第78章 過年之前 湯餅作坊事宜，酸菜餃子。……

沈渺連忙上前将她扶起來。

崔宛娘直起身來, 與沈渺四目相對，不約而同都露出了笑。

“湯娘子好。”沈渺笑意未減，眨了眨眼, 伸手往附近靠窗的桌子上指了指, “舟車勞頓，請湯娘子坐下說吧。”

“好，那我也不與沈娘子客套了。”崔宛娘點點頭，坐下後又回頭對兩個親随說了聲，命他們将先去尋一家客店, 把馬車安頓好，再将給沈渺帶的幽州土産都帶過來。

她摘下頭上的胡帽, 随意抹了一把淩亂的發髻，又順手把臉上的胡子整個都撕了下來, 這下，沈渺才從她的五官裏看出了兩分曾經的影子。

那個孱弱的崔娘子，曾瘦得面頰深陷，一張臉慘白如幽魂一般, 如今她的臉已經重新恢複飽滿，體态勻亭，肌膚是健康泛紅的古銅色。區別最大的是她的雙眼, 顧盼間炯炯含光，好似重活了一遍。

“元娘病體可康複了？幽州一定很冷吧？辛苦你在外頭操持了。”沈渺隐去她的姓氏，取過桌上的茶壺, 翻過一只杯子, 給她倒了杯還溫熱的茶，“我也聽鄭內知多次說過作坊辦得很順利，真是多虧了你。”

崔宛娘笑容爽利, 一一道來：“一離了家，我的病便不藥而愈了。幽州很冷，今年中秋過後便開始下雪了，我啓程的時候雪已經能沒過馬蹄了，不過越往汴京走便越暖和。至于作坊，沈娘子千萬不要說謝，是我當說謝才是。”

兩人說起來今日才算正式相見，但寒暄了幾句後，兩人便像相識已久的友人一般說話了。崔宛娘為沈渺說起幽州的景色，說起與大漠相連的關山烽燧，一道道蜿蜒數百裏，像一條古老沉睡的巨龍盤桓在連綿起伏的山巒之上。


說春時會有漫山遍野的山杏花開，淺淺的泉河淌過草原叮咚作響；夏時幽州也氣候炎熱，遠處的草原一片碧海，草長得又密又高，人卧在裏頭，像是卧在雲端一般；秋時風大風高，登高一望，山川壯麗，雁陣橫空，已振翅往南飛。冬時雖寒苦，但天地一白，平沙莽莽皆素裹，另有一種萬籁俱寂的孤獨之美。

聽得沈渺竟都有些向往了。

“我跑遍了幽州所有的馬場，也看到了真正的大漠孤煙直、長河落日圓。原來王維寫得好生傳神。”崔宛娘提起在幽州的日子，眼底有一閃而過的淚意，可她卻笑得明媚，“有一次，登上了長城的望樓，我終于知曉高山之外是何等景色了。”

山外有山，還有沙丘，有牛羊，有牧羊的獒犬，有奔騰而過的馬群，有駝隊背負行囊出塞，也有一縷縷塞外炊煙升起。

“我很好，多謝你了沈娘子。”崔宛娘眼眶微紅，“姨母與我說過，當初雖是她提議讓我去幽州操持作坊的事宜，但她心裏對我也沒底。更何況，沈娘子并不認得我，見到我時我又是那樣沒出息的樣子，但沈娘子還是一口應下了，願意讓我去試試。”

沈娘子什麽都不知道，可她那樣大度，或許正是因她也在市井中摸爬滾打、以女子之身頂立門戶，所以她才不會吝啬給予這樣一個機遇。

初到幽州時，崔宛娘自然也受人非議受人白眼，但這次她憋着一口氣，決心一定要将作坊做好。她早已沒有退路了，更不能辜負姨母與沈娘子的好意。于是咬着牙向前，一步一步，也叫她闖出來了。

