第34章 高林縣 3 生辰宴（上

天才蒙蒙亮, 蘇縣令家中後廚已開始忙活了，六個下人們聽着許安安指揮，坐在院子裏手腳麻利地備菜。

這場生辰宴要擺十桌, 每桌總共十六道菜，這可要用上大把的菜肉。等許歸然将料汁分別倒入蒸好的大閘蟹裏，後廚裏已經被擺的滿滿當當, 拔淨毛的雞鴨，去好魚鱗內髒的海鲈魚和鳝魚, 剝好殼去了蝦線的海蝦裝滿了一陶盆, 還有大堆洗好的配菜。

許安安正在分離豬蹄髈, 這是用來做水晶肴肉的，需得細細去骨不能壞了豬皮，導致品相不好。他做了這麽多年的廚子，對這豬是怎麽長的，哪塊地方有骨頭再清楚不過。

只見許安安手法娴熟，一把菜刀使的極好, 片刻功夫就将骨肉分離好, 那骨頭上只留了幾絲肉, 而豬肉豬皮完整, 沒一會, 五大塊豬前蹄肉平鋪在案臺之上。

外頭的下人端了和大閘蟹一塊蒸好的小螃蟹出去，這螃蟹個頭雖不大但很肥，都是精挑細選的。有三個下人正在拆蟹取肉, 白的肉黃的蟹黃堆滿一碟子, 而另三個在給馬蹄去皮。

裏頭許歸然端起已經被洗淨剁成塊的老母雞，嘩啦啦倒入燒熱的鐵鍋之中，這一步是為了将雞肉中的水氣炒乾, 這樣炖煮出來的雞湯才足夠鮮美。然後全部倒進一口大砂鍋之中，倒入足夠的水，姜蔥去腥，大火燒開後撇去浮沫和姜蔥，接下來小火炖煮就好。

這道雞湯快到宴席結尾才上桌，一人一小碗去膩清口，這一大砂鍋的量足夠了。

雞湯做起來很快，在許安安為了肉入味正拿鐵簽戳豬蹄髈的功夫，許歸然便配好了腌肉的調料，花椒八角蔥段姜片和硝水。許歸然瞧着這熟悉的硝石粉，眉頭一挑，誰能想到這硝石除了做菜和入藥還能拿來制冰呢。

想當初那波亞老板靠賣哨石應該也賺了不少，高林縣藥鋪雖有賣哨石的，但是量少壓根不夠做冰食來賣的。那波亞老板能拿的出大量的哨石，也是因家中做此行當，不過沒能賺多久，有人瞧見商機便也尋貨來賣了。

思及此，許歸然看了眼四周，現下竈屋裏就他和阿爹兩人，蘇家的下人都被蘇夫人敲打過的，這調料做法都是兩人的手藝，自是不會往竈臺鑽，只在外頭院子忙活備菜。

許歸然将調料遞給許安安，又指着哨石水低聲道：“阿爹，這就是我說能制冰的東西。”他眼中閃過亮光，一副找着好東西的模樣。

許安安看了眼，心中有些好笑，自家都要嫁人還一副孩子樣，找着好東西便迫不及待地要和阿爹說，許安安嘴角翹起：“那咱們回去前也去買些，回家你給阿爹露一手了，不過…”他轉頭看了許歸然一眼，面色有些嚴肅。

這府縣都沒有的東西，許歸然突然做出來若是被村裏人發現，他怕會引來麻煩。而且許安安不知道許歸然要不要拿這個做買賣，他怕藏不住秘方，也怕護不住許歸然，許安安眉頭微皺，想說些什麽。

看着許安安的神色，許歸然那還不懂，在大家夥看來他一個村裏長大的哥兒，怎麽可能會做這連見都沒見過的冰，其中定有古怪，就是拿阿爹做借口，若是傳開了，許歸然眨了下眼，想起前世那波亞老板的下場。

許歸然先出聲了：“阿爹，我就是想着夏日太熱了，我們自家人松快松快。”言下之意，只是他們自家人吃喝，他沒有做冰食買賣的想法。

“好，聽你的。”許安安眉頭松開，笑着點了點頭，他将豬蹄膀放進大陶盆之中，倒入調料腌制。等腌好後用水洗淨，再另燒一鍋煮肉的水，在裏頭加入姜片黃酒和香料，煮沸後撇去浮沫，小火将肉煮熟就好。

最後撈出剔去多餘肥油，重物壓着待其定型變成一塊方正都肉凍，切好後配上香醋姜絲混合合成的蘸料，便能上桌了。

許歸然講完話就煮鹵鵝的鹵水了，菜樣多時間緊的，得抓緊時間才是。

這鹽水鵝是昨日晚便開始做了，在生鵝身上抹了許安安炒好的花椒鹽，吊着井裏以便腌制保存，許安安高聲說了下，便有下人去拿鵝了。

等三只大鵝被拿回來，鹵水也燒沸了，許歸然将鹵水裏的浮沫撇掉。這鵝太大了，沒法一塊煮，許歸然只能一只只來，大鵝放進鹵水裏焖煮，等熟了之後撈出放涼，切成片便能上桌了。

最先上桌的四道涼菜便只剩一個燙乾絲還沒做了，這乾絲是白豆腐乾切絲而來，切絲也是講究刀工的。許歸然先是将乾絲切成指甲蓋那麽薄的片，再把這些薄片切成細絲，然後放入開水之中煮熟，乾絲熟的快，許歸然打算快要開席再做這道涼菜。

