第47章 鹵鴨

傍晚，王澤的媳婦陶妙端着一碗肉過來，她長得平凡，臉龐被太陽曬得有點黝黑，笑容樸實，看見在院子裏揮着樹枝的小辰，問道：“小辰，你雲哥哥呢？”

“在竈房呢。”葉辰停下手中動作，朝着竈房大喊：“雲哥哥，陶姐姐來了。”

葉雲一邊用圍裙擦乾手，一邊走出：“陶姐姐，怎麽過來了？”

“雲哥兒，家裏今天宰了一只大番鴨，婆婆讓我給你們送一碗過來。”陶妙已走到門口，笑着遞過來滿滿一大碗鴨肉，“你家容铮前幾天不是剛從府城辛苦考完試回來嘛，正好補一補。”

“好大一碗，我們晚飯有口福了，謝謝。”

“嘿，都是鄰居，甭客氣！”

容铮一家對他們是不錯，平時有好吃的都不忘送過來，尤其葉辰過來找王亮玩時，一大兜子糖果地帶過來，小樂（王澤與陶妙的兒子）看見饞得一直圍着葉辰轉，得了吃，小臉笑得像朵花兒。

從此只要葉辰一來，他立即噠噠地跑出去迎接，口中“小辰哥哥”喊個不停。

“陶姐姐，你在這稍等。”葉雲端着鴨肉，轉身回竈房，一會兒端出一碗大豬蹄，塞到陶妙手中。

陶妙也不推拒，他們兩家相處得極好，不需要太過客氣，呵呵笑起來：“瞧這，本來想送吃的，轉手得了更大一碗豬蹄。謝啦，那我先回去了。”

她轉頭朝着葉辰招呼，“小辰，有空來找王亮玩，小樂也可想你了。”

“好咧，陶姐姐慢走。”

老實講，陶妙發現自己來了很多回，容铮家中頓頓都有肉吃，哎，實在令人羨慕，葉雲真是太有福氣。

吃飯的時候，容铮看到桌上的鴨肉，随口問道：“買鴨肉了？”

“陶妙送過來的，說家裏宰殺了只鴨子，給我們嘗嘗。我也送回了一碗大豬蹄。”

容铮笑笑，葉雲現在跟鄰居相處得不錯，他夾起一塊鴨肉送嘴裏，肉質倒是脆彈，但隐隐有股鴨腥味，容铮眉頭一皺，咀嚼了幾下吞了。

哎，這裏做的鴨肉對去腥的處理都不到位，有點懷念現代周黑鴨，那經典獨特的甜辣味，配着啤酒，讓人啃得停不下口，邊吃邊看電視，真是不要太過瘾。

等等，媽媽在家嘗試做遍特色美食，也曾試過周黑鴨，自己在一旁打下手，媽媽失敗了幾次一臉失望，寵妻狂魔的爸爸專門請大廚來家裏教。

或者可以考慮試試做鹵鴨？做得好的話，能在鎮上開間鋪子呢。

“阿雲，你知道咱們村誰家養的鴨多，要賣的嗎？”

“村頭有幾戶人專門養鴨賣到鎮子。”葉雲以為容铮喜歡上鴨肉，“你喜歡吃鴨肉嗎，明天我買一只回來給你做。”

“不是，想給你們做好吃的。”

“那我明日到村頭的葉雄叔家買一只回來。”

容铮搖頭：“買六只吧，明天我跟你一起去。”他記憶力雖好，但也沒把握，估計要試驗幾次才能做出來。

葉雲：“好。”

葉辰聽到容铮要做好吃的，好奇問：“容大哥，是什麽好吃的，炖鴨肉嗎？”

“鹵鴨子，到時做好讓你嘗嘗。”

“嗯嗯！”容铮做的美食從沒讓他失望過，葉辰開心地繼續扒飯，心中期待不已。

第二天，容铮和葉雲去挑選了六只大肥鴨，每只80-120文錢不等，論斤稱重。

葉雄見是容铮，笑臉相迎，村子都說容铮是考了第一名的讀書人呢，可厲害了

他道：“容铮，我見是你，一只優惠五文錢。”

“那多謝葉雄叔了。”

“鄉裏鄉村，別跟我客氣！”

