第191章 這道松鼠桂魚不夠吃啊 四季有三餐

梵挽接到姜唯電話的時候, 他剛在家吃好晚飯，本來都打算早點睡覺了。

年三十守歲，初一就打算早點睡。

可電話那頭姜唯就差求爺爺告奶奶了。

【飯碗老板, 我這兒真的是麻煩你了，不然今天就砸招牌了。】

“你別急。”梵挽安慰了姜唯幾句，“你稍等，我打個車過來。”

姜唯差點真哭了。

其實他知道梵挽的性格，一般情況下，他都不會拒絕別人。不過真聽到他二話不說就答應，願意來救急, 誰能說不感動。

別看不少人都覺得現在能管好自己就不錯了，何必多管閑事。可真遇到事，別人來幫自己呢, 心裏不知道多開心。

梵挽出門的急, 臨到酒店的時候才發現就帶了個手機, 外套都沒帶。

不過酒店開着暖氣，倒也不冷。

在電話裏的時候，姜唯已經把事情說得很明白了，所以一到門口看到姜唯的時候，梵挽也不客套，而是直接開口：“帶我去廚房吧。”

客人還等着, 但耽誤不起。

之前給食客做的魚, 菜名是叫孔雀開屏魚，用了武昌魚, 造型很漂亮。不過梵挽進了廚房倒是沒打算做這道菜，而且選了大宴中較為常見的松鼠桂魚。

在車上的時候，梵挽就和姜唯說了做這個。

姜唯沒有意見, 主材料還有一些配菜早就準備好了。

“飯碗老板，這是竈臺，提前空了一個出來。我還叫吳為祿、戴學明來做你幫工，你看看還需要什麽嗎？”

隔了幾天再見到梵挽，吳為祿兩人都挺開心。

梵挽朝他們點點頭，就去看了幾條鮮活的鳜魚。

梵挽挑選了一下，精準挑選出一條一斤六的魚。差不多這個分量就可以了，魚太大容易肉老，太小就切不出花，擺盤也不好看。

梵挽按住魚的時候看向吳為祿兩人，“會調番茄醬汁嗎？”

梵挽沒直接用成品番茄醬，看吳為祿兩人躍躍欲試，頓時指了指旁邊的番茄：“你們倆都用一口小鍋熬一下，我會在旁邊盯着的。”

吳為祿和戴學明眼睛就一亮。

現在這個社會，難的不是說找不到菜譜，真正難的是實際上手的時候，那種自己摸索不出來的經驗。

“謝謝師傅！”這倆異口同聲，悄悄把梵字給去掉了。

梵挽看他們基本刀工沒問題，已經在給番茄切十字，熱水燙一遍後又利索去皮。這時候他自己也忙了起來，首先是要把魚頭切下來，然後去掉腮，再把魚頭稍稍拍扁。

然後就是沿着魚的脊背骨，直接把兩邊的魚肉片開，但注意到尾巴那邊時千萬別切斷，要留着兩片魚肉依舊挂在尾巴上。

之後就是去魚骨了，梵挽的動作特別利索，姜唯就看到他蹭蹭兩下，手腕轉動之間就把脊椎骨剁掉，再輕松将魚肚皮位置的那排大刺片了下來，這下這兩片魚肉就成了‘淨肉’。

接下去就是改刀花，直接順着魚肉紋理沿一個方向斜切，切到魚皮就停下來，然後換另一方向斜切，片出交叉的刀紋。全部切好後，只要拎起魚尾巴抖一抖，魚肉立刻像是薯條一樣一小條一小條立了起來，這就算片好了。

魚肉準備好，就該調制腌制和去腥的料汁了。

梵挽讓系統改良和精準計算了蔥姜水、料酒、鹽等料汁的比例，這樣能讓魚肉的口感達到最佳。

調好後，魚肉就在裏面翻滾一圈，均勻抹上後，腌制十分鐘就可以取出了。

一旦取出，稍微瀝乾一些魚肉，就把魚埋進乾澱粉中。要注意點一點魚肉，邊邊角角都要裹上澱粉，再拎起尾巴用力抖，把多餘的粉抖掉，确保炸出來足夠蓬松。

“起鍋，燒油吧。”

梵挽示意戴學明幫他開火，這時候就可以倒入冷油了。大約燒到六成熱，感覺到熱氣後，梵挽就一只手拎着魚尾巴，一只手拿筷子夾住另外一邊。

這時候把魚肉身子先放入油鍋，稍微炸幾秒用來定型，一直到刀花炸開、定住，再慢慢把整條魚放進去。過一會兒，剛剛留下備用的魚頭也可以放進去炸。

炸到魚肉金黃後就撈出，再把油溫升高，然後複炸三十秒，逼出油脂，也使外層變得金黃誘人。

主材料全部準備好後，接下來就是最重要的澆汁。給乾淨的鍋中放入少許油後，梵挽就把戴學明和吳為祿兩人剛剛準備好的番茄醬拿了過來。

這番茄醬被炒制得很濃稠，加上放入了一點檸檬汁，所以顏色鮮紅，聞起來也有一股濃郁的番茄香。

等番茄醬倒入鍋中，之後就是翻炒，一直到炒出紅油，再加入一碗水。之後就是開始調味，需要放入白糖、白醋、少許的鹽，最後再用水澱粉勾芡。等鍋裏的醬汁變得酸甜可口後，趁熱就把漂亮的醬汁淋在魚身上。最後再撒上一些炸脆的松子仁，這道松鼠桂魚就算是做好了。

“好了，端上去吧。”

