第115章 一錘定音 孫躍龍：全

主持人歡快的聲音随即在場上響起, “真是沒有想到，我們這一組選手竟然同時完成了烹饪, 那麽接下來就有請各位評審，對兩位選手的點心進行打分。”

“我在這裏必須要提醒各位評審，本輪只能從兩位中選擇一位投票，所以大家一定在投票前一定要再三确認，不要按錯了喲。”

“當然，如果大家對兩位選手的點心都不滿意, 也可以選擇都不投票。”

夏詠恩與孫亞楠雙雙走到臺前，等待工作人員将鴨腳紮分派給在場的100位評審。

首先被評審們品鑒的，是孫亞楠與孫躍龍這一組。

評審區第一排，岑老板夾起了蒸籠裏的一個鴨腳紮。鴨腸是用大量的鹽、白醋處理過的, 咬起來脆爽無比, 再配合軟糯入味的鴨腳，吸汁的浮皮以及墊底的芋頭，複合的香味與口感令他是眼前一亮，不禁連連點了好幾下頭。

坐在他身旁那位僑苑食府的老板正在忘情地啃着鴨腳，每一個細骨頭都要咬一咬才肯吐出來, 而蓮清樓的老板對浮皮是贊不絕口, 粵味居的老板則對鴨腳紮的醬汁情有獨鐘, 小聲地在和群雁荟的李總廚讨論着這醬汁的配比。

站在孫亞楠身後的孫躍龍, 看見評審區第一排的幾人都露出了滿意的笑容, 心中不禁放松了些許。

而在業內人士評審與大衆評審區內，孫亞楠的鴨腳紮亦是好評如潮。

“不愧是傅大師的徒弟，真是有兩下子。”

“早知道我就押明心樓贏了，現在再改也來不及了。”

“我也是沒想到明心樓的鴨腳紮居然能做得這麽好吃，看來夏老板很難超越了。”

“就是啊, 而且夏老板那組不是出了情況嗎，估計這回是要輸了。”

盡管大家都十分不看好夏詠恩，可剛剛她在烹饪中的一舉一動，早就釣足了觀衆和評審們的胃口，因此還沒等工作人員開始派發夏詠恩的鴨腳紮，場內就掀起一陣陣低聲的議論，每個人都拉長了脖子盯着附近的工作人員，恨不得馬上嘗一口。

大衆評審席中，宋老伯搖着折扇，靜靜聽着這些議論，心中也在琢磨，這牛百葉，到底要如何融進鴨腳紮裏啊？別說是旁人了，就是他也聞所未聞，更是從未設想過如此大膽的做法。

還好他今天運氣不錯，竟然被工作人員挑中成為了第二輪的大衆評審，要不然啊，都沒法第一時間品嘗這神奇的牛百葉鴨腳紮！

等工作人員将夏詠恩的鴨腳紮派發完畢後，全場就漸漸變得安靜。随後一股複合的香味在會場內部彌漫開來，緊接着就能聽到各人咀嚼、吸吮以及時不時發出的幾聲驚呼。

旁邊觀賽的觀衆心急如焚，這鴨腳紮到底是什麽味道，你們別光顧着吃，倒是說說啊！

梁修文打開蒸籠的蓋子，夏詠恩的鴨腳紮總算是露出了真容。說實話，由于先吃過孫亞楠組的鴨腳紮，因此面前這份鴨腳紮的賣相乍一看沒有什麽驚豔之感，而且由于沒有了浮皮，在色彩和層次上顯得較為單薄。

但他知道，夏詠恩做的點心，絕對不會平平無奇。

他夾起一只鴨腳紮放入口中，入口的一瞬，鮑汁那極為醇厚的鮮味在味蕾上炸開，咬開那緊實彈牙的臘鴨腸後，緊接着牙齒就觸及了一層脆爽無比又飽含汁水的食材，再往下就是軟糯酥爛但又保留了一絲韌勁的鴨腳，最後便是吸足了臘香味與鹹鮮味的芋頭。

