第107章 吃鴨也有大學問 被鴨腳謀害

自從宋老伯提示夏詠恩可以在鴨腳上繼續改進後, 她就徹底着了魔，每天一覺醒來就念着鴨腳, 睡前也想着鴨腳，就連睡着了夢裏都是鴨腳。

一開始，她覺得這并不是一個很困難的問題，畢竟烹饪一樣食材，最需要下苦功的就是食材的口感和味道。

而由于鮑汁和鴨腳紮搭配出來的風味确實很不錯，因此, 她想先從鴨腳的口感上做出調整。

之前她一直都是用先炸後蒸的方式來處理鴨腳，現在她從網絡上以及堅叔、珍姨和許強那裏，搜索了不少處理鴨腳的烹饪方法，就此開始了她的鴨腳探索之路。

第一個嘗試的辦法就是只蒸不炸, 蒸好的鴨腳再放入鮑汁冷藏腌制。

這樣做出來的鴨腳倒是軟韌入味, 可搭配其他食材一起吃就平平無奇了。原本鴨腳就沒什麽肉，蒸出來的鴨腳不像虎皮鴨腳那樣會泡大，也就沒了吸汁的氣孔，嚼起來很乾癟，總覺得口感有些單薄。

第二個辦法更簡單了, 連蒸都不用, 生鴨腳直接就和臘鴨腸一起放進鮑汁裏冷藏腌制。

沒有蒸過的生鴨腳用這樣的方法處理後, 完全脆彈可口, 咬起來甚至都“唰唰唰”的。

但缺點也很明顯, 脆彈的口感和浮皮很接近，沒有那種四重口感的驚喜，而且由于吃起來太爽脆，倒不像是在啃鴨腳了。

夏詠恩琢磨了幾天，又想出一個辦法來。

既然鴨腸可以用臘鴨腸, 那鴨腳怎麽不能用臘鴨腳？

于是她連忙拜托珍姨去附近的菜市場找找，卻始終沒找到有賣臘鴨腳的。

那些檔口的阿叔阿姨都震驚了，“臘鴨腳？聽都沒聽過啊！”

夏詠恩無奈之下，只好上網絡搜索，發現确實十分罕見，但也不是沒有，有一些農戶會自己制作臘鴨腳，當做過年的年貨。

只是要買回來，估計不太容易。

她把心一橫，反正做臘味也就加點調料曬乾就好了，既然找不到，那就自己做！

于是乎，她從市場裏買了一大筐肉鴨的鴨腳回來，清洗之後只用鹽、糖、生抽腌制了一下，就直接挂在西關大屋頂樓陰乾。

本想着等個一周就能拿來做鴨腳紮了，可惜天不如人願，七月的花城，一個接一個的臺風襲來，還沒等到臘鴨腳做好，就先在鴨腳上發現了幾個黴點子。

夏詠恩實在是抓狂，最後還是靠着珍姨找到了一個農戶，高價買來了兩斤的臘鴨腳。

好不容易搞到了臘鴨腳，終于是能夠正式開工了，和之前用的方法一樣，臘鴨腳和臘鴨腸都放進鮑汁冷藏腌制，再捆上其他食材上鍋蒸。

只不過，她還沒試吃，就對這一款鴨腳紮失去了信心，畢竟臘鴨腳實在太難得到了，之後根本無法在榮興樓售賣。

也不知道是不是因為她沒報什麽希望，果真這樣做的鴨腳紮并不好吃。

臘鴨腳和臘鴨腸重合在一起臘香味太重，将其他食材的味道全都蓋住了，而且臘鴨腳本身的口感，很是筋道耐嚼，牙口不好的怕是都咬不動。

之後夏詠恩又嘗試了用鹽焗的方式腌制新鮮鴨腳，也嘗試了先将鴨腳烤熟和鴨腸一起冷藏腌制，甚至還參考了法國的油封鴨做法，以低油溫将鴨腳浸熟，最後的結果無一例外，全部都以失敗告終！

而吃了一周五花八門鴨腳的夏詠恩，終于是徹底倒下了。

梁修文送她去醫院的時候，她已是上吐下瀉，壓根都沒力氣走出家門口。還好最近的醫院只要一公裏，五分鐘後夏詠恩就出現在了急診室裏。

醫生診斷，急性腸胃炎。

夏詠恩躺在病床上輸液，不知道過了多久，眼看吊瓶空了一半，便揉了揉自己的肚子，頓時覺得好了不少。

剛要爬起來坐會，又忽然覺得胃部一陣絞痛，疼得她呲牙咧嘴，扶着病床又倒下了。

梁修文趕緊打了杯熱水回來，扶她起來吃藥，“你是不是吃了那個自己做的臘鴨腳？”