回到家中，容铮先處理三只鴨子，其餘的讓葉雲關到籠子裏養着。

他撸起袖子，殺鴨燙毛、拔毛後剖開鴨肚子，扒出內髒，分別用清水沖洗乾淨，用水浸泡去血水，期間要換水好幾次，直至泡到發白。

一頓收拾下來，快到中午了，這還挺費時間。

吃完午飯，他開始熬制高湯，湯料，葉雲在容铮處理鴨子的時候已經買回來了。

這高湯配料非常複雜，包括豬棒骨、老母雞、牛棒骨、豬皮、生姜、白酒等，這鍋高湯不是一般的貴......葉雲聽到材料時，眼睛都睜得大大的。

高湯熬着的過程，容铮着手準備調制鹵湯，将鹵湯香料用水浸泡一刻鐘後，控乾水放一旁備用。鹵湯糖色很關鍵，他将糖炒化，然後澆入少量高湯。

香料、糖色準備就緒後，被一并倒入高湯中。

大火攪拌均勻，讓調料化開，等調料徹底融化後，停火靜置一段時間。

最後一步就是鹵制鴨貨，湯與鴨貨的比例大概控制在一比一，比如十斤湯就鹵十斤鴨貨。

放鴨貨有順序要求，先放鴨脖鴨腿到燒開的鹵汁中，等熬制一刻鐘左右，放鴨頭鴨胗，後面依次是鴨翅鴨舌等，焖一段時間就可以出鍋。

容铮将鴨貨從大鍋中撈出，抖去鹵料，将鴨頭、鴨翅、鴨脖等分好類裝盤，用手拿起鴨脖端詳了下，滿意道：

“不錯，鹵制足夠濃稠，這鴨脖挂汁效果很好。”

葉雲一直在一旁幫忙打下手，見到容铮高興的神色，問：“成功了？可以吃了嗎？”

容铮搖頭，道：“需要将它們放涼才可以，現在是紅黑色，等放置一段時間，顏色還會加深一個度。走，我們端到院子裏去。”

本來最好是放到冰櫃中冷藏回生的，但現在這天氣，找不到冰，只能放置到院子靠風吹。

容铮等鴨貨涼了後，拿起來端詳，手上黏黏的，端到竈房案板上切鴨脖、鴨頭等，放涼後再切，才不會散架。看着切開後，鴨貨裏面顏色足夠深，一看就是鹵入味了。

他拿起一個鴨脖，遞給葉雲：“試試？”自己也吃了起來，“不錯，如果高湯再熬長時間一點，效果更好，今天只是初試，快速看看效果。”

“有點甜。”葉雲吃咀嚼幾下後，“好辣。嗯，好吃！”

甜辣甜辣的，外皮酥脆，內裏嫩滑，非常入味，讓人不由得一口接一口。

“別吃太多，我端兩碗去王澤家讓他們嘗嘗，聽聽他們的評價。”

容铮端碗出去的時候，喊正在練劍（樹枝）的葉辰：“小辰，做好了，幫你雲哥哥端到院子，咱們晚飯就在院子吃。”

王張氏拿了一個鴨頭試試：“嗯，好吃，做得很入味。”

王亮：“吃第一口會感覺有點甜，後面就變辣，越吃越麻辣，越吃越香。”他吃完一個鴨翅，連忙又拿了一個鴨舌。

其餘人嘗過都贊不絕口。

王澤：“你這怎麽做的呀，比飯館子做得好吃多了，若是擺攤子，絕對大賣。”他向容铮豎起大拇指。

容铮：“是準備以後擺攤試試。”

大人秒懂，若是準備去買，秘方可不能随意告訴人，他們也就不追問怎麽做的了。

回到家中，看到桌子上已經有一堆骨頭，葉雲內心升起心虛之感，容铮走前還叮囑“不讓多吃，自己卻跟着小辰不知不覺吃出一堆骨頭。”

可實在太好吃了，他不知不覺就吃了不少。

看着夫郎心虛的小眼神，容铮寵溺地笑笑。

晚上，容铮攬着夫郎的時候：

“我想下次做一大鍋到鎮子擺攤看看。”

“嗯，可以試試，很好吃呢。”葉雲現在還回味，他從來沒吃過這麽好吃的鹵鴨，“但這個成本有點高，三只鴨子花了兩百多文，那骨頭湯買了不少肉骨放進去，要一百五十多文，還有調料五十文，今天這一鍋大概成本四百文錢呢！”

“小管家，現在算數有模有樣了哦！”容铮贊道。

容铮有時間就教葉雲和葉辰簡單的算術，他沒有按照這朝代的算術書籍來講解，因為這些書籍寫得實在晦澀難懂，簡單的算術方法講得頗為複雜，所以他教的是現代數學基礎，主要是讓他們能快速基本算數。

葉雲被贊得美滋滋的，他将頭埋到容铮懷裏，在一起久了，他覺得容铮就像個寶藏，總有很多驚喜：

吃食做得好、會教他們讀書寫字、還會教算術。容铮怎麽那麽好，他覺得自己嫁給他實在太幸福了。

見夫郎親昵地貼在自己，容铮撫摸着他的頭發，繼續說：“成本是有些貴，到時再看賣得怎樣，睡吧！”

“嗯。”葉雲乖巧地應着。




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