“這是作坊這大半年的賬冊，我抄了兩份副本，這一份給沈娘子留存，另一份我明日回陳州時再設法交給姨母。”崔宛娘從随身的牛皮斜跨包裏取出來一本賬本，遞給沈渺，又笑道，“今年已經将建造作坊、人力、原料等成本都掙回來了，還有結餘。過幾日我與姨母請幾個信得過的賬房将賬再盤一遍，便能給沈娘子分紅了。”

沈渺将賬本翻開細看。唐宋兩個朝代，記賬都是用“四柱結算法”來記賬的，“四柱”指的是舊管（上期結餘）、新收（本期結餘）、開除（本期支出）和實在（本期結存）。因此這時候的賬房記賬會以月為期限，通過公式“舊管+新收=開除+實在”再變形得到“新收-開除=實在-舊管”，其中“新收-開除”的結果就是本期淨利潤。

沈渺前頭囫囵吞棗看了看，後來乾脆取過算盤來，自己将每個月的淨利潤加起來看一看總利潤，算出來後她手指頓在算盤上愣了愣，擡頭看了看崔娘子。

崔宛娘矜持一笑，但還是沒掩飾住眼裏的驕傲與小小得意。

手指飛快撥動算珠，沈渺又算了一遍，還是那個數字。她吸了一口氣，沒忍住又算了一遍，這回真是确信沒錯了。

她伏低了頭，沖崔宛娘揮了揮手，讓她也靠近一點，兩人額頭幾乎都要抵在一起了，沈渺才用低得幾乎是氣音的聲音問道：“作坊大半年就掙了兩萬兩千八百五十七貫？”

崔宛娘被沈娘子這副兩眼冒銅錢的樣子逗笑，但還是配合地用相同的氣音回答：“沒錯。”

“我看賬上還額外留了一筆錢用于明年作坊運轉……”半年就得了兩萬餘貫的利潤，還是在幽州那樣的邊陲，真的不容易。

“沒錯。”崔宛娘笑容滿面。

沈渺飛快地用心算大致算了算自己占三成利潤大概能分多少錢，然後便忍不住低低地哇了一聲，她這和躺着掙錢有什麽區別，這也太快樂了吧！

說完好消息，還有些壞消息。

崔宛娘也坦誠地與沈渺互通有無：“幽州已有些湯餅鋪子知曉速食湯餅是怎麽做的了，他們雖無法完全做得與沈娘子的湯底口味一模一樣，但已經開始做自己的速食湯餅了。”

沈渺點點頭，這倒是她意料之中的。方便面不算很難複制的，不過她有後世經過幾億人篩選出來的獨特口味，又已提前占據了市場，優勢應當還是有的。她擡眼看向崔宛娘：“元娘是如何想的？”

“如今仿制的那家只是個小鋪子，還在單打獨鬥，我派人去探過底了，以那店主的淺薄家底，是不可能辦作坊的。不過那店主也是個有眼光的，尋了不少家財萬貫的商賈想與他們合辦作坊，但都被拒絕了。”

崔宛娘眸光冷了冷：“在幽州，有名有姓的大商賈都與郗家相熟，他們也知道我背後靠着誰，當然不會與我打擂臺，叫我沒臉。但幽州是幽州，随着時日推移，定然會有越來越多人知曉速食湯餅的做法，在幽州行不通的事，在其他州府便不一定了。”

很冷靜，分析得也在理，沈渺越來越有些欣賞她了：“所以？”

“這也是我一定要親自回來的原因，”崔宛娘眼裏滿是野心，“我想在其他相鄰州府也開幾座湯餅作坊，将這塊餡餅提前搶入懷中。”

某種菜的做法和配方被人參透無妨，這世上會做同一道菜的人多得是，樊樓名望如此大，但南熏門羊肉燒餅照樣是全汴京城裏最好的羊肉燒餅。

只要有口味、品質、搶占先機，那麽在無數競争中“吃肉”的便會是自己。

“我們吃肉，也要允許他人喝湯，”崔宛娘對此還算看得開，她細細地對沈渺說了她的計劃，她需要沈渺再推出兩種不同的速食湯餅口味，推陳出新是擴張的好法子，其次，她還想将作坊建得更大更寬敞些，用更多的人産出更多的湯餅，這樣小作坊跟不上她的供應速度，只會被她吞并。

