第100章 涼面 夏日可不就是愛吃酸的辣的。……

夏日越來越炙熱, 才到七月中旬，日頭便毒辣得能将人曬脫一層皮。

顧笙站在攬月閣二樓的窗前，手中的折扇搖得飛快, 卻仍抵不住額角不斷滲出的汗珠。

窗外蟬鳴聒噪, 街上行人稀少，偶有幾個也是蔫頭耷腦地貼着牆根陰影處走。

“少爺，這是周公子和柳姐姐讓我捎來的這個月的賬目。”

張良櫃捧着賬本進來, 額頭上同樣沁着汗珠，“說比上月少了三成。”

顧笙接過賬本, 指尖在紙頁上緩緩翻過。

明月樓的情況更糟, 足足少了四成進項。

他早料到會如此。

連續半月的高溫，連他自己都提不起食欲，更別說那些講究的食客了。

“重油重葷的菜色都滞銷了吧？”顧笙合上賬本問道。

張良苦笑着點頭：“那紅燒肘子三日才賣出一份, 醬爆肉更是無人問津。”

“倒是那些清炒時蔬和涼拌小菜還稍好些。”

顧笙踱步到窗前, 目光落在街對面一家茶肆。

那裏倒是坐了不少人, 都在喝着冰鎮酸梅湯，配着幾樣小點心。

他突然想起現代那些夏日必備的涼面, 酸辣開胃，清爽不膩。

顧笙眼睛一亮：“從明日開始，咱們要做新買賣。”

次日清晨, 明月樓的後廚比往常熱鬧許多。

顧笙親自指揮着十幾個幫廚，将新磨的細面下鍋煮至八分熟，撈出後迅速過涼水, 再拌上少許香油防粘。

案板上放着青翠的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽, 還有炒得金黃酥脆的黃豆。

最引人注目的是五個青花瓷盆，分別盛着不同顏色的醬料：

紅豔似火的麻辣醬、油光發亮的紅油、琥珀色的酸辣汁、泛着蔥香的油蔥醬，以及顧笙特調的茄汁醬。

“記住, 面條要現煮現拌，醬料按比例調配，不可偷工減料。”

顧笙嚴肅地叮囑道：“尤其是這麻辣醬，花椒粉和辣椒粉的比例一定要準，多一分則太麻，少一分則不夠味。”

幫廚們連連稱是，有個年輕小夥計忍不住咽了咽口水。

顧笙見狀笑了，親自拌了一碗紅油涼面遞給他：“嘗嘗看。”

小夥計接過碗，只見雪白的面條裹着紅亮的醬汁，上面堆着五彩缤紛的配菜，還有幾片薄如蟬翼的叉燒肉。

他夾起一筷子送入口中，眼睛頓時瞪得溜圓：“東家，這、這面怎的如此爽口？”

這面完全颠覆了他的想象，“這味道，香又辣，卻一點也不膩人！”

顧笙笑而不答，轉頭對周林安道：“今日午時準時推出，每碗定價三十文，配叉燒的四十文。”

“再弄一些葷素鹵菜，可以選擇單獨加。”

正午時分，明月樓門口的幌子換成了“新到夏日涼面”。

攬月閣門前也立了塊木牌，上書“消暑涼面，五味俱全”。

起初行人只是好奇地瞥一眼，直到趙員外搖着折扇踱進明月樓。

“顧東家，你這涼面是何物啊？”趙員外擦着汗問道。

顧笙親自迎上前：“趙老爺來得正好，這是小店新研制的消暑吃食，面條冰涼筋道，配上特制醬汁，保管開胃解暑。”

“那就來碗嘗嘗。”趙員外被熱得沒了胃口，想着随便應付一頓。

不多時，一碗油蔥涼面端上桌。

翠綠的蔥花浮在金黃的油面上，底下是雪白的面條，旁邊配着黃瓜絲和叉燒片。

趙員外将信将疑地夾起一筷子，剛入口便愣住了。

面條冰涼彈牙，蔥香濃郁卻不沖鼻，微鹹中帶着絲絲甜味，竟讓他久違地感到了饑餓。

“妙啊！”趙員外拍案叫絕，三兩口便将一碗面吃得精光。

“再來一碗，要、要那個紅油的！”看着就很讓人有食欲。

這一幕被其他食客看在眼裏，很快便有好奇者跟着點單。

不到半個時辰，明月樓大堂裏此起彼伏地響起“吸溜吸溜”的吃面聲和贊嘆聲。

“這酸辣味的太過瘾了！酸中帶辣，辣中回甘，我這舌頭都要被鮮掉了！”

“麻辣的才夠勁，麻得嘴唇跳舞，辣得額頭冒汗，可偏偏停不下筷子！”

“茄汁的最是清爽，酸甜适口，我家小兒定會喜歡。”

消息像長了翅膀，很快傳遍川州府。

第二日天剛亮，兩店門前就排起了長隊。

有個從城南趕來的李書生，一口氣買了五碗不同口味的，說是要帶回去給家中的弟弟妹妹們都嘗嘗。

“家母苦夏已久，粒米難進。”一中年男子說道。

他感激地對顧笙作揖，“昨日嘗了友人帶的紅油涼面，竟有了食欲，今日特來多買幾樣。”

顧笙連忙還禮：“令堂喜歡就好，若是嫌辣，這茄汁的最是溫和，還開胃健脾。”

最熱鬧的要數攬月閣的冷氣廳。

這裏本就因有冰窖傳出的涼氣而備受青睐，如今配上冰涼爽口的涼面，簡直成了避暑勝地。

幾位富商夫人相約而來，邊吃邊搖着團扇閑聊。

“這涼面比那些油膩膩的大魚大肉強多了。”穿绛紫紗裙的夫人小口吃着油蔥面。

“我往日一到夏天就犯惡心，今日竟吃了大半碗。”

“可不是嘛。”旁邊着鵝黃衫子的少婦接話。

“我家那口子昨日嘗了麻辣的，今早特意囑咐我多買些回去，說是夜裏批公文時當宵夜最好。”

顧笙站在櫃臺後，看着滿堂食客滿足的表情，嘴角不自覺地上揚。

他注意到有個衣衫樸素的老者站在門口張望，似乎囊中羞澀又想吃面，便讓夥計端了碗酸辣面送去。

“老丈，這是本店新出的涼面，請您嘗嘗鮮。”

老者受寵若驚，連連擺手：“這如何使得......”