“真沒有，我看到發黴了就全都扔了，”她吞了藥又虛弱地倒下了，“估計是這陣子吃太雜了，腸胃受不了。”

夏詠恩喪着臉，吃自己做的鴨腳紮吃進醫院，這說出去簡直是丢死人了。

擡頭望着病房的天花板，她忍不住嘆了口氣。試了這麽多方法，還是一開始用的先炸後蒸法做出來的口感最好。

既然口感上已經沒得精進了，那接下來只能從味道上下功夫了。

可是……這又要如何研究起呢？

梁修文一看她皺着眉頭，就知道肯定又在想鴨腳紮的事，“好了好了，先不想這麽多了，你這幾天先把腸胃養好，之後再慢慢研究。”

倒在病床上的夏詠恩無奈點頭，如今自己得了急性腸胃炎，就算做鴨腳紮，也沒那個品嘗的胃口了。

只不過，她的心中始終還是放不下這件事。

喝了三天白粥後，她的胃終于是好了，立馬又進了廚房，搗鼓起鴨腳紮來。

這三天裏，她是手癢心也癢，好不容易能再進廚房，沒過多久就輕車熟路地做好了一份鴨腳紮。

這是她按照一開始的配方做的，也就是用先炸後蒸的方法處理鴨腳，她想認真品嘗一番，看看在味道上到底有什麽需要改進的。

只是這鴨腳紮剛一入口，她的臉色就凝重了起來。

這味道……怎麽會這樣？沒理由啊？

和平時吃起來不同，這鴨腳紮在嘴裏竟然有一股怪味！

之前她做的鴨腳紮沒有一千也有五百個了，可從來沒有吃出這樣的味道啊？

隔日，榮興樓臨近打烊，店裏只剩下兩三桌客人，岑其昌一邊哼着歌，一邊吸着咖啡，慢悠悠地走進了榮興樓。

剛走到後廚門口，便碰上從裏頭走出來的春桃，兩人一對視，春桃就忍不住皺起眉頭，“你又到哪裏偷懶去了！”

他剛要開口說話，忽然就聞到了一股奇怪的味道，連忙捂住鼻子說，“什麽味啊，這麽臭！”

春桃吸了吸鼻子，往四周聞了聞，壓根沒聞見什麽味道，“你別胡說，哪裏有味道啊？”

“不是啊，真的很臭，你再聞聞，”岑其昌用手把自己的嘴巴鼻子都捂得嚴嚴實實，只露出一雙略帶嫌棄的眼睛，又裝成要乾嘔的樣子，往外面走去，“不行了，我要吐了。”

春桃只覺得莫名其妙，一把上前拉住他的手臂，“我就知道你，又找借口偷懶是吧？”

岑其昌回過神，掃了一眼春桃，低頭湊到她面前輕嗅幾下，像極了大型犬。春桃往後小退一步，語氣頗有些不自然，“哎！你乾嘛呢！”

她這話音剛落，岑其昌又捂住了鼻子，“哇塞，原來是你這麽臭！”

春桃臉上的那一抹紅暈瞬間被點燃了，“姓岑的，你有病是吧！”

說罷，順手拿起手邊的抹布往他身上打去，岑其昌被打得到處喊救命，只好躲進了後廚，正巧撞上了蹲在地上清洗鴨腳的夏詠恩。

夏詠恩板起臉來，“岑其昌，你又搞什麽！”

方才還在打鬧的兩人乖乖站好，春桃又立馬打報告，岑其昌趕緊辯解，“我真不是故意的，我就是覺得有股怪味……等等，這味道好像是廚房裏傳出來的。”

再定睛一瞧，地上擺着三大盆鴨腳，他又忍不住捂住了鼻子，“怪不得呢，我就說怎麽這麽臭，原來是鴨子的味道。”

春桃帶着懷疑的目光看向他，“你胡說的吧，鴨子能有什麽味道？”

岑其昌冷哼一聲，又擺起了譜，“當然有了，鴨子如果處理不好，吃起來就會有腥臊味。”

夏詠恩被他說的話勾起了興趣，“鴨肉有腥臊味我知道，可鴨腳也會有嗎？”