就這一口下去，他竟然徹底失語了。

盡管他在書中寫過成千上萬種美食，可在當下這一刻，他竟想不出任何的一句話，來形容面前的這一份鴨腳紮，又或者說，根本沒有一個詞語足以讓他表達此時此刻心中的那種滿足、愉悅、震驚之情。

與他同樣失語的還有在場的99位評審，誰都沒想到，這看上去賣相有些一般的鴨腳紮，吃起來竟然會如此美味。

大驚失色的岑老板竭力掩飾自己臉上的神情，這夏詠恩的手藝，怕是都能趕得上太平酒家的一些老廚師了！看來兒子去找她拜師學藝，真是沒有找錯人啊。

但令所有人都不解的是，夏詠恩到底将牛百葉用在了何處，畢竟這鴨腳紮乍一看，就是鴨腸、鴨腳與芋頭而已，絲毫未有牛百葉的身影啊！

宋老伯放下筷子，用手解開了鴨腳紮上緊緊捆着的鴨腸。待鴨腸松開後，便見到鴨腳上竟然裹了一層白色的網，他頓時恍然大悟，忍不住嘆道，“詠恩小友果真是厲害啊！這樣的法子，連我都想不到！”

這一層白色的網，就是被夏詠恩切成細絲的牛百葉。

如孫躍龍想象的那樣，夏詠恩在烹饪的時候也發現了，假如自己像之前那樣，只是将牛百葉平鋪在鴨腳上再用鴨腸捆緊的話，牛百葉在蒸制的過程中非常容易散開。

因此，經過幾番嘗試，她決定用一個新的方法。

那就是不要将牛百葉胡亂切碎，而是要順着它本身的紋理來下刀，盡可能地将它本身的層次和褶皺保留下來。

但多層的牛百葉與複雜的褶皺又會導致牛百葉無法入味，可要是将牛百葉展開呢？

之所以會想到這樣的方法，還是因為那四樣與鴨腳紮一起被提交到賽事組的意向點心。

其中，姜蔥牛百葉給了她用牛百葉代替浮皮的靈感，而網油牛肉球則讓她想到了處理牛百葉的方法。

網油牛肉球也是一道近乎失傳的點心，其最标志性的做法，就是在牛肉球的外層包裹一層豬網油，豬網油也就是豬腹腔內包裹內髒的網狀脂肪膜，一頭豬只能産出一張。由于原材料稀缺，處理工序繁瑣，因此這道點心在如今的茶樓中很少能見到了。

夏詠恩正是參考了網油牛肉球的做法，将展開後的牛百葉像網一樣裹住鴨腳，這樣一來，不僅可以增大牛百葉與鮑汁的接觸面，使得牛百葉可以鎖住更多的醬汁，同時也不用擔心牛百葉絲會在蒸制的過程中散落。

衆人在品嘗的過程中，吃到的那層脆爽無比又飽含汁水的食材，就是展開的牛百葉。

要不是宋老伯将鴨腸解開，恐怕難以發現夏詠恩的這一份巧思。

品鑒完兩份鴨腳紮後，就是評審的點評與打分時間了。

會場內，所有觀衆都在焦急等待，就想知道這轟動花城餐飲界的鴨腳紮之争，究竟是誰勝誰敗。

方才評審們品嘗第一份鴨腳紮時露出的神情，孫躍龍依舊是歷歷在目。若非右手的傷勢未愈，他在這場比賽上能展現的還有更多，只不過，即便是現在，明心樓有幾大茶樓和梁修文保駕護航，想來這半決賽的冠軍，也是非自己與孫亞楠莫屬了。

而評審們在品鑒夏詠恩的鴨腳紮時，臉上都露出了一份極為複雜的神色。雖然他有些捉摸不透，可細想也能明白，夏詠恩在開賽後臨時更換食材，做出來的成品也不見牛百葉的蹤影，想來她那份鴨腳紮的滋味不過爾爾。

在全場的矚目之下，坐在第一排評審席中心的李總廚擦了擦嘴，清了清嗓子，拿起了話筒，“這兩份鴨腳紮，一份味道鮮美，一份味道濃郁，兩份都很好，真不知道待會投票的時候要如何抉擇。”

