合油能起到增香和增加番茄底料的濃稠度的作用。

系統在食物配方上的細微改良，梵挽還是很佩服的。

等油溫上去後，就可以放入大蔥、老姜片等過一遍油，炸乾後就可以撈出，這時候就直接倒入剛剛制作好的小番茄汁水，然後轉小火慢慢熬制。

和熬牛油香辣底料一樣，鏟子要一直在鍋中攪拌，不然非常容易粘鍋。持續攪動，大約半個小時，鍋中番茄汁的顏色就會變得紅亮。之後繼續再熬一段時間，一直到水分蒸發八成左右，可以放入一些番茄沙司，之後繼續小火翻炒。

一直等番茄汁的顏色更加紅，并且有點翻沙感，就可以開始調味，放入鹽、雞精等。之後就是小火再熬煮一會兒，等調料全部融化就可以出鍋了。

這一鍋番茄底料味道濃郁，需要的話，其實還可以用來做番茄牛腩、番茄魚片、金湯番茄肥牛等，味道都會非常好。

梵挽花了一天時間，熬了好幾盆。等涼了以後蓋上保鮮膜，然後放入冰箱。依照現在這個溫度，儲存個一個星期壓根不是問題。

實話說，番茄鍋底的香味比香辣鍋底更要誘人，主要是酸酸甜甜的番茄香味，确實太能讓人流口水了。

料汁全備好了，梵挽把之前做海鮮粥的小砂鍋重新翻了出來。

這次火鍋和糖葫蘆不一樣，這個是買了就可以走，火鍋只能現場吃。但火鍋這個東西，翻桌率不會太高，而且他店面也小。

梵挽就打算弄那種一人一個炭火小爐子的火鍋就行，而且也不打算讓人排隊。反正就線上一批號，線下一批號，取完就沒了。

剩下的人也不用排隊，有號的人也不用着急。你拿着號沒地方坐，可以去別的地方逛逛，有空過來就行。

等梵挽大晚上聯系菜場的幾個老板，讓他們明天早上把食材送到店裏後，他大晚上忽然在公衆號放了明天的火鍋號。

梵挽特意選得兩點多，他自己都困得不行，全靠讓系統幫忙充當‘鬧鐘’。以為大家都睡了呢，結果這個號确實前面幾秒沒怎麽少，然後忽然秒空。

“都不睡嗎？”梵挽還以為這個公衆號出bug了。

他是困死了。

帶着一點好奇倒頭就睡，但這會兒飯桶群‘炸鍋’了。

作者有話說：

無




半夏小說，快樂很多