第58章 高林縣 27 紅燒肉和鹵

肥瘦相間的帶皮五花肉皮朝下在火上滾一圈, 這一步是為了去掉豬皮的腥味，許歸然利落地用菜刀刮掉焦黑的表皮，随後丢進一邊燒着水的鐵鍋, 蔥段姜片一并往裏放。

大火煮開後再煮個一小會，趁這功夫，許歸然将待會要用的香料拿出放好, 八角、香葉和桂皮，他從前做過不少次這紅燒肉, 憑着經驗就能調出正正好的味來。

肉煮好了, 許歸然邊用筷子将兩大長條的五花肉叉出提前裝好涼水的盆中, 一邊讓李小苗将火滅了。涼水中，肉也沒那麽燙手了，哥兒将肉簡單搓洗過，放到砧板上，手起刀落，把五花肉切成大小均勻的方塊。

接下來就可以煸炒肉塊了, 許歸然眨了下眼, 想起什麽正轉身要和去倒水的李小苗說時, 就看見許安安提着壺陶罐進來了, 那陶罐飄出濃濃的酒香。

“阿爹你來的正好, 我剛想讓小苗去問你呢。”許歸然眉頭一挑，有些驚喜地看着許安安，他剛想讓李小苗去問許安安拿些酒來呢。高粱酒不僅能去腥還能增香, 能讓紅燒肉變得更加味美。

聞言, 許安安笑了下，他将陶罐放到案桌上，溫聲說道：“蓋子我已經拆開了, 待會你直接倒就好。”說完，他側了側身，露出身後挎着兩個菜籃子的夏禾，接着道：“我和夏禾去地裏摘點菜，你爹他們也去地裏了，你和小苗看家啊。”

許歸然眼睛瞪大了些，下意識問了句：“秦明淵呢？”話一出口就看到了夏禾打趣的神情，許歸然略帶羞澀地抿着唇笑了下，他知道夏禾沒有惡意，不由軟聲說道：“我就是問一聲嘛。”

“明淵也去地裏了，你們倆看家啊，有啥事就去地裏找我們。”夏禾也沒再賣關子，笑眯眯地說道，見許歸然說好，他們也沒再耽擱，挎着籃子就走了。

秦雲他們早先一步去了，沈無虞見秦雲在席間沒話說，還時不時往外看，便主動提出一塊去地裏乾完活先，晚上再慢慢聊，秦雲想了下就應了，主要是看見沈無虞都站起來了，知道人不是客套的，秦明淵自是跟着去了。

兩人離去後，李小苗也倒完水回來了，他站在竈屋門旁，對着許歸然問道：“歸然哥，還要裝水嗎？”