沈渺點點頭。這兩樣都算說到點子上了，後世康師傅也是這樣發家的，當年康師傅推出第一款紅燒牛肉面，便迅速風靡全國，之後短短三年，它便擴張到全國各地，第四年便已經開始進軍飲料行業。

“除了新口味，我們的作坊和湯餅，我想還要取個朗朗上口的名字，”崔宛娘繼續說道，“就像汴京城裏那些‘壽慈宮前熟肉’、‘錢塘門外宋五嫂魚羹’、‘戈家蜜棗兒’一般，我們也得有個名頭，日後作坊越做越大了，才不易被人假冒了去，也更易引客上門。”

沈渺正好想到康師傅，于是指着她試探着一問：“湯師傅速食湯餅，好吃看得見？”

這倒是好記，崔宛娘念了幾遍，當即笑道：“好，雅俗共賞了！”

沈渺還貢獻了一堆廣告詞，什麽官家吃了都說好；骨湯面，就是香；餓了就吃，吃湯餅就吃湯師傅之類的……

崔宛娘被沈渺層出不窮的“吆喝”逗得直笑，不過她很快又想起一件事來，蹙起眉頭道：“還有一事很煩難，當說與沈娘子聽。”

她嘆了口氣，很煩惱:“已有不少馬場的小吏與我提起過，送來的湯餅，上一批與下一批口味有所差別，時好時壞，這讓他們有些不滿。我也不知怎麽回事，沈娘子給的方子連油、鹽、糖、香料用幾铢幾錢，連水加幾兩都寫明了，但作坊裏做湯餅的幾十名庖廚，所做出來醬底口味仍參差不齊，不僅是與沈娘子做出來的有所差別，他們之間也做得不盡相同，真是奇了怪了，明明都是照着一個方子做得，用得也是同樣的麥粉、同樣的油鹽醬醋……”

因為最不可控的是人啊。有時同一個師傅今日做的菜和明日做的菜都有些微不同呢。

沈渺想了想，忽然一笑，問道：“作坊裏，可是一個庖廚從揉面開始，到炸面、配料一人做到底？”

“是如此。”她困惑地點點頭，這有什麽不對嗎？所有作坊都是如此，老師傅帶徒弟，一代代傳下來。她們的湯餅作坊也是如此，一人一條案板一口鍋，新來的學徒要從和面開始學，做完一份便是一份。

沈渺沉思片刻，便道:“我曾聽聞一事，也說來與你聽聽。有個士大夫，在京城買得一妾。這小妾原是某大官府上包子廚裏的。一日，士大夫嘴饞，便叫這小妾包些包子來嘗嘗。哪曉得，小妾卻道：‘官人，奴家只是在竈房裏切蔥絲，旁的一概不曉得。’原來，那大官府裏不過一個後廚，分工也精細至極！有專管剁肉的；有負責拌餡的；有揉面的，還有管姜醋鹽糖酒胡椒的，就連蓋蒸籠蓋子，都有專人盯着。雖說這事兒是在譏諷那大官奢靡，可我思量着，元娘倒不妨借鑒借鑒這法子，用于湯餅作坊之中。”

沈渺用手指沾了茶水在桌上畫了畫，大意便是從運輸麥粉開始，在長長的流水線上，都有人專門負責其中一部分工作。

“每人只做自己拿手的活兒，有人擅揉面，那便讓他一門心思揉面；有人炸面炸得好，那就專讓他炸面。把人都當作齒輪、卯榫一般，環環相扣，各施其能。這般精細分工，想來做出的東西，定能強上幾分。

且分工之後，還得想法子統一标準、規整流程。好比揉面，到底得揉多少下，揉出來的面口味才最勁道？面的粗細寬窄，該定下個啥尺寸才好？攪拌醬底時，得攪多少回，花多少時辰，是從左往右攪，還是從右往左攪？把這些個細微末節都給定好了，依着标準來行事，作坊裏産出的湯餅必然更加高效、穩當，也很難再有口味不一，參差不齊的事了。”

