第272章 李睿這次非常認真 天地共一席

梵挽暗中深呼吸了一口, 假裝不在意的模樣稍微等了會兒，之後馬勇偉和李睿才陸續到達比賽現場。

今天倒是他先到了。

馬勇偉看到梵挽稍微愣了一下，然後勉強笑了笑點點頭, 算是打了招呼。

李睿精神不錯，比起上一次他顯然不把梵挽還有馬勇偉放在眼裏，今天則是鬥志十足。

老爺子看人到齊了，直接宣布比賽開始，至于規矩則和上次一樣。

李睿立即去了海鮮區，馬勇偉抽空看了一眼，發現他在挑選鮑魚。比起明顯個頭碩大的雙頭鮑、網鮑, 李睿都沒有選，而是選了九孔鮑。

他挑選得非常認真，幾乎是每撈出一只都會放在手心認真打量, 直到滿意才會收入囊中。

不過今天馬勇偉不是來打醬油, 所以只看了幾眼自己也忙碌了起來。

梵挽倒是沒關注李睿兩人, 他完全沉浸下心神後，整個人是不會被外界吸引注意的。

這會兒他也是在選食材，而且挑選的不少，像是墨魚仔、石斑魚、沙蟲、鮮貝、海菜等，梵挽都拿了不少。

陳家業已經在吞口水了，他知道梵挽今天要做什麽, 分量可不算少, 所以他早飯特意沒吃，就為了徹底把肚子空出來。

梵挽在選好食材後就到了竈臺那兒開始把剛剛選好, 也提前處理好的大筒骨放入冷水鍋中開始焯水，焯水中也适當放了幾片老姜和白酒去腥。大火燒開後，就要用細網一點點撇去表面浮起的血沫, 等沒什麽浮沫就可以把大筒骨撈出來，用溫水稍稍沖洗就可以放在一邊備用。

至于剛剛選的海雜魚，這會兒梵挽取了一把小刀，就看到他會沿着海魚的腮，刀尖輕輕一刺，海魚就沒了動靜。

下一刻，梵挽刮魚鱗去內髒，所有的動作都不疾不徐，很神奇的給人一種非常好的觀賞性。

清洗乾淨的海魚快速被吸水紙擦乾淨水漬，梵挽直接架了一口大鐵鍋，放入少許油後，梵挽就把剛剛清理出來的海魚一條條下鍋，而後再轉文火慢慢煎。

很快，魚皮變得焦黃酥脆，甚至連裏面的魚骨都有些微微發酥，一直到海魚獨有的油脂香被徹底激發出來。

這時候，梵挽取了一口大砂鍋，裏面放入大筒骨後，直接在上面倒入足量的滾燙的開水，猛火快速催開。這時候，梵挽直接拿起剛剛的大鍋，整鍋連魚帶油的雜魚都被倒入滾燙的大骨湯中。

在滾油、酥魚和熱水的高溫加持下，大骨的骨膠原、海魚的蛋白質這些都在發生着乳化反應。

這會兒大火還需要猛滾三十分鐘，而後還要文火轉慢火，起碼需要一個小時，接下去就是交時間了。

熬煮高湯的時候，梵挽就靠在竈臺那兒開始慢慢剝大蒜。

等大蒜被一顆顆剝好，梵挽這時候不着急了，稍稍一擡頭，就看到李睿正在活鮑取肉。

他的動作很利索，取下最合适的肉以後會用粗鹽和生粉反複揉搓，一直到徹底洗乾淨鮑魚邊緣的黑膜與黏液，一直到整個鮑魚肉都變成那種漂亮的玉白色。

等鮑魚全部處理好後，李睿直接取出一枚鮑魚肉，他用左手稍稍壓住，而後右手握刀。

梵挽發現他今天用的所有刀具都是自己帶來的，而上次，他還是随意在比賽現場的廚具中拿的。

可見今天李睿是真認真了。

他稍稍壓低身體，右手握着的刀尖順着鮑魚的肌肉纖維的紋路，而後快速用力，将鮑魚直接片成薄如蟬翼到半透明的狀态。

刀工确實好，可見在這一道上李睿确實下過功夫。

梵挽看的時候，馬勇偉也在抽空看李睿切片，然後嘆了口氣。他就是江湖路子出來的，擅長做點大開大合的菜，所以就連刀工也沒那麽好。

要不許吳盛華怎麽找他開的小餐館呢，而不是直接開大酒樓，他的手藝就不适合高檔酒樓。

等李睿全切好，他立即把鮑魚片放入漏勺中，快速在沸水中過了兩秒，迅速提起後就立即投入到了準備好的冰水中。

一冷一熱，能夠讓鮑魚片表面瞬間緊縮，從而鎖住裏面的鮮汁，讓鮑魚片的脆度達到最佳口感。

梵挽大概知道李睿要做什麽了。

果然，就看到他烙出來的鮑魚片放在剛剛就準備好的青芒果絲上，然後做了擺盤，最後放上一碟他已經調好的料汁。

準備完畢，李睿深吸了一口氣，然後開口：“我好了。”

他今天做的是青芒撈汁鮑魚片，本身沒有什麽特別耗費時間的做菜步驟，所以第一個表示完成。

梵挽和馬勇偉的現在還需要等一段時間。

老爺子笑着點點頭，表示那就先嘗嘗。

姚宗信和上次一樣，剛剛看李睿鮑魚過熱水的時候就已經去叫其他評委了，幾分鐘不到，人陸陸續續就都來了。

很快，一盤撈汁鮑魚片就被擺在所有人面前。

認真來說，整道菜的擺盤特別漂亮。青芒果切成絲，經過腌制後翠綠的鋪在白瓷盤底部，看起來就像是春意盎然的草地。而鮑魚片則呈現白玉半透明，加上過水後的鮑魚片邊緣微微卷縮，就像是花瓣一樣，視覺上真的非常好看。