夏詠恩和孫躍龍雙雙盯着他，還在等他繼續說下去，可沒想到李總廚徑直把話筒遞給了旁邊粵味居的老板。

粵味居的老板都傻眼了，不是，這麽多人看着呢，你就說了一句這麽簡單的，而且這句話還這麽沒有水平，這讓我怎麽接話啊？

壓力山大的粵味居老板，眼看方才李總廚的點評說得如此含糊，作為第二個發言的人，她只好接過話茬，“李總廚說得很對，真沒想到兩位選手都能将鴨腳紮這一道失傳已久的點心複刻出來，我十分期待二位以後的表現，岑老板你說呢？”

忽然被叫到名字的岑老板，接過話筒後支支吾吾地開了口。盡管他十分欣賞夏詠恩，可粵廚協會向來是同聲同氣，眼看群雁荟擺明了要打太極，自己要是跳出來說別的，沈全會怎麽想，外人看起來又會怎麽想？

于是，他也只好胡扯了一通，說了幾句不鹹不淡的話，就将話筒交回了主持人的手中。

頗有一番眼力見的主持人，立馬就結束了這部分的話題，來到了業內人士的評審區邊上。

有群雁荟、太平酒家、粵味居三位大佬的發言在前，被主持人選中的幾位評審，也只好說了幾句場面話，一點含金量都沒有，說是業內人士，要是不知道的，還以為是大街上随便拉來的評審呢。

一旁着急的梁修文對主持人示意了好幾回，一邊舉手一邊微微向前傾身，可主持人仿佛完全沒看見似的，很快又走到了大衆評審區。

這一回的半決賽，榮興樓與明心樓的鴨腳紮之争可謂是全城矚目，很多觀衆來看比賽，就是為了兩間茶樓的對決，又或者說，大家都是來看好戲的，就想看着自己支持的那間茶樓，将對方狠狠踩在腳底下。

可前面這幾位評審的點評，令會場上的氣氛陡然變得詭異了起來，很多觀衆都摸不着頭腦了，這到底是什麽意思啊，誰優誰劣，誰好吃誰難吃，你們這些評審倒是說清楚啊！

潘大哥滿臉疑惑，“該不會是兩家茶樓的鴨腳紮都不好吃吧？”

隔壁的阿姨也是一臉懵，“不可能啊，我看那些評審吃得都很帶勁啊，怎麽會不好吃呢？”

比賽的後臺，沈全抱臂看着監控，不由得發出幾聲輕笑。

這場比賽最大的看點就是兩間茶樓的鴨腳紮之争，可無論誰輸誰贏，對群雁荟來說都沒有半分的好處。

孫躍龍兩面三刀根本不可靠，現在是盟友，可說不準什麽時候就成了敵人，再說明心樓眼看也快不行了，沈全才不想浪費時間在孫躍龍的身上。

可沈全也不願便宜了榮興樓，如今榮興樓風頭正盛，夏詠恩又是擺明了不會和群雁荟合作，要是讓她贏了比賽，對群雁荟百害而無一利。

從浮皮失竊、到李總廚那含糊的點評，全部都是沈全的計劃。夏詠恩沒有了浮皮，做出來的鴨腳紮自然失了水準，另一邊，就算孫亞楠和孫躍龍做出再好吃的鴨腳紮，也無法得到一句評審們的稱贊。

而早在開賽之前，他就與另外一位選手談好了條件。因此，正所謂鹬蚌相争漁翁得利，這鬧得沸沸揚揚的鴨腳紮之争，不過是造勢的噱頭罷了，這場比賽真正的勝者，全都掌握在沈全的手中。

眼看計劃順利進行，沈全的臉上不由得勾起了一抹笑意。

只待大衆評審點評後，就可以進行打分了，而在大衆評審區內，他自然也是安排了自己的人手。

有了之前這些評審的點評，其他評審的判斷自然會受到一些影響，最後兩組選手的得分都不會太高，想來這轟轟烈烈的鴨腳紮之争，就可以順利地落下帷幕了。

此時此刻，走到大衆評審區的主持人，正在努力辨別哪幾位才是“特別”的大衆評審。

當他走到第十排時，目光不由自主地停留在面前一位觀衆的身上，在驚愕之下，手裏握着的話筒也情不自禁朝那人遞了過去，“石、石大師？您怎麽來了？”