“不用不用，你直接拿進來就成。”許歸然應到。

重新點火燒鍋，将五花肉的水控乾，鐵鍋燒乾後倒入一點花生油，白煙冒出，倒入五花肉，小火慢煎直到豬肉四面金黃，呈出待會用。

接着是炒糖色，鍋裏只留一點豬油，倒入适量冰糖，小火把糖炒成棗紅色後，就能倒入五花肉了，翻炒上色後，加入兩勺高粱酒，添個香味就好了，過多會喧賓奪主。

醬油、醋、蔥段姜片和方才準備好的香料，一一往下扔，炒勻後倒入沒過肉兩指，便可蓋上蓋子，炖煮約莫半個時辰便好。

然後是下一道菜，鹵豬頭肉，和紅燒肉一樣要用火烤過表皮，這豬頭許歸然叫肉鋪老板一分為二了，他一塊塊燒着，一邊讓李小苗拿盆去外頭裝水，他待會出去洗。

豬頭比肉髒些，豬的鼻頭和耳朵都要用鐵刷搓洗好一會，許歸然不嫌麻煩，他做這些時眉目中都帶着幾分愉悅，他愛吃也愛煮，将食材變成佳肴的過程讓他很有成就感。

搓洗乾淨後就焯水，往裏頭放入蔥姜和兩勺高粱酒和豬頭肉一塊大火煮沸，撇去浮沫後，接着煮個一刻鐘左右，直到沒有血水冒出，這樣能把豬頭肉的腥味去的乾淨。

煮好的豬頭撈出洗淨瀝乾水，放到一邊備用，接着炒糖色，等其變成棗紅色後倒入一小碗開水，将糖色水盛出備用，就可以開始鹵豬頭了。

豬頭肉、要用的香料和蔥姜、糖色水、醬油和高粱酒，一股腦全倒入大鐵鍋裏，再倒入沒過肉的水，大火燒開後抽出幾根木柴，蓋上蓋子用小火慢慢炖煮就好。

這鹵豬頭肉的鹵料是許歸然自己琢磨過的，比許安安教他的還要味美上幾分。

終于忙活完這兩道菜，許歸然拿衣袖抹了把額頭的汗，他嘴邊咧開個笑，雖然累但是一聞到香味就覺得值了。紅燒肉煮了好一會了，濃郁的香味充斥整個竈屋，許歸然和李小苗都情不自禁地咽了下口水。

咕咚兩聲，許歸然眨了眨眼，反應過來什麽似的去看李小苗，剛好和人對上視線，兩人臉上是如出一轍的懵樣，都想着自己不是只咽了一下嗎。

“哈哈哈哈小苗你也饞了，咱倆今晚多吃點，我們可出了大力呢！”許歸然忍不住笑了幾聲，他伸手拍了拍李小苗的肩頭，歡快道。

李小苗露出個有些不好意思的笑，最終還是禁不住誘惑的邊點頭邊嗯了兩聲。兩人身後傳來幾聲輕笑，緊接着是夏禾的聲：“是了，可要多吃些，這天在竈屋做菜可不是好受的，勞累你倆了。”

“你們快去歇會，剩下的菜我和夏禾來就成。”許安安在旁說道。兩人摘了菜回來，此刻站在竈屋門前，你一言我一語地讓許歸然他們去歇着。

許歸然也不逞強，他毫不猶豫地點了點頭：“好嘞，我們這就去。對了，這邊沒空的竈口了，我讓小苗去家裏的竈屋煮了飯。”

秦家竈屋只有兩個竈口，這兩道菜都是要煮好一會的，許歸然煮豬頭肉時便讓李小苗去自家竈屋煮了飯，這樣等肉煮好，飯也差不多了。

“好，我們剛好也過去那邊炒菜，你倆歇着吧。”許安安點了點頭，離開前對着兩人囑咐道：“多喝水啊你倆。”

天本來就熱，更別說燒火煮肉的竈屋，許歸然和李小苗去了堂屋裏歇着，只要時不時去添根柴，看水有沒燒乾就好。

随着一根根木柴被燒盡，鹵肉和紅燒肉的香也愈加濃郁，先煮的紅燒肉好了。許歸然将鍋蓋掀開，李小苗在旁加着木柴，讓火燒的更大，讓紅燒肉收汁，肉汁咕嘟嘟冒着泡，包裹着深色的肉塊，讓其透着油潤的光，格外勾人。

許安安跟他說了今晚分桌吃，許歸然裝好肉将碗放到一邊的案桌上，他們買肉買的多，兩個大陶碗裏都裝着滿的溜尖的紅燒肉，突然，許歸然耳朵動了動。

不遠處傳來了腳步聲，許歸然心下一動，從竈屋探頭去看，一下就看見了走在最前頭，面無表情的沈無虞，哥兒眨了眨眼高聲喚道：“爹，肉好了，你去問問阿爹飯煮好沒，他們在隔壁呢。”