“不妨事，您若是覺得味道好，日後常來就是。”顧笙笑道。

老者顫巍巍地夾起面條吃了一口，渾濁的眼中突然泛起淚光。

“這酸辣味......讓老朽想起年輕時在蜀地吃過的一道涼菜，沒想到有生之年還能嘗到這般滋味......”

這一幕恰好被路過的幾個行人看見，紛紛進店點單。

到了傍晚，準備的五百份涼面全部售罄，還有不少沒買到的食客遺憾離去，再三叮囑明日一定要留幾碗。

打烊後，周林安撥着算盤，笑得見牙不見眼。

“顧笙，今日店裏賣了近六百碗，抵得上上月三天的進項了！”

顧笙聞言眸中笑意更深，“是大家夥兒捧場。”

他聲音溫潤，帶着一絲不易察覺的疲憊，更多的卻是滿足。

窗外天色已擦黑，街面上行人漸稀，店鋪的燈籠次第亮起，暈開一團團暖黃的光。

周林安手下算盤珠子撥得噼啪響，眼睛盯着賬簿上密密麻麻的數字，嘴角咧得更開了。

“何止是捧場！你是沒瞧見，後來那位老丈坐在門口小凳上，把那碗酸辣面吃得乾乾淨淨，末了還舐了舐碗沿。”

他擡頭：“顧笙，我看這酸辣口，怕是要成咱明月樓新的招牌了，明兒個得多備些料才是。”

“是這個理。”

夏日可不就是愛吃酸的辣的。

顧笙點頭，目光掃過已經收拾得七七八八、略顯空蕩的廳堂。

夥計們正麻利地擦拭桌椅，歸置碗筷。

空氣裏熱氣猶在，卻已散盡了面食的香氣，唯餘一絲淡淡的、令人舒心的潔淨皂角味兒。

“料要足，心思更要細。”

“那老丈的話倒提醒了我，蜀地風味講究的是個‘麻、辣、鮮、香’。”

“咱們的酸辣汁，在‘香’字上，或許還能再琢磨琢磨。”

顧笙心想，花椒油的麻香，蒜末的辛香，還有那油潑辣子激發的焦香，配比上或許能再調一調。

周林安停下撥弄算盤的手，拊掌笑道：“好，好！”

“有你這般上心，咱們攬月閣的涼面，怕是要在這川州府的夏日裏，闖出個名頭來了！”

反正他只管出人、算錢、收錢。

顧笙想到便做，“我去後廚瞧瞧那花椒油。”

周林安正沉浸在賬目帶來的喜悅裏，頭也不擡地擺擺手：“去吧去吧，莫要熬太晚，明日且有的忙呢。”

後廚竈火雖熄，餘溫尚存。

四周還亮着燈未全熄，他尋出白日裏用過的花椒罐子，湊近鼻尖細細嗅聞。

又撚起幾顆飽滿的暗紅花椒粒放入口中，舌尖立刻被那股熟悉的、霸道的麻意刺了一下。

“嗯，麻香是足了，但似乎少了些層次……”

他自言自語，轉身又翻找出存着的另一罐川地來的青花椒，色澤稍淺，麻味更顯銳利清新。

他将兩種花椒按不同比例混合，用小石臼細細搗碎。

那股複合的、帶着山野氣息的麻香立刻濃郁起來。

油鍋架上小竈，倒入新開封的清亮菜籽油。

顧笙耐心地等着油溫升至微熱，手懸在鍋上感受着那恰到好處的熱度。

他沒有急着下花椒，反而先抓了一小把去了皮的蒜瓣和幾片老姜，投入油中。

蒜瓣和姜片在溫油裏慢慢煎熬，邊緣泛起細小的金色泡泡，一股辛香沉穩的底味漸漸彌漫開來。

待蒜瓣微黃，姜片卷曲，他才小心翼翼地将那混合好的花椒碎倒入油中。

滋啦一聲輕響，麻香被熱油瞬間激發，如同無形的波浪在小小的後廚裏洶湧翻滾。

顧笙用長竹筷輕輕攪動，讓每一粒花椒碎都均勻受熱，釋放出最飽滿的香氣。

火候是關鍵，大了易糊發苦，小了香氣不足。

他凝神屏息，眼不錯地看着油色變化，麻香從最初的濃烈霸道，漸漸沉澱出一種圓融醇厚的韻味。

其間還夾雜着蒜姜的辛香底蘊。

油鍋離火，顧笙又抓了一小撮炒熟的白芝麻撒入滾燙的花椒油裏，芝麻粒噼啪作響，最後添上一抹溫潤的堅果香氣。

他蓋上鍋蓋，讓這鍋新制的複合花椒油在餘溫裏慢慢焖浸，使各種香料的滋味徹底交融。

做完這些，他才直起有些酸痛的腰背。

沒一會兒，張良找了過來。

“公子，您又研究啥了？”

“新款花椒油。”顧笙說道。

不過這新油還需時間沉澱，明早嘗過，便知這“香”字是否真能再添幾分蜀地風韻。

“行了，回家吧。”他說道。




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