看見監控中的畫面，沈全臉上那得意的神情瞬間消失殆盡，他顫聲喃喃道，“他來了？怎麽可能……”

還沒等主持人緩過神來，手上那微微朝石逸遞去的話筒，就已經被人接過了。

石逸站起身道，“非常高興今天能夠站在這裏，以一名普通食客的身份，來分享我對兩份鴨腳紮的感受。”

坐在遠處的梁修文見站起身來的人是石逸，是又驚又喜。方才的幾位評審都沒有對兩份鴨腳紮進行詳細的點評，讓很多觀衆都忍不住浮想聯翩，看得他是又揪心又着急。

對榮興樓和明心樓而言如此重要的一場比賽，在這些評審的眼中似乎都無關緊要，原本還盼着兩家茶樓能在比賽上分出個高低輸贏，可眼看這事态越來越詭異，他的心裏真是堵得慌。

好在天助詠恩，相識的宋老伯竟然是本輪的大衆評審中，還被主持人選中得以發表點評，想來他一定會仗義執言，為詠恩說上幾句話。

另一邊，站在大屏前等待打分的夏詠恩和孫躍龍也是十分忐忑不安。

用牛百葉取代浮皮雖然是臨時的創意，可做出來的鴨腳紮絲毫不比原版的差，因此在評審們開口點評之前，夏詠恩還是十分自信的。

而且這一場比賽，可不單單是輸贏那麽簡單，還關乎了榮興樓與明心樓的榮譽與口碑，夏詠恩就盼着能借此機會讓明心樓元氣大傷，一蹶不振。

然而聽完這些評審的話，她都徹底懵了，細想之後又覺得不對，如果是孫躍龍在背後搞鬼，那評審們應該踩一捧一才對，而不是像現在這樣說一些不溫不火，不痛不癢，模棱兩可的話。

孫躍龍也是滿頭霧水，之前自己可沒少給那四間茶樓的老板送好處，本以為大局已定，可這些評審都只是輕描淡寫地說了幾句而已，實在是看不出任何的傾向。

因此，他心裏也在嘀咕，莫非是這幾位不想把事情做得太過明顯？所以在現階段先随意點評幾句，等到投票的時候，再悄咪咪地往自己這邊傾斜？

可再一想，他又覺得不對了。最後的投票結果可都是要進行公示的，到時候大家一看，不就能看出端倪了嗎？

因此，搞不清楚狀況的兩人，見到有一位觀衆站起身，心中瞬間就燃起了新的希望。

不過舞臺離評審區有一段距離，那觀衆又是坐在第十排的，兩人實在是看不清楚那位觀衆的模樣，只能依稀辨認出來，拿着話筒的應該是一位老伯。

在全場的矚目之中，石逸緩緩說道，“其實要做鴨腳紮不難，難的是如何将每一樣食材的口感和味道都發揮到極致，并且每種食材的口感、味道又能互相交融在一起，達到你中有我，我中有你的境界。”

“而夏大廚今天做的這一份鴨腳紮，完美地诠釋了什麽叫你中有我，我中有你。”

石逸一開口，所有觀衆和評審都不禁收起了別的心思，開始全神貫注地聽他娓娓道來。

只聽他條分縷析，先從味覺上進行了一番分析，“整份鴨腳紮鹹中帶鮮，鮮中帶甜，甜中帶香，既有鮑汁的鹹鮮味，又有臘味的陳香和醇香，同時飽滿肥厚的鴨腳提供了肉香和脂香，而上述所有的香氣，又将芋頭的清香襯托得更加出衆。”

“夏老板最厲害的就是，能夠讓這麽多不同的味道、香氣互相融合，讓整份鴨腳紮吃起來風味十足，而這極為複合的風味，也讓鴨腳紮的多重口感更為凸出。”