“當然了，鴨腳的味更大，如果不剪指甲不去老皮不清洗乾淨，吃起來可惡心了！”

岑其昌的一番話，讓夏詠恩陷入了沉思。

前幾天得了腸胃炎之後，她就一直都在喝白粥，喝得嘴裏寡淡得很。或許是因為這個原因，昨天吃鴨腳紮的時候，總覺得并不像之前吃起來那麽美味了，反倒是……有股說不出來的怪味。

她想了一晚上，很快就懷疑是不是鴨腳清洗得不夠乾淨，所以鴨腳上會留有異味，于是今天洗的時候格外上心，還讓春桃過來幫忙。

為了解開這個困惑，她又請來珍姨和堅叔，讓他們再次品嘗。

可兩人一邊啃一邊說，“哪裏有什麽怪味，我覺得好吃得很！”

夏詠恩傻眼了，難道是自己生病吃了藥，所以舌頭出了問題？

于是她又把鴨腳拿去給何玉強和梁修文吃，何玉強沒吃出任何問題，倒是梁修文覺得确實有一點點若有似無的腥味，但并不是很明顯。

梁修文放下筷子，擦了擦嘴，“說實話，要不是你提了這回事，我真是完全吃不出來。”

夏詠恩長嘆一口氣，也不知道是不是心理作用，自從她覺得鴨腳有怪味後，越吃越覺得那股怪味特別重。

而且她覺得無論如何清洗，做出來的鴨腳依舊有一股怪味。自打發現了這一點後，她就再也沒覺得自己做的鴨腳紮好吃過了。

而岑其昌的說法，和她的想法正好不謀而合。

思來想去，她瞄了一眼站在自己面前的岑其昌，猶豫問道，“可我都洗了很多次了，怎麽還會有味道呢？”

岑其昌還沒開口回話，倒是春桃似乎是想起什麽了，“有些鴨子天生就味道大，有些鴨子味道小，夏老板，你用的是什麽鴨啊？”

夏詠恩被春桃這句話給問住了，腦子裏還沒反應過來，心跳卻已經陡然加速，“春桃，你說得對啊！”

自己一直都是用市場上賣的肉鴨鴨腳再加工，怎麽就沒想起來換別的鴨種呢？

春桃有些不好意思地笑了笑，“其實我也是聽村裏的老人說的，這到底哪種鴨子好吃，我也不知道。”

岑其昌故意清咳了幾下，“那個，對于鴨子，我還是有一點研究的。”

之前他在法國留學的時候，曾研究過法國非常著名的油封鴨。油封鴨只用簡單腌制，再放入低溫鴨油中慢煮，做出來的鴨子皮酥肉爛軟嫩脫骨。

當時他就覺得很好奇，光憑這樣簡單的處理方法，鴨子吃起來竟沒有半點的腥臊味，實在是太過神奇。

後來他才知道，除了在烹饪上的特殊工藝外，最大的原因就是油封鴨會選用特定的騾鴨制作，就是原産于南美的麝香鴨與北京填鴨雜交出來的品種。

而南美的麝香鴨，其實就是花城人非常熟悉的番鴨。正是因為它來自外邦，所以才冠以“番”這個名字。

因此，騾鴨也叫半番鴨，而番鴨的特點就是鴨肉本身的腥臊氣非常輕微，所以做出來的鴨子不會有異味。

聽完岑其昌這一番賣弄的話，夏詠恩有了一個想法。

現在她用的是肉鴨的鴨腳，肉鴨就是市面最常見的規模化養殖鴨種，也就是花城人口中的“光鴨”。

既然用肉鴨做出來的鴨腳紮有異味，那如果換成別的鴨種呢？

夏詠恩把這事跟珍姨一說，珍姨立馬就說，“這事你怎麽不早說，我認識好幾個賣鴨的！”

在花城的市場裏，最常見的鴨種有三類，一類是光鴨，一類是番鴨，還有一種體型較小的水鴨。

除了光鴨之外，珍姨各買了兩只番鴨和水鴨，砍掉鴨腳給夏詠恩，其他部分留作它用。番鴨口感紮實筋道耐嚼，拿來做啤酒鴨和紫蘇焖鴨都是一絕，水鴨味道清甜，和其他湯料一起煲湯最合适。