切完乾絲後他便轉去做費功夫的大菜了，恰在此時，蘇家的下人們将取好的蟹肉拿了進來，這蟹肉要做兩道菜，分別的是蟹釀橙和蟹粉獅子頭，許安安和許歸然各做一種。

獅子頭選用的是四肥六瘦的豬五花，将豬肉用刀切成小粒，加入鹽，胡椒粉攪打肉餡時，再分次往裏倒入姜蔥水和花雕酒，最後肉餡打到起黏，能團成不松散的肉團就好。

往裏加入馬蹄碎和蟹肉蟹黃，因一桌六個人，為方便大家分吃，許安安将這獅子頭捏成了小團，煮好後一盤子放六個就好。

另一邊的許歸然正将蟹肉往掏空的香橙裏放，這香橙外皮微黃果肉很酸，許歸然将果肉壓成汁倒入蟹肉裏，剩下的果肉許歸然是吃不下去，太酸了，不過這果子拿來煮蟹肉味道很好，既去了腥味又為蟹肉加了幾分清甜，就是說一口下去唇齒留香都不為過。

不過許歸然沒吃過，這香橙和螃蟹不是從前的他能買的起，味道和做法都是他聽阿爹說的。蟹釀橙的清香從蒸鍋裏散發出來，許歸然嗅了嗅，好香呀，他心想，等開食肆賺了錢，他再自己做來吃吧。

這一通忙碌之下，日頭已高懸于天空之上，受邀的人家前來赴宴，蘇夫人已早早起身，在後院廳堂招待着各家的夫人小姐哥兒。蘇縣令也在前頭跟同僚，下屬和高林縣的富商們應酬。

他不過一介縣令，還請不到他的上級，遠在雲州州城的知州大人，外廳裏蘇縣令扶着胡子笑了笑，和善卻不失威嚴地聽着衆人的恭維。

林業也混在衆人之中，暗自打量着這高林縣新上任的父母官，他面上挂着笑，幾步上前拱手和蘇縣令祝賀蘇老太生辰快樂。

蘇縣令對此人有印象，高林縣最大牙行的掌事人，常和官府打交道，是個油滑卻不奸詐的人，雖是個商人但還是有幾分善心在，常幫着救濟院出來的人找工，也會往救濟院捐些米面。

那救濟院雖是有官府補貼的，但也就個餓不死人的程度。天下窮人多了去，能有個地方供他們免費吃住已是費了大勁，當今也是有心無力，只能做到這般程度了。

這林業無論是為了什麽，但也确是幫到了人。思及此，蘇縣令話語中多了幾分和善，颔首謝過林業的道賀。

應酬間，開席的時辰到了，衆人轉至宴廳，裏頭已擺好了桌椅，這麽多的桌椅自不可能是蘇縣令家的，是林業牙行出的。

生辰、婚嫁、升學、百日、喪事，大越人都少不了擺席面，宴請一幫人得要許多桌椅，可就為了宴席平白買老些放家裏也是浪費，林業牙行便提出了租賃桌椅，價格不同質量數量都不同，但都是比買便宜的，也大大方便了衆人。

現在，幾乎家家戶戶擺席面都是租賃桌椅的了，蘇縣令家也不例外。

待客人都落座，蘇家下人先上了茶水，然後端來了四道色香味俱全的涼菜。這些客人大多是富戶，也有衙門的主簿，師爺等，都是有些家底，吃過不少好東西的，可在看到菜品時，不由都瞪大了眼。

實在是在高林縣中沒吃過沒見過，主桌中蘇縣令笑了笑，他擡手先給蘇父夾了一筷子乾絲：“爹，您嘗嘗，這都好些年沒吃到鄉味了。”話畢，他又轉頭看向各位：“不瞞各位，我來此處遇上了同鄉的朋友，他從前家中是開酒樓的，手藝一絕，這才叫人來接這席面，各位嘗嘗，可合口味。”

面對縣令如此禮待，就是不好吃都說不出，衆人心想，紛紛動起筷子來，可一入嘴，是都點了點頭，難怪多年未見蘇縣令都要人來接席面，這也太好吃了。

大多人都先夾了鹽水鵝，這鵝肉不知怎麽做的，外表呈淺褐色，一入口獨特的味道霎時侵占味蕾，肉質緊實卻不老，是滿口鹹香。接着是跟随蘇縣令其後的燙乾絲，軟而不爛，柔韌中帶着一點嚼勁，雖然清淡了些卻是口味豐富。

細品之下能嘗出鹹鮮甜味，是道十分開胃的菜，主位上的蘇父更是覺得合胃口，他本就因年紀大了口味更偏清淡，這道帶着鄉味的燙乾絲是正中了他的下懷。

蘇父眼眶都有些紅了，背井離鄉多年，不知還能否在死前回到故鄉，如今能吃到鄉味，也算慰籍幾分。

而在內堂，女子哥兒坐的席位上，蘇母和蘇夫人吃着菜，對視了眼，兩人輕笑了下，眼中閃過懷念，蘇夫人的女兒倒是不太明白，她出生時已不在楊洲了，不太能體會到長輩們的思鄉。

不過這菜真的很好吃，蘇敏嘴角翹起，差點就忘了阿娘叫她在席面上要收斂些性子的話語。

作者有話說：

為蘇家人點一首落葉歸根，遠離家鄉～不勝唏噓～




半夏小說，快樂很多