邵英看着這道撈汁鮑魚片給了中肯的評價，整體這道菜屬于融合菜，确實也是李輝擅長的。還有這個刀工，李睿真的從李輝那兒學得很好。

另外他應該也是記住了上次的教訓，怕口重讓幾位年紀偏大的老首長覺得膩，這才沒把準備好的醬汁淋上去。

不然淋上去攪拌一下再冷藏個三十分鐘，而後再擺盤，那種酸香的口感會更明顯。

但吃多了可能會口渴，正是因為這樣，李睿選擇進行了折中。

吳老爺子最先下了筷子，夾了鮑魚肉還有青芒果絲，然後蘸了一點料汁送入口中。

入口是青芒還有料汁中帶着的青桔汁水的那種清爽的酸，再之後是鮑魚片那種讓人驚嘆的清脆口感，确實很不錯。

“咦？”陳家業也是在人群中夾了一筷子，咔咔咔咀嚼了幾口，還真覺得挺好吃的。

鮑魚片沒有任何的腥味，反而淡淡鮮甜，下面的青芒絲切得很細，腌制過後也控乾了水分，口感像是冰鎮過的蘿蔔絲，酸得剛剛好。

“怎麽樣？”李睿問得平靜，但其實心裏是很緊張的。

其實他本來打算做菜系更複雜的鹹酸菜，但在一天後就更改了菜系。因為大道至簡，第一次比賽輸給梵挽，他認真反思了一下，可能是他太輕敵。

李睿無法接受李輝當時那種表情，仿佛梵挽不是簡單的贏，而是一種......他無法形容，非要說，就像是一座他永遠無法攀登過去的高山。

這幾乎成了李睿這幾天的心病。

比起贏梵挽，他現在也更想讓李輝再一次認可他，畢竟他一直以來都是李輝眼中的天才。

“不錯，吃了以後口齒生津，是一道非常開胃的菜。難得的是它很漂亮，刀工也好，這個料汁更是調得恰到好處。”其中一位看起來起碼七十多歲的老首長點頭道。

邵英也點了點頭，依照她的金嘴，也吃不出明顯有問題的地方。唯一要說的毛病就是鮑魚片自己蘸料汁，料汁不會完全滲透到鮑魚片中，對年輕人來說稍微有些口淡。

但考慮其餘評委的年紀和口感，李睿這麽做也無可厚非。

雖然幾乎都是肯定的點評，可邵英也不知道怎麽說，可能是出于私交情誼但更多是對梵挽的自信。同樣的撈汁鮑魚片，她總覺得梵挽能做得更好。

在看到梵挽也夾了一筷子吃的時候，邵英忽然明白她心裏真正想的了。

那就是相當于一個人能把考試卷面做一百分，但他的一百分是中規中矩的一百分。有的人一百分，老師看了對方的解題思路就想大聲叫好，恨不得自己再給他加幾分。

當然這話不能說出來。

梵挽嘗了嘗，也是眼睛一亮。

要是他去別的地方吃飯，那些廚師都有這個手藝就好了。這個水平下的美食，他敏銳的味蕾也不至于太難受，總算能高高興興吃完一頓飯。

幾乎得到完全肯定答複，李睿松了口氣，只覺得這幾天的‘心魔’在慢慢散去。然後又忍不住去看李輝，但李輝從剛剛起就一直坐在原來的位置上，這會兒也只是流露出些許的滿意之色。要知道以往，李輝總是會不斷地向大家介紹着他的出衆。

李睿心又慢慢沉了下去。

梵挽吃了幾口後，等了一段時間後，看時間差不多就又去了竈臺剝蒜。

接下去就是他和馬勇偉了。

等大蒜被剝得差不多，這會兒就開始把大蒜打成蒜末，提前備好的沙姜也被拍碎。

算好了時間，梵挽就開始起鍋放入花生油。大約油溫五成熱就可以，這時候放入蒜末和沙姜碎，用文火慢慢炸，一直到蒜末和沙姜都變成漂亮的金黃色，蒜香和沙姜的獨特辛香彌漫開來。

等出了香，梵挽就取了兩勺黃燈籠辣椒醬，還有一塊生蝦膏，這時候轉為大火開始快速翻炒。

這黃燈籠辣椒醬用的是本地一個牌子，品質倒是勉強達到了梵挽的需求。梵挽也記住了這個牌子的名字，等出島後大規模買一些收集給系統。

等大火逼出蝦膏的鹹香和辣椒的明黃色，整鍋油變成耀眼的赤金色時，梵挽就拿出了自己帶來的陶翁。

他先來的，這個裝着糟粕醋的陶翁一直被放在竈臺旁。

梵挽打開陶翁，直接用乾淨細紗布裹住陶口，而後才将裏面的糟粕醋緩緩倒出，這樣可以過濾陶翁裏面的米渣。糟粕醋一出來，梵挽就嗅聞到了糯米酒獨有的清香和酸柔，非常香的味道。

等過濾好後，然後就舀了剛好分量的糟粕醋放入鍋中。在入鍋的瞬間，嘩啦的油爆聲響起，也在同時，一股微辣伴随着酸香直接彌漫整個比賽場地。

作者有話說：

無




半夏小說，快樂很多