在比賽之前，由于不少美食博主與營銷號的科普，鴨腳紮那獨特的四重口感，已被很多人了解。但石逸并沒有對夏詠恩的鴨腳紮進行口感上的逐一分析，而是說起了另外一件事。

“不知道大家方才在品嘗的時候有沒有發現，夏大廚的鴨腳紮，并沒有采用浮皮，但咬下去卻依舊有多重的口感，這是因為，今天夏老板給我們展現的這道鴨腳紮，實際上是融合了三道接近失傳的點心做成的。”

在全場的議論聲中，石逸一一解析起夏詠恩的烹饪思路。

而舞臺上的夏詠恩，忽然渾身一顫，這聲音，這說話的語氣，不就是自己認識的那位宋老伯嗎？

和他同樣認出了說話之人身份的，還有許多位會員代表評審。尤其是坐在第一排的李總廚、岑老板等人，更是不敢置信地瞪大了雙眼，往觀衆席看去。

心急如焚的李總廚悄悄從口袋中摸出了電話，躲在桌子底下給沈全發消息，“石逸怎麽來了，接下來我們要怎麽辦？”

比賽後臺的沈全，在監控室裏徘徊了許久，始終想不出解決之法。正在焦急之時，又聽見外頭爆發出一陣劇烈的掌聲，石逸笑呵呵道，“……所以啊，夏老板做的這一道鴨腳紮，無愧于完美二字！”

和石逸一樣試吃過鴨腳紮的不少評審們，都在鼓掌叫好，如今總算有一個人能當着所有人的面，替自己将心裏的話說出來了。

不少觀衆雖然也跟着鼓掌，可心裏還是有點迷糊，夏詠恩的鴨腳紮要是真有這麽好，那方才的那些評審怎麽都不誇一句啊？

還沒等大家琢磨個明白，石逸又話鋒一轉，點評起孫亞楠和孫躍龍的鴨腳紮來，“至于孫大廚的鴨腳紮，食材、外形是對的，但這味道與口感，恕我直言，實在是和夏老板的相差太遠。”

聽見這一番點評，孫躍龍當即便氣得跳腳，“放屁！我這都是按照方老爺子傳給我的配方做的，你不懂就不要亂說！”

石逸摸了摸下巴，“孫老板先別急，我這話還沒說完。”

方才還在認真聽講的觀衆們瞬間一抖擻，喲嚯，有好戲看了！

“孫大廚用料紮實，并且還原了鴨腳紮的外形，這一點确實值得贊賞。但孫大廚的這份鴨腳紮初嘗味道不錯，可吃到後面就能嘗出來，這鴨腳紮略有幾分異味，甚至吃完後還會返上來幾分腥臊味。”

“之所以會發生這樣的情況，是因為幾樣食材的處理方式不當，即便以同一醬汁入味，依舊無法掩蓋這一個缺點，還會讓四樣食材的味道在嘴裏互相打架。”

“除此以外，這份鴨腳紮的鴨腳雖軟糯但過于軟爛，失去了一絲筋道和韌勁，鴨腸雖然爽脆但也沒有半分嚼勁，醬汁更是過于鹹，總體來說，這份鴨腳紮，也就堪堪及格而已。”

此話一出，會場內響起了“嘩”的一聲。

觀衆們聽完後都徹底震驚了，沒想到兩份外表看上去近似的鴨腳紮，味道和口感竟然如此地不同，完全是一個天一個地啊，可剛剛的那些評審怎麽都不說啊？

而不少大衆評審與業內人士評審也紛紛點頭，甚至還有人對着石逸豎起了大拇指，“說得真好，把我的心裏話都說出來了！”

“都不知道群雁荟那些人怎麽搞的，居然連句批評都沒有，這兩份點心壓根就不在一個水平上好吧！”

“他們那些大茶樓不就是這樣，只會和稀泥，還是這個老伯伯敢說啊。”

觀衆席中，目瞪口呆的胡大姐對着自家爸媽吐槽道，“這明心樓的鴨腳紮居然這麽難吃，怎麽好意思出來和榮興樓争的啊？”