聽見許歸然的聲，沈無虞面色一下柔和了，他看向許歸然溫聲說道：“好，爹去問問。”說完，人回頭對着秦雲點了點頭，将手中的鋤頭遞給伸手的秦雲，便轉身往隔壁去了。

秦雲看向許歸然，照舊是那張沒什麽表情的臉，聽到許歸然叫他時點了下頭。幾人離的不遠，許歸然說的話他也聽見了，他轉頭對秦明淵沉聲道：“去搬桌子。”

片刻後，空曠的院子裏擺了兩個大圓木桌，由桂圓樹隔開。桌面上依次擺着紅燒肉，切成片的鹵豬頭肉，番柿炒蛋，涼拌青瓜和清炒馬齒覓，幾道菜繞成了個圓，份量都很大。

許安安早讓沈無虞跟他兩個手下說了晚上來吃飯，村裏有空屋，都是暫記在裏正名下，有人要借住或要買都成，這收來的錢都是充公的。

不過都是許久沒住人的屋，平常根本沒人去維護打掃，那竈臺都不知道還能不能用，故而許安安就讓人一日三餐都來他們這邊吃飯，晚上再回去睡。

沈無虞不是苛刻的性子，自是說好，不過人也得乾活才成，不能光吃白飯，只是今天兩人都在收拾屋子，這才一下午都沒過來。

此刻一群人分成兩桌，各吃起了飯。

許歸然迫不及待地夾了塊紅燒肉，一入口，許歸然滿意地笑了笑，不枉他做了許久，用了許多柴火來炖。肥瘦适宜的五花肉被炖的正正好，豬皮微微彈牙，瘦肉的部分軟糯可口，肥油都被煎出來了，吃進嘴裏也不覺油膩，只覺噴香。

鹵豬頭肉許歸然還往裏加了辣椒和花椒，比原本的口味更加豐富，鹵香中恰到好處的麻辣味很好地刺激了衆人的味蕾。

第一次吃到這種味道的江含雪不自覺地皺了皺眉，哥兒只覺舌頭好像被打了下，刺刺麻麻的微痛，可這味道卻讓他停不下來，頂着痛感又吃了塊，吃着吃着好像也就習慣了，江含雪蹙着眉頭又夾了塊。

另一桌的沈無虞舉起裝了酒的碗對着秦雲敬了敬：“秦弟，下午的事多謝。”兩人對視了眼，未說的話都在這酒裏了，沈無虞一口飲盡碗中的酒。

秦雲自是跟上，滿滿一碗下肚，男人面色愉悅地嘆了句：“好酒。”說着又給自己倒了碗。

突然，秦明淵站起身來，男人雙手舉着酒碗對着沈無虞躬了躬身，鄭重地：“沈叔，這碗我敬您。”說完，他仰頭乾盡了那杯酒，這是他第一次喝酒，烈酒穿喉而過，炙痛感燒的秦明淵皺了皺眉。

沈無虞眯了眯眼，朗聲笑道：“好小子。”說完他又拿起酒壺往碗裏倒了半滿，單手拿着酒碗對着秦明淵示意自己應了，随後一口喝完。

那酒這麽烈，這飯菜一口沒動光喝酒怎麽成，許安安隔着段距離看向沈無虞，語氣中帶着幾分不贊同地喚了句：“二哥。”

夏禾直白多了，對着秦雲就說道：“秦雲，你別光喝酒啊，這桌子菜我們忙活了一下午呢，你不嘗嘗。”

“就是就是。”許歸然忙不疊跟着道，一邊光明正大地去看秦明淵。

正是日落時分，院子被照的黃澄澄的，許歸然清晰地看見秦明淵雙眼放空地盯着前方，哥兒眨了眨眼，秦明淵不會醉了吧。

宋舒陽左瞧右瞧，他手安分地放在膝上，有些羨慕地看了江含雪一眼，将軍不動筷他哪敢吃啊。男人鼻間微微翕動，這麽香的菜擺在面前卻不能吃，打掃了一下午屋子的宋舒陽快饞哭了。

作者有話說：

無




半夏小說，快樂很多