第48章 唯這碗魚羹獨照我心 人間煙火起

看了會兒刷屏, 梵挽就聽到主持人正式說開始，梵挽立即就放下了手機。

這個比賽本質是為了弘揚臨城美食，而不是說選出什麽食神, 所以比賽整個過程對時間的限制不算太嚴格，你超出一些時間也沒評委來說你。

但梵挽還是沒怎麽拖沓。

他這次報上去的參賽菜肴是宋嫂魚羹，這會兒自然就從旁邊一個白色桶裏面撈出一條鮮活的鲈魚。這鲈魚是臨城本地的魚，今早剛剛從湖中打撈出來，肉質非常好。

這會兒一到案板上，鲈魚就瘋狂地撲騰。

梵挽左手輕輕按住魚身，右手随意握住菜刀刀柄, 只在鲈魚頭上一拍，魚頓時就失去了力氣。

一個廚師的手藝怎麽樣，其實從一開始就可以看出一兩分。

梵挽是到了第五輪被楊旒加塞進來, 注定會吸引其他人的注意。看他利索地拍死鲈魚, 随後去魚鱗, 再去除內髒，整套動作穩準快，簡直和在大潤發殺了十年的魚有一拼。

但奇怪的是他身上又沒有那種機械麻木的感覺，反而給人一種特別的随性，像是...他在做一件很認真又很有趣的事，而這件事剛好他極為擅長。

楊旒在第三場比賽的時候就被氣倒了, 之後她就一直缺席。這次是她舉薦了梵挽, 這才重新回來。

這會兒她肯定重點關注梵挽。

見梵挽行雲流水的動作，她頓時有些松口氣地點點頭, 其實她沒正兒八經看到梵挽做東西。

另一邊，清風明月樓的陶從嗣也是額外看了梵挽幾眼。

行家一出手就知道有沒有，從現在來看, 梵挽這個刀工了得，必然是下過苦功夫的。

梵挽不習慣別人關注他，可到了做菜的時候，他的全部心神就投入到了手中的食材身上，反而對那些落在自己身上的目光自動忽視了。

魚在快速沖洗乾淨又用專門的吸水紙吸乾淨水分後，梵挽手起刀落直接切下魚頭，然後就是沿着脊骨将魚肉片下，再從兩片的大魚肉上一點點片出小片魚肉，分離魚肉和魚皮。這些處理完後，順手再切去魚腩骨，而後片好的魚肉被梵挽放在一邊備用。

他現在的刀工到達了系統口中所說的百分百，不過梵挽知道系統本身是沒有任務的，也沒有什麽技能進度條，也就一直把這個百分百當作一種有趣的說辭。

至于具體的刀工如何，世俗的定義是怎麽樣的，梵挽并不知道。他倒是也無所謂，覺得夠用且順手就可以。

比如現在，他看了下片好的魚肉，片片厚薄相同，且都剛好剔除了魚刺，這會兒魚肉帶着一點微微的肉粉色，近乎透光漂亮地排在案板之上，梵挽覺得達到他的要求，他就覺得夠了。

滿意後，梵挽随手壓住魚肉，開始把魚肉切絲。

切完後，根據魚肉的分量，梵挽讓系統計算出了最合适的玉米澱粉量，随後就把魚片絲倒入玉米澱粉中，再放入些許蛋清，三者攪拌均勻即可。

魚肉絲放在一邊備用的時候，梵挽立刻拿出早就準備好的筍。這個季節已經過了春筍的最佳食用時間，口感上差了一點，但也勉強能用。這會兒把備好的筍、香菇還有火腿全部切成絲，也放在一邊備用。

接下去就是熬制高湯。

開火熱鍋後加入少許油，不用讓油溫太高，差不多六七成熱，梵挽就放入了切成片的生姜去爆香，再放入剛剛清理過的魚頭、魚骨還有提前準備好的雞骨架慢慢油煎，一直到表面金黃為止。

之後再倒入熱水，根據食材的多少沒過其上，随後放入火腿，而後大火煮開。煮開後，那就需要一直看着這口高湯，将漂浮在上面的浮沫盡量撇去處理乾淨。再後面就是轉為文火，慢慢熬制。

大約二十分鐘後，系統替梵挽計算好了時間，梵挽立刻重新起了一口熱鍋，而後倒入水煮開至沸騰。

這時取來一個大漏勺，剛剛準備好的筍絲、香菇絲都放入其中，快速在沸水中汆燙，大約二十五秒左右就可撈出備用。再放入剛剛準備好的魚肉絲，同樣汆燙，看到魚肉絲泛白就可以撈出，繼續放在一邊備用。

這時，那口熬煮的高湯剛剛好。

找個過濾器，把高湯中的食物殘渣過濾後，高湯放回鍋中，繼續小火慢慢熬煮。只是此時，剛才準備好的筍絲、香菇絲還有火腿絲都放入其中，用筷子慢慢順時針轉動，把這些食材都滑散。

等高湯再次沸騰後，立即放入魚肉絲。同樣劃開，再依次放入生抽、香醋等調料。

至于食鹽則需要自己估算，因為高湯炖煮中已經加有火腿絲。火腿絲的味道比較清淡，那就再加一些食鹽。火腿絲已經比較鹹，食鹽可選擇不加。

等香味散發後， 再加入少許澱粉勾芡，最後加入蛋黃液，等再次煮開後，這碗宋嫂魚羹就算是做好了。

整道菜，大約花費不到一個小時的時間。梵挽開了鍋蓋，也順手按了自己菜品完成後的按鈕。

比賽是在十點半正式開始，現在已經快十二點。這個時間點，剛好是吃午飯的時間，不少人都有些饑腸辘辘。

聽到叮鈴一聲清脆的鈴聲，主持人立刻笑道：“好，我們的個人餐館主理人梵先生先做好了他的參賽餐品，現在讓我們的評委上去看看梵先生的完成度。”