不遠處的潘大哥也皺眉道，“明心樓真夠不要臉的，居然還打着方老爺子的旗號消費大家的感情，你看，到了賽場上就露餡了吧！”

明心樓瞬間就成為了全場觀衆唾棄的對象，但也有不少支持明心樓的觀衆不甘道，“那個老登随便說幾句話你們就信了？傻不傻啊！”

“就是啊，要是榮興樓的鴨腳紮真有那麽好吃，剛才那些評委怎麽不誇一句？”

成為全場焦點的孫躍龍惱羞成怒，對着石逸質問道，“你誰啊你？有什麽資格在這裏判定我用的不是方家的秘方？我告訴你，這可是當年方老爺子手把手教我做的！”

石逸輕笑一聲，并沒将孫躍龍的謾罵放在心上，而是說道，“是嗎？你說方老爺子教過你秘方，可你連最基本的食材都搞錯了，方家的鴨腳紮所用的是臘鴨腸，這樣才能讓鴨腸吃起來既軟韌又脆爽。”

“可你并不知道要用臘鴨腸，所以當你發現鮮鴨腸非常容易斷裂無法捆綁其他食材的時候，你決定用鵝腸代替鴨腸，為了增加鵝腸的脆度，你往裏頭加入了大量的枧水，在長時間的鹵制後，鵝腸雖然脆爽，但失去了韌勁，而且吃起來有一股枧水的苦味。”

“為了解決鵝腸的苦味，你下了重鹵，雖然鹵汁能夠掩蓋部分枧水的苦味，但也讓你的其他食材失去了原生的鮮味、肉香味、甜味等，所以你的鴨腳紮，吃起來口感和味道都極為單一，這絕對不可能是榮興樓的獨家秘方！”

這一連串的靈魂質問，打了個孫躍龍一個措手不及，全場觀衆也都開始議論紛紛，“媽呀，這姓孫的被人當衆戳破謊話，真是笑死我了！”

“這孫老板嘴裏一句實話沒有，看來明心樓的鴨腳紮絕對是他抄來的。”

“可那個老頭看上去也沒什麽特別的，他能懂這麽多？”

“就是啊，我看這人被榮興樓收買了吧？”

孫躍龍臉上的嚣張瞬間僵住，一張臉拉得老長，“你哪位啊？剛剛那段話你從哪裏背下來的？你一個瘋老頭，也配點評我做的鴨腳紮？”

石逸搖頭無奈一笑，“我只是說出了自己的看法而已，至于我的身份，其實并不重要。”

孫躍龍嗤笑一聲，“剛剛當衆踩我的時候，不是很嚣張嗎？怎麽，現在又不敢開口啦？”

“是不敢說，還是自己心虛啊？不知道的，還以為你是群雁荟的主廚呢！”

見那老頭無話可說，觀衆們又是議論紛紛，孫躍龍的臉上更是露出一絲得意，轉頭就對夏詠恩道，“夏老板，你從哪裏找來的托啊，這手法也太不高明了，踩一捧一這麽明顯，當別人都是傻子啊？”

莫名其妙被質問的夏詠不禁白了他一眼，宋老伯不過是說了實話而已，竟就被這死胖子誣陷成自己的托，他自己技不如人，還嫌不夠丢臉麽？

臺下，岑老板一衆人尴尬得腳趾摳地，李總廚更是朝臺上的主持人做口型，“趕緊把孫躍龍的話筒收了！別讓他再說話了！”

洋洋得意的孫躍龍都還沒反應過來，就被主持人一把搶走了話筒，他趕緊上手争搶，“呀呀呀，你這是乾什麽？”

下一刻，沈全從後臺緩緩走出，朗聲道，“哎呀，真沒想到，石老前輩竟然會親臨比賽現場，能在半決賽上和您相遇，是我們所有人的榮幸！自從您離開群雁荟之後，我們所有員工都特別想念您。”

“接下來，讓我們用全場最熱烈、最持久的掌聲，有請石老前輩，移步評審席！”

作者有話說：

無




半夏小說，快樂很多