崔宛娘還沒聽完便騰地便站了起來，她好似被當頭一棒打醒了，在鋪子裏來回踱步，喃喃自語：“是啊，各司其職，依序而成，這樣簡單的道理，我怎想不到呢？”

她猛地一個返身，緊緊握住了沈渺的手：“沈娘子，多謝了，我現在立刻便動身去陳州，将這些都告知姨母！回頭過完年，我便立即返幽州，将沈娘子之變法，全都推行下去！”

“等等，元娘！”沈渺趕緊拉住她，又悄悄将官家也有意開辦湯餅作坊的事告訴了她，聽得她眼睛一亮:“瞌睡撞上了枕頭！正合我們的意！沈娘子，多謝你告知我，我知道怎麽做了！先告辭了！”

說完，也不等沈渺回答，便風風火火地帶上剩下的親随上馬而去了。

一眨眼，馬蹄聲陣陣，人都不見了。

沈渺搖搖頭，這崔娘子還是個急性子呢。她起身準備回後院，沒想到那個被崔娘子指派去取土産、找客店的兩個親随回來了，他倆牽着兩只咩咩咩的肥羊，順手便将栓羊的繩子遞給沈渺，在空蕩蕩的鋪子裏四下張望：“沈娘子，我家主人呢？”

羊在身邊叫，沈渺也傻了眼：“這便是給我的土産啊？”

***

沈渺回想到這裏，眼便瞥了眼院子裏兩張羊皮——崔娘子帶來的特産隔日便在唐二的刀下變成了真特産了。

羊吃草太兇了，院子裏也養不下了，沈渺便讓唐二宰了。

她的思緒又回到了安靜的沈家小院裏。

九哥兒和硯書等人回陳州了。唐二和福興讓去接濟哥兒了，阿桃去錢莊兌錢了，湘姐兒和陳汌還在劉豆花家玩，有餘放假回家過年了。

沈渺數了一遍才發現，家裏怎麽只剩她了，哦也不僅僅是她，還有兩張羊皮。

她想了想，便也乾脆揣上自家的紅紙，去小米家剪窗花去。今日梅三娘早早來叫她三四回了，她念着九哥兒要回家便沒去，如今正好得空了。

過去的時候，梅三娘與米小娘子都已經剪了一桌子了，沈渺笨手笨腳過去學，她的手握刀切菜很靈活，剪紙便成了雞爪子一般，實在不聽勸。

剪毀了好幾個，惹得梅三娘趕忙道：“天菩薩哎，快收了你的神通吧！回頭你要什麽你便在桌上撿幾樣帶回去，快把剪刀給我，你還是喝茶吧。”

沈渺嘿嘿地放下剪子，專看她倆剪。小米是剪得最好的，她手穩，先将那紙細細對折，折痕筆直規整，之後手持銀剪，在紙上游走如飛。

她先從紙邊輕輕起剪，剪出圓潤飽滿的花瓣輪廓，花瓣層層疊疊，或大或小，錯落有致，每剪一下，紙屑簌簌落下，剪到花蕊處，便用剪刀尖兒挑出細細的花蕊形狀，最後一展開，便是活靈活現的牡丹花。

梅三娘剪得兩條魚，魚身鱗片是用細密的鋸齒狀剪法，一片一片，剪得镂空清晰可見，沈渺越看越驚嘆，太厲害了！她剪紙是幼兒園水平，只會對折對折再對折，剪出來的東西自己都不認得。