做這道菜，梵挽一口氣沒歇，除了中間稍微和吳為祿兩人交談了幾聲。

主廚房這兒，剛剛別的廚師還是忙得不行。可包括姜唯在內，誰又能忍不住不看梵挽幾眼。尤其是這裏的幾位廚師都是劉帆帶來的，這可是劉帆羞愧得跑路的人。

姜唯看了看菜，他肚子都差點叫起來。

酸甜口本來就開胃，而且也太香了。再加上他這段時間飲食不規律，忙得都沒時間吃飯。

姜唯還真挺餓的。

不過現在不是他吃東西的時候。

“行，飯碗老板，我先去送菜。”

姜唯也不耽誤，沒讓服務員送，而是自己端了餐盤就走了。

包廂。

那桌客人其實吃得差不多了，這會兒要說生氣，倒是沒一開始那麽生氣了。一來吃飽喝足，多巴胺會分泌一些，心情就好。二來麽，主要是姜唯送的那兩瓶酒。

來包廂吃飯的人，本身不差錢，十幾萬一瓶的酒也喝過，所以大家看重的不是姜唯送的酒的價格，而是酒本身。

“老板來了。”

看到姜唯來，之前那位男士點點頭，“老板你也算是有心。”

他祖籍是平江那兒的，雖然祖籍就剩下一個老房子，已經十來年沒回去過，可也喝過平江城的特産冬釀酒。

剛剛姜唯送來這個，他就知道姜唯是誠心道歉的，這比送來那種千八百塊的紅酒、白酒更讓他舒坦。

伸手不打笑臉人。

後來開了一瓶，他一喝更是沒什麽脾氣了。

他沒喝過這麽好喝的冬釀酒，這一桌其他人喝了，都是贊不絕口。這酒好，爽口又不醉人，他當時還想多買點，誰知道店裏還沒有。

不過包廂不少人不知道是這兩瓶冬釀酒尤其好喝，還以為冬釀酒本身就是這種口感，于是連連誇他老家，讓他都得了幾分面子，這火氣自然更少了。

姜唯笑了笑，“那位大師傅來了，這是他剛剛做的松鼠桂魚，各位嘗嘗，今天的事我再次表達歉意。”

中年男人其實有點飽了，可這松鼠桂魚是剛剛做好就端來的，這會兒騰起的一些熱氣中還帶着一股獨特的酸甜香，竟然引得他又是胃口大動。

有冬釀酒這個珠玉在前，很多人還真對這個松鼠桂魚起了期待。

“這顏色漂亮，味道也香，我倒是忍不住了。”男人旁邊的女士拿起了筷子，一夾到魚肉，外皮就能感覺到那種脆。

女士笑了笑，直接送入口中。

松鼠桂魚有的師傅把握不好火候和油炸時間，外面就有些炸老了，會有一股油腥氣。

可這道菜又完全不一樣，酥脆的口感在牙齒間爆發後，舌頭很快就碰到了裏面的魚肉。

和酥脆的口感形成對比的是魚肉，魚肉有着不可思議的嫩。

甚至魚肉裏面的鮮味被完美地鎖住，更有一點新鮮的汁水在味蕾間炸開。沒有絲毫腥氣，反而鮮美異常。

女士在生活中就是一個嚴謹的人，好就是好，不好也不會給對方留面子。

就像是剛才，她毫不猶豫表示不接受姜唯不夠用心地道歉。可比如說是現在，這道菜的味道絕對是頂級的，她也不吝啬誇獎。

“味道非常好，外面的酥脆鎖住了魚肉裏面的汁水，讓魚肉特別的嫩。可關鍵是這個汁水一點也不腥，不知道廚師是怎麽處理的。”這位女士頗有些不可思議，“搭配上這個醬汁更是一絕，我沒嘗到那種甜膩膩的沙司味，反而是番茄的那種果香。而且酸味裏面，也不是明顯的白醋酸，相反，番茄帶來的天然果酸更明顯，還有一點檸檬清香，非常獨特。”

女士一口氣說得不少。

結果她說話的時候，同桌一個小孩伸了筷子。

大人的飯局，不少小孩其實都沒什麽胃口。

冬釀酒味道是好，但大家也沒讓小孩喝。

“好吃。”吃了一筷子的小孩看向自己的爸爸，“爸爸我還要。”

酸酸甜甜的口感，本來就更讓小孩喜歡，所以番茄炒蛋、糖醋排骨這種家常菜，有時候也被叫作小孩菜。

剛才就是酸甜的口感引起了小孩的注意。

“咦？”還有幾個吃飽的大人還開玩笑地笑了幾聲。

只是看小孩吃了又馬上想吃，加上剛剛那位女士的長篇誇耀，讓她這麽誇可不容易。

一桌子人，這會兒也都好奇地伸了筷子。

雖然飽了，但再吃一口還是吃得下的。

結果這一吃，還真停不下來了。

“嘶，味道真的不錯啊。”有人咂巴了下嘴。

然後就看到小孩的爸爸已經給自己孩子舀了一大勺，反正也沒什麽刺，小孩直接就着醬汁在拌飯。

說實在的，不至于和小孩搶吃的，可架不住實在好吃。

“等等，老板老板，那個大廚還在嗎？我們這胃口又起來了，讓他給我們做，我們再點幾道菜行不行？今天是大年初一，大廚來不容易，老板你和他說，回頭我們封個過年紅包給他，這成不？”中年男人眼看松鼠桂魚要沒了，忍不住開口。

作者有話說：

無




半夏小說，快樂很多