第54章 實操，菜方才能賣高價

“沒事，等你們東家到了再說。

對了王掌櫃，百味樓賣的最好的菜和最不好的菜品分別是哪些？”江望掃了一眼一樓大廳，此時還沒到吃飯時間，空無一人。

他倒是可以露一手，這樣的話，菜方也不會賤賣。

三五十兩的菜方，他可舍不得賣出去。

顧小寶正在悄咪咪學習，雖然他沒聽出什麽名堂來。

但不妨礙他聽得認真。

突然聽到自家小爹問王伯伯百味樓賣的什麽菜？

眼睛一亮！

難道小爹要在這裏吃晚飯？

他可以點菜叭？

連手裏的荷花酥都顧不上吃了。

“我吃過一次你們百味樓的紅燒肉，清蒸鲈魚和菌子炒肉，說實話味道還行，但是沒有特別驚豔。”

江望也不怕王掌櫃生氣，很快就有可能合作，如果連這點意見都接受不了，那合作起來也不會很愉快。

“哦，江老板可有什麽辦法？百味樓的菜不說色香味俱全，但是在各個城池生意還不錯的，老顧客也頗多。”

王掌櫃接受意見但也不會全盤否定百味樓的菜品味道。

其他酒樓的菜還不如他們百味樓呢。

“這樣吧，王掌櫃讓人去看看廚房裏有沒有魚？

算了，還是一起去看看廚房有什麽佐料和食材，我馬上做一道麻辣鮮香，色香味俱全的菜給你嘗嘗如何？”

江望覺得，說的多不如做出實在的菜來讓這人心服口服。

到時候，菜方子的價格也比較好談。

拿到錢，他就回村買地蓋房子去。

“走！在下迫不及待要見識見識江老板的廚藝。”王掌櫃也是心動不如行動的人，當即走在前頭帶路，兩大一小朝着後廚方向走去。

此時，廚房只有一個當值的廚師和幫廚小子。

見到王掌櫃來到後廚，立刻迎了過來。

“王掌櫃是有客人到了嗎？”李大廚走了過來。

“沒有，廚房現在還有魚嗎？”

“有的，要什麽魚？”

“黑魚。”江望的聲音從王掌櫃身後響起。

“對，就照江老板說的。這是李大廚，擅長紅燒類菜肴。”王掌櫃又給江望介紹了一下。

“你好，李大廚，麻煩你幫我把黑魚片成薄片備用，再幫我切點蔥姜蒜沫備用，謝謝。”

看來是要做魚肉，李大廚瞄了一眼江望，“沒問題。”

江望又去看了一遍架子上有哪些佐料。

不愧是大酒樓，佐料調料一應俱全。

乾辣椒，花椒，豆瓣醬，醬油，白糖，白酒，豬油，菜籽油都有。

今天就做兩道魚吧，一魚兩吃。

清溪鎮的魚還是比較常見的，大小酒樓裏都少不了這道菜。

清蒸，紅燒都有。

上次的清蒸魚他吃了一點，魚肉老了點，腥味重了，沒其他毛病。

說實話，他也不太愛吃清蒸的魚。

黑魚切片清洗乾淨，加白酒去腥味，加入醬油，雞蛋清抓均勻，又滴了兩滴食用油鎖住水分，腌制一刻鐘左右。

一部分魚片等鍋裏水燒開，一片一片放入鍋裏變色後，三十秒撈出備用。

起鍋燒油，只見江望熟練的将蒜末炸至金黃撈出備用。

鍋底留油，又倒入蒜末，辣椒末炒出香味，加入醬油白糖翻炒均勻，小半碗清水倒入鍋裏，煮開後倒入魚片輕輕翻炒，裹滿醬汁，起鍋裝盤在魚片上面撒上金黃的蒜末蔥花及白芝麻點綴。

一道快速又鮮香的蒜香魚片就做好了。

廚房裏，王掌櫃，李大廚，幫廚小子，還有顧小寶不停的吸着鼻子聞香味。

“哇，小爹，你好厲害啊！魚肉肉好香哦。”顧小寶踮起腳尖伸長脖子望着案板上那盤冒着熱氣，香噴噴的魚片。

江望聽到這聲音，嘴角微微上揚。

“王掌櫃，魚片要趁熱吃才鮮美，你們要不要嘗嘗看味道如何？魚除了清蒸，紅燒還有很多做法。”

江望話音剛落，王掌櫃，李大廚已經迫不及待的拿起筷子開始品嘗起來。

江望無奈極了，只好馬拿着筷子給自家兒子夾了幾片放到小碗裏讓他慢慢吃，否則可能一片都吃不了。

“兒子吃吧，這個魚沒刺。”

“好哦，謝謝小爹。”

顧小寶夾了一片魚肉并沒有放到嘴裏，而是朝江望這邊，“小爹先吃，小爹辛苦了。”

“啧，還得是我家寶貝孝順。”江望滿意的笑了，蹲下身子就着顧小寶的手把魚片吃進嘴裏，砸吧了兩下。

味道不錯，不愧是擁有神級廚藝的他。

“吃吧，寶貝。”摸了摸顧小寶的腦袋。

“天啊！魚肉怎麽可以這麽鮮嫩多汁，入口化渣還唇齒留香，蒜蓉的香味恰到好處。”王掌櫃贊不絕口，一邊大口吃魚，一邊誇贊道。

李大廚更是停不下來，他到底是哪裏出了錯，做出來的沒這個好吃。

“你們慢慢吃，我再做一道麻辣水煮魚片。”

江望沒有回應他的感嘆，而是回到竈臺開始做下一道菜。

熱油燒鍋，放入姜蒜乾辣椒炒出香味，放入豆瓣醬，醬油白糖翻炒出紅油加入水燒開後調味，撈出湯裏的料渣。

“夥計，火小一點。”江望吩咐道。

“好嘞，吸溜…”燒火的小子一邊吸溜，一邊忍不住吞口水。

轉小火後，江望這才把腌制好的魚片一片片放入鍋裏，定型後這才輕輕推動幾下出鍋裝大碗。

又把準備好的蒜末，蔥花，花椒，辣椒面，白芝麻撒在上面，最後淋上熱油，“呲呲呲……”

一陣暴躁又充滿攻擊性的香味撲面而來。

麻辣鮮香，充斥着整個廚房。

“啊切…”

“咳…”

“吸…”

“好了，王掌櫃，李大廚可以吃了。”

哪怕佐料不是特別齊全，味道也遠超出其他廚師做的。

“嘶，，哈，，好燙，好辣，，，，，嘶，，，好好吃！”王掌櫃驚呆了。

這是魚肉？

沒有腥味，入口細嫩多汁，麻辣鮮香，超級過瘾，他覺得自己可以吃下三大碗米飯。

“王掌櫃這是我吃過最好吃的魚，唔…太好吃了。”幫廚小子都快哭了。

“嘶，，，好吃。”李大廚根本停不下來，滿頭是汗。

“小爹，我也想吃。”顧小寶眼巴巴看着三個大人吃的津津有味的，忍不住吸溜口水。

“乖哈，這個魚有點辣，不适合小孩子。”江望确實放了不少辣椒，一次性到位才能讓他們記住麻辣鮮香這個詞。




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