最後她厚着臉皮抱了好些回家，自己一人将那些窗花全貼上了，連狗窩雞窩都沒放過。紅的綠的，花的字的，頓時讓那門窗鮮活起來，透進來的日光，也被染上了濃濃的年節之中。

剪得窗花映春光，飛快地過了幾日，轉眼便是除夕了。

除夕前一日，汴京城裏到處都是“打野胡”的，街上的貧丐三五人一夥，裝扮成神鬼、判官、鐘馗等，敲鑼擊鼓沿門乞錢，有驅傩之意。

沈渺從早到晚給了不知多少回錢。不過他們都是無家的貧人，給了也就給了，也盼他們能過個好年。或許也只有這一日，敲門乞讨不會受驅趕。

到了夜裏，則要“照虛耗”，舉着燈籠照亮家中各個角落，以驅趕虛耗之鬼，消除災禍和不祥。

等到了除夕那日，沈渺開了鋪子門，将門板上挂着的桃符換了新的，又貼了新門神，之後便一直敞着門。倒不是為了等候客人，而是“迎財神”，要到今晚三更後，燒過爆竹、焚過香才能關門呢！

之後她便回了竈房，撸起袖子預備今日的年夜飯了。

前幾日便有好幾家人來請她去做年夜飯，但沈渺都婉拒了，這是她來到這個世道頭一個年，她還是想和家人一起過。倒是初二那一日的“娘家宴”，她又得了馮家的邀請前去做菜。

馮家相請，沈渺是很難拒絕的，誰能拒絕金子呢。

她取過一條五花肉來，順口吩咐道：“濟哥兒，火大一些。”

沈濟嗳了聲，坐在小凳，專心替阿姊燒火。

有餘回家去了，這燒火的活兒又落到他肩上了——唐二過年太忙了，手裏有殺不完的牲畜，切不完的肉。主要是梁內官遣人來定了三十只烤鴨，片了一早上才給他片完，趕着裝車運入了宮。解決完這一大單才有空做別的。

福興和阿桃領着幾個猴孩子上街辦年貨了、看葛神棍當街爆米花去了——“炒糯谷以蔔，谷名勃婁。”此時的爆米花是用糯米炒的，也不用來吃，用于蔔問一年的吉兇。

類似于如今的答案之書，小娘子們還會聚堆來問，以此蔔問自己的終身大事。

聽聞二月初二龍擡頭時還要爆一次米花，叫“炸龍須”。象征萬事大吉、谷滿倉糧滿倉。除了炸龍須，二月二還要剃龍頭。

沈渺一邊切肉一邊想，此時的官家還是挺大度的，若是到了後面皇權愈發集中，社會也愈發封建的朝代，除了天地會成員，誰敢說“炸龍須”、“剃龍頭”？那不得文字獄伺候？

想遠了，沈渺今日要做扣碗。

宋人的年夜飯，少不得八大扣碗。據說，自唐時起，便已有用扣碗設宴之俗，到了年節下，桌上更是少不得扣碗的身影。

上千年了，後世的河南似乎還有這一習俗。

沈渺以前吃過河南的腐乳肉扣碗和小酥肉扣碗，都是一絕。她今天要做的扣碗年夜飯便有這兩樣，另外還有鹹香入味的醬焖魚、叫花雞、條子肉、扣排骨、扣雞塊、扣肉丸子、扣肘子。主食是八寶飯和酸菜大餃子。

最後再南北融合一下，上一道素菜：白灼芥蘭菜。前頭全是肉，還是得吃點清淡的。

才做了兩道扣碗，外頭簌簌的，又落雪了。

沈渺正在竈房忙得熱火朝天，忽然鋪子外響起了腳步聲，那人踏雪而來，靴子底沾了雪，進門來時踏出咯吱咯吱的響聲。

沈渺原沒留意到，直到櫃臺臺面被輕輕敲響，她才擡起頭一看。

鋪子裏站着兩個有點面熟的中年男人，一個穿得細棉布窄袖箭袍，劍眉虎目，一臉正氣；另一個披着狐毛披風，裏頭是絲帛湘繡長袍，身後還跟着兩個黑炭般的壯漢親随。

她在竈房蒸騰的白霧氣裏，眯眼認了半天。

好一會才認出來了，是玉津園見過的那兩位！

沈渺忙放下刀，将手洗乾淨迎出來，瞥了眼兩人的穿着，便拿捏着問候道：“兩位……官人新年好，今日來小店是？”