夏詠恩按照之前的方法，用番鴨的鴨腳和水鴨的鴨腳，各自做了份鴨腳紮出來。

換了鴨種過後，做出來的鴨腳紮果真沒有腥臊味了。但她吃完兩份鴨腳紮，覺得番鴨和水鴨都并非是合适的食材。

番鴨口感紮實韌度高，冷藏腌制後鴨腳就更筋道了，也就更難咬開，吃起來頗有些費力。

而水鴨的體型修長瘦小，鴨腳自然也比別的鴨種要更小，只有番鴨的三分之二那麽大，而且水鴨脂肪含量很低，而鴨腳吃的就是鴨腳上的脂肪，所以水鴨的鴨腳其實沒什麽東西可以啃。

并且水鴨的肉質細嫩味道清甜，用鮑汁腌制後，反倒是掩蓋了水鴨本身的鮮香。

夏詠恩長嘆一口氣，如今方向是對了，只是這幾種鴨子都不合适，看來還得再尋覓其他的鴨種。

于是乎，她打開辦公室的門下了樓，走到後廚去找珍姨，“您再幫我想想，這市面上還有沒有什麽腥臊味小點的鴨子？”

珍姨沒想到之前自己找來的番鴨和水鴨都不合她的心意，于是一邊乾着手上的活一邊沉思，身旁的秋禾也聽見了二人的對話，忍不住小聲說道，“夏老板，我好像聽說過有一種鴨子，叫麻鴨。”

秋禾這話一出，賴美珍也想起來了，“對對對，就是麻鴨，我之前聽一個朋友說過，麻鴨個頭大肉質好，還沒什麽腥臊味，很好吃的！”

現在夏詠恩都快成為鴨子收集戶了，聽見又冒出一個自己沒聽過的鴨種，立馬就想買回來做鴨腳紮。

可珍姨卻說，“麻鴨在花城不好買的，在冬莞、仲山這些地方倒是有不少，人家本地都不夠吃，很少會拿出來賣的。”

這一番話，聽得她是心情沮喪。

回到辦公室，她正琢磨着怎麽弄到麻鴨，就聽見辦公室門外響起了一陣輕輕的敲門聲。

秋禾小心翼翼地走了進門，夏詠恩看着她，“怎麽了？是工作上遇到什麽困難了嗎？”

“ 不是不是，方才聽您和珍姨說想要買麻鴨，我知道花城哪裏有得賣。”

夏詠恩雙眼一亮，“秋禾，你快說。”

原來是秋禾的老鄉在五秀區的一個市場開了個檔口，專門售賣老家的麻鴨。

“那個大姐跟我挺熟的，我帶您過去說不定還能給您打個折。”

夏詠恩看着面前有些緊張的秋禾，腦子裏快速地盤算起來，“秋禾，你們老家是産麻鴨嗎？”

秋禾點了點頭，“我們那裏很多人養鴨的，之前還有一些大老板從我們那裏進貨。”

夏詠恩心中一喜，“明天，你就帶我去那個市場買麻鴨！”

第二天一早，夏詠恩跟着秋禾來到了那個販賣麻鴨的檔口，老板是個微胖的中年大姐，笑起來頗有親和力。

得知是秋禾的老板要買麻鴨後，當即就說要給夏詠恩打折，任憑夏詠恩怎麽勸說，那位大姐依舊堅持，又當場給夏詠恩殺好了麻鴨，最後臨走時還在裏頭塞了半袋鴨雜。

得了新鮮的麻鴨，夏詠恩興致沖沖地回到榮興樓，準備大展身手。

不知怎的，這一回站在竈臺前，她的心沒有像以往那樣激動或緊張，而是一片平靜。

等蒸鍋裏的水蒸氣散去後，她将盛着的鴨腳紮拿了出來。和以往見過的所有鴨腳都不同的是，麻鴨的鴨腳經過先炸後蒸後，依舊呈現出一種皮肉十分緊實的狀态，并沒有很多氣孔，看起來很有韌勁。

