第38章 發明鹵水的是天才啊！

對于江望的話，顧家四人也在努力消化和适應當中。

他們長期吃不飽，餓肚子是家常便飯。

能吃到肉，還是這麽美味的鹵肉，他們發自內心的喜歡，覺得這就是天下間最好吃的食物。

當然，對于富裕家庭來說，肉食只是日常飲食，只有特別美味的食物才會吸引他們的購買。

………………

吃完午飯，江望帶着顧青河去雜貨店買了兩個砂鍋回來，一鍋能煮三五十斤那種大砂鍋。

用于專門做鹵肉的工具。

要知道，砂鍋是有溫度的容器，長時間使用後內部也會殘留香味。

當然也可能會讓鹵出來的食物更有味道。

然後，就帶着陳月開始做鹵大鵝，鹵下水了。

這次，他做了一鍋五香鹵，一鍋麻辣鹵。

他們這裏吃麻辣的人比較少，當然也有可能是不會做。

做菜的時候放的太多，導致太辣太麻，正常人都受不了。

為了生意，連那幾個大酒樓也沒有麻辣味的大菜推出。

江望是能吃辣的，還特別喜歡麻辣口味。

如果這個地方沒有辣椒，花椒他吃清淡的也不是不可以。

可，這裏偏偏有辣椒和花椒，貴是貴了點，吃得起肯定是要繼續吃下去的。

高湯重新熬制，昨天的大骨湯讓家裏人喝了。

顧青秀乖乖坐在竈臺旁邊燒火，時不時擡起頭看一眼忙碌的江望和陳月。

小姑娘穿上沒有補丁的新衣服，吃着從未吃過的鹵肉，做什麽都積極，臉上洋溢着幸福的笑容。

“娘，大鵝，豬下水一定要焯水去腥，冷水下鍋，加姜片蔥段，白酒下去，不要舍不得，焯出血沫和血水，撈出沖洗乾淨。

這個步驟會讓鵝肉，豬下水不腥不膻。

高湯除了用大骨熬制，還可以用老母雞熬制。

用高湯鹵制的鹵貨味道更濃郁更鮮美。”

這次是陳月操作，江望在旁邊講解與協助。

都是經常做家務的人，很多事情一看就明白的，只不過面前不是豬肉就是鵝肉的，一下子這麽多肉食，陳月有些緊張。

在江望細心的指導下，慢慢進入狀态，動作越發熟練起來。

“望哥兒，高湯用老母雞和大骨炖會不會太浪費，成本有點高哎。”陳月突然出聲。

“嗯，是有成本，不過值得，不管是大骨湯還是母雞湯，作為鹵汁湯底，味道都會好很多，用不完的大不了家裏人喝了呗，雞肉也可以吃，補補身子多好，怎麽可能是浪費呢？”

江望這麽一說，陳月頓時就明白了。

她沒有說家裏人不用喝骨頭湯，母雞湯這樣的話。

掃了一眼全家大小，一個個都瘦的皮包骨似的，确實要補補身體才行。

“行，娘明白了。”陳月心情大好，她家望哥兒真好，總想着家裏人。

“娘，下一步就是炒料給豬下水，大鵝上色，讓它們看起來更誘人。

咱們可以用白糖炒出糖色，加入鹵水中就行，因為鵝太大不好翻炒。

這個砂鍋，一鍋能鹵最多五只大鵝，高湯要淹過鵝身，鵝肉結實，從大火燒開轉小火慢鹵至少得一個時辰左右才，火候不能急，中小火慢慢炖，肉才不會柴，鹵汁才會慢慢滲入肉裏面去。

鹵夠時間，不要急着撈出來，熄火後再焖鹵兩刻鐘，這樣肉質更入味。

撈出的鹵鵝不要馬上切，要放涼後再切，這樣肉就不會散，切成塊好看又好吃。”

“好好好，火候，時辰…”陳月一邊念叨，一邊有些手忙腳亂。

“娘，別急，慢慢來，這只鹵鵝咱們自己吃，豬下水也是一樣。

鹵鵝就做五香鹵，豬下水做麻辣鹵。

兩個砂鍋都只能專門鹵，不能做其他的。

鹵鵝就只能鹵鵝，鹵肉就只能鹵肉。

至于要鹵素菜，那得重新備一個鹵鍋。”

“啊，，這麽麻煩，那不得浪費香料包？”陳月停頓了一下手上的動作。

“不會，鹵水可以循環使用，老鹵水味道更濃郁，只不過需要好好保養鹵水。

每次鹵完得把鹵水裏面的殘渣過濾，把鹵水燒開。

鹵水變少只能加高湯，變淡可以加些調料。

鹵過三五次，就要換香料包，保證香味持久濃郁。

香料包我都放在堂屋的櫃子裏，那個我來準備就行。”

聽到能重複使用，陳月的心一下子就踏實下來了。

這樣的操作可真是聞所未聞，不愧是望哥兒啊，聰明的很嘞。

“好嘞好嘞，這樣我就放心了，越鹵越香，發明這個方子的人真是太了不起咯。”

陳月滿心歡喜，手上的動作越發麻利。

待兩鍋都鹵煮上了，江望這才坐下來休息。

竈臺那邊就剩下顧青秀和陳月，一邊說着話，一邊盯着鍋。

看了一眼系統界面的時間，已經是下午兩點半，差不多五點之前都能出鍋。

此時，香味已經随風飄散開來。

隔壁的隔壁的隔壁又開始猛吸鼻子了。

時間還早，江望也不想睡覺，歪着腦袋朝顧青河喊了一聲。

“青河，咱們現在去看鋪子吧。”

“好嘞。”顧青河立馬答應。

這裏不是村裏，不是在地裏就是去山裏，總有事情可做。

可，這裏他真的不知道做什麽。

停下來後渾身不自在。

顧忠也是一樣，這不已經在挖圍牆下面的泥土，準備種點菜來吃。

天天買菜也是一筆開銷。

還沒開始賺錢，這一天天花錢他着急。

江望又去房間把顧小寶薅起來，白天睡多了，晚上得折騰。

“？？？”顧小寶睜開迷茫的大眼睛，看着他小爹，這是乾啥啊？

“咱們要去租鋪子，你作為家裏一份子，是不是應該參與？午覺睡半個時辰就夠了。”

“啊？哦，好噠～”

就這樣，濕帕子擦了擦臉，顧小寶就清醒了。

朝院子裏幾個家人打了個招呼，就屁颠屁颠跟在江望，顧青河後面跑出院子。




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