郗飛景不動聲色地打量眼前之人，眼底泛着笑道：“來食肆自然是吃飯，打攪了，沈娘子。”

岳騰則确認道：“你是沈娘子？”

沈渺先将小店已準備關張幾個字咽了回去，又對岳騰福了福身：“是。”

岳騰松了口氣，這回可算逮着了！

他忙道：“沈娘子在玉津園做過的那道魚頭豆腐湯，岳某一直想再飽一次口福，奈何無緣，先前來了幾次，沈娘子都不在，今日便冒昧了……”

沈渺恍然，便笑道：“這倒不難，只是魚湯臨時做需些時候，兩位官人可有時辰等候？或是先吃點別的也成，家裏還有剛包的酸菜餡餃子……”

她還沒說完，郗飛景已先笑道：“沈娘子算搔到岳二的癢處了，他平生什麽都不愛吃，唯獨豆腐與酸餡角子，一人便能吃一鍋。”

岳騰斜了他一眼，但沒奈何郗飛景說得不錯，他僅有的口腹之欲，都在這兩道菜上頭了，便認了，掀起衣袍坐下點頭道：“勞煩了。”

“不麻煩，兩位坐吧，我這就做來。”

沈渺便回竈房去，先将餃子燙好，倒上一碟醋，先端出去給兩位将軍墊墊肚子，之後便将唐二早起殺的魚取了一條來，舉刀剁下魚頭。

既有客上門，她便站好年前最後一班崗。

何況，這位郗将軍八成是九哥兒的舅舅，而岳将軍……雖知曉恐怕不是她記憶中的岳将軍，但她聽到這位岳将軍也愛吃豆腐時，心裏更是感念不已。

她要好好做一頓魚頭豆腐湯來。

鋪子裏，靠窗小桌，就着紛紛揚的雪景，郗飛景與岳騰吃着那一個個飽滿圓潤、皮薄餡大的酸菜餃子，一邊說話。

“這角子倒包成了元寶似的，與其他鋪子裏賣得大不一樣。”郗飛景覺着有趣夾起一個餃子看了半晌，才放入口中，輕輕一咬，便“哎？”了一聲，道：“這角子倒真是美味，餡肉極香。”

“甚好。”岳騰點點頭，他已經吃第三個了。

這沈娘子手藝的确不俗啊，不僅豆腐湯煲得好，這角子也包得好，酸菜腌制得恰到好處，酸得清爽，透着一股發酵得正好的香氣。

那酸菜裏的豬肉，肉質鮮嫩，絲絲入味，每一絲肉都被酸菜的汁水浸得透透的，能将酸香與肉香如此完美交融，實在是好吃！

“你別總顧着吃，我有事問你。”郗飛景看岳騰一個接一個，不一會兒都吃到第六個了，還一句話都沒說呢，忙用胳膊肘搗了搗他:

“魯王殿下鬧着非要跟咱倆去邊關歷練，見識見識遼金的騎兵，聽聞太後娘娘被他煩得頭風都快犯了，險些便應了，你說怎麽辦才好？”

岳騰還在埋頭吃餃子，咬一口再蘸點醋，吃得專心致志，都沒空回話。

郗飛景看得直咬牙：“岳騰！一會兒便要進宮赴宴了，你倒給個準話，等會在席上，我才好與你同仇敵忾一致對外呀。”

“一個字，拖。”岳騰咽下餃子，就這麽幾句話功夫，他面前的盤子已經快空了，他又淡淡道，“兩個字，偷溜。過了年我們要走，別叫魯王殿下知曉便是了，趁着天未亮，便悄悄走。”

“有理有理。”郗飛景心想，這吃了酸餡角子，岳二都精明了不少。他也趕忙挾兩個吃，再不下筷子，都要被岳騰吃得精光了。

嗯，是真好吃，郗飛景原沒有多愛吃酸餡角子，今日吃來算是意外之喜:這沈娘子拌的餡裏，好似還有香香脆脆的油渣，太香了，怎麽做得這麽好？




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