然而吃進嘴裏後，才發現這鴨腳外韌內酥，第一口先是筋道有嚼勁，非常适合拿起來啃，第二口再咬就是酥爛的鴨腳脂肪，但酥爛得來又有微微的脆感，吃起來不會覺得十分油膩。

最重要的是，用麻鴨做出來的鴨腳紮，果然沒有了那一股奇怪的味道。而且雖然外表看起來并沒有很多氣孔，但吸汁的能力竟要比之前用過的所有鴨腳都要好。

夏詠恩啃得完全停不下來，正想要再吃一個，就聽見熟悉的系統提示音響了起來：

【檢測到 S級鴨腳紮，恭喜宿主完成系統進階任務，正在為宿主升級系統中，請稍後！】

什麽，S級！我沒聽錯吧，是S級的鴨腳紮！

這下夏詠恩已然是激動萬分，嘴角是怎麽壓都壓不下來，在廚房裏蹦蹦跳跳地跑來跑去，甚至還跳起了舞。

經過長達兩分鐘的加載，一個全新的系統面板出現在夏詠恩的面前。

【姓名：夏詠恩】

【年齡：23】

【身份：榮興樓繼承人】

【主線任務：重振榮興樓】

【茶樓評級：Lv.5 口碑名店】

【當前總資産：837283.6元】

【今日客流：287桌】

系統升級後，夏詠恩點進無界空間，發現原有的十五點體力已經升級到二十點了。

但引起夏詠恩注意的是，系統發布了一個從未見過的公告。

【系統公告】：真正的美食，藏在城市的煙火氣裏，藏在一代又一代人的記憶裏。請宿主親自去尋找它們，守護它們，傳承它們，将那些被人遺忘的點心，重現人間。

和這個系統公告一起出現的，是系統主頁右下角的新标識，UI是一幅卷起來的卷軸。

夏詠恩點擊這個标識，發現卷軸 UI 展開了，随後一個名為點心殘卷的頁面出現在面前。

眼前有許多格子，除了第一格已被鴨腳紮的圖标填滿外，其他的格子都是空的，而且每一格下面都會有一句詩，估計是和點心有關。

【卸下黃袍帝王身，白衣微服鄉間行，巧逢漁女魚青馔，一惬君心價自升】[1]

【七姐裁絲作馔珍，纖手輕搓制銀針。滑爽細膩嘗也巧，雪縷瑩然味自深。】[2]

【糯漿攤成薄餅圓，鹹甜裹餡酥雪綿。外酥裏潤焦香溢，軟韌回甘齒畔延。】

……

夏詠恩有點明白過來了，這是要自己根據詩詞猜出是什麽點心，然後把點心複刻出來？

別說，這看起來還挺有意思的。

只是現在她暫時沒有心思研究詩詞，好不容易把 S 級鴨腳紮做出來，自然是要跟身邊親近的人分享一二。

而宋老伯自然再一次又來到了榮興樓，得知夏詠恩更換了鴨種後，他非常驚訝。

“其實當時我都沒想出來是鴨種的問題，我只是覺得之前的鴨腳有些太過軟爛，若不是你提起，我都不覺得之前的鴨腳紮有什麽異味。”

“如今你換了鴨種，正巧提升了口感，還祛除了腥臊味，”宋老伯笑呵呵地朝着夏詠恩豎起了大拇指，“厲害，厲害啊！”

和宋老伯的稱贊一同到來的，是下一輪比賽的參賽通知。

半個月後，市級的比賽将會在群雁荟頂層舉行，到時候會邀請不少業內人士和美食博主到場觀賽，可以說是整個餐飲界的一樁盛事了。

宋老伯甚至還開玩笑說道，“你現在做點心的手藝，我是沒什麽擔心的了，只要你記得參賽，這冠軍肯定就是你的！”

夏詠恩很是不好意思，“哪裏哪裏，我這回能複刻出鴨腳紮，也還得多虧有您的指點。”

送走宋老伯後，夏詠恩把秋禾叫了過來。

如今既然确定了要用麻鴨來做鴨腳紮，那以後就得大量采購麻鴨的鴨腳，只是這買鴨還好說，單買鴨腳，實在是有些離譜。

因此，她便想到了秋禾，不知能不能讓秋禾在中間牽線，和那位賣麻鴨的老板坐下來談談。

[1]源自何世晃先生的《經典粵點技法》，本詩原來是卸下黃袍帝王身，白衣微服鄉間行，巧逢河畔漁家女，大悅龍顏價顯增。後半句被我改成了巧逢漁女魚青馔，一惬君心價自升。

[2]源自何世晃先生的《經典粵點技法》，本詩原來是鐵纖玉手弄銀針，七姐承邀為巨寶，細膩精乖嘗也巧，盼祈枯木慶重生，文中出現的是我化用後的詩句，改成了七姐裁絲作馔珍，纖手輕搓制銀針。滑爽細膩嘗也巧，雪縷瑩然味自深。

作者有話說：

無




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