梵挽拿着勺子的手下意識一頓。

個人餐館主理人？

比賽開場前，主持人就是這麽介紹他的？那會兒他一直思維渙散，加上還在一直在關注群裏的消息，都沒聽到主持人說了什麽。

也是，總不能說他是擺小攤的老板吧，于是主持人高情商地給他想了個聽着有點高級的名稱，就是梵挽聽着想摳腳趾。

這會兒一馬當先過來的就是楊旒。從剛才起，她的目光就沒從梵挽身上挪開過，而且越看就越對梵挽信心十足。

在評委剛剛在梵挽面前站定的時候，陶從嗣也按下了結束的按鈕。

主持人立刻活躍氣氛，“好，第二道菜是清風明月樓的蜜汁火方。我才剛剛走近，就已經聞到了食物的香味，看來這次陶師傅是有備而來。”

梵挽轉頭看了一眼，發現其他幾位廚師基本也在收尾階段了。

很快，梵挽不再關注，而是專心把宋嫂魚羹舀出來放在一個純白色的瓷碗之中。瓷碗不大，每個都配備了一把陶瓷小勺。

“嘗嘗？”梵挽有些期待地看着楊旒等人。

這會兒，期待楊旒等五人的反應倒不是為了一百萬獎金，而是因為他們是食客，他是廚師，廚師就希望看到食客對自己的食物喜歡、滿意。

楊旒作為美食烹饪協會會長，在五個評委中，話語權是最大的。

這會兒她先拿起，而後邵英等評委也立刻跟上。還有點燙，邵英沒立刻吃，而是先看向手裏的魚羹。

她知識淵博，其實知道哪怕號稱是宋五嫂後人的宋一江，本身也沒有真正的宋五嫂食譜傳下來的。現有的食譜，都是根據典故傳說，世人逐一理解又各自改良而做出的食物。

但就目前官方承認的宋嫂魚羹做法，基本就有三種，更別提民間的饕餮客們根據自己的愛好，然後各種變化食材改良的。

但說梵挽這個，和小孩姐吃吐的那一碗相比，從顏色起就大不一樣。

比如那位廚師，往小了說，開始選用的油就不同，大了說，對方用蝦頭和魚頭、魚骨熬制高湯，最後煮完的高湯之上浮現了一層黃色蝦油。

對方把魚肉片好後用蒸烤箱蒸煮，最後碾碎成泥并不斷打成糊狀魚蓉，最後混入高湯之中，又加入香菜攪拌。最後成品，總之是一碗白色魚肉糜上漂浮了蝦油又混雜了香菜，單就賣相上說，邵英的胃口就去了兩分。

梵挽做的這道菜經過了改良，直接把魚蓉改成了魚肉絲。

可不得不說，這樣節省時間的同時，色香味之中的‘色’上感官更是極好。

白色瓷碗之中，混雜了一些澱粉的高湯稍許濃郁，又色澤油亮。冒着香氣的同時，裏面漂浮着銀白色的魚肉絲、長條的香菇還有筍絲。舀起一勺，魚羹之中還有絮狀一樣漂亮的蛋花，顏色上就極有胃口。

看勺子之中的魚羹有些涼了，邵英就慢慢送入了口中。

舌尖首先傳來一絲燙意，她稍稍吹了一口氣，随後傳遞到味蕾的是鮮嫩爽滑的口感，那種鮮美的味道直接在舌尖散開。

這種鮮美并非是現代調料帶來的，這點上邵英品嘗過太多美食，吃得出來。應該是梵挽在處理高湯時，完全地把魚肉的鮮、筍的脆、香菇的香、火腿的口感都完全激發了出來，并且恰到好處地融合在了一起。

這些食材本身都是鮮、香的代表，如果處理不好，就不是這樣多層次的口感體驗，反而變成混雜一團，主次不分，現在梵挽這份宋嫂魚羹并沒有。

邵英是專門的美食評論者，好吃的同時還記得住自己的本職工作。至于楊旒之外的另外三個評委聶鼎、費若麟還有郭羨，他們本身年紀就大了，而且原來的行業也和美食沒什麽關系。

他們能來，是因為他們屬于老藝術家，資歷深厚。

對食物的好壞，他們基本和王強對梵挽包子的評價一樣，只能以普通食客的身份來說好吃還是不好吃，別的就別指望說什麽了。

所以這會兒聶鼎是拿着勺子一個勁兒吃。

他是真餓了，還有就是這段時間其他廚師做的各種食物，打破了他退休以來的養生節奏，吃得他胃有點不舒服了。

梵挽做的魚羹本身就清淡，而且暖胃，他是一吃真的開了胃口。

“魚肉嫩，筍脆，我是真喜歡！”聶鼎喝完了一碗，直接就大着嗓門開口，“好好，別的也不說了，我今天這票是要給這個小夥子的。”

“我是真想說，世間美食數不勝數，唯這碗魚羹獨照我心啊。”

聶鼎是老一輩的主持人，本身就有文化，也時不時就愛掉書袋，這會兒吃高興了，端着碗很是高評價地感慨了起來。

作者有話說：

無




半夏小說，快樂很多