第270章  你來！

此刻許峰站在後廚竈臺邊上，布衫袖子卷到肘彎，露出兩截精瘦的前臂，手裏拈着戥子砣的模樣，不像個掌櫃，倒像個藥房裏的老夥計。

她點了點頭。

“好。”

那一早上的後廚，跟往常不一樣。

平常的後廚熱，熱得人冒汗。

今天也熱，但多了一層東西。竈臺上兩口大鍋都起了火，一口燒水，一口燒油。

案板上香料碼了整整齊齊三排，每一排旁邊放了一張裁好的毛邊紙，紙上寫着數字。

許峰站在案板前，戥子擱在手邊。

他稱料的方式近乎刻板——先校戥子，銅盤擦一遍，砣子歸零，再校一遍。然後才從油紙包裏取料，一樣一樣稱。

乾辣椒，一斤六兩整。多一錢，他拈出來。少一錢，他補進去。

紅花椒，三兩二錢。青花椒，一兩八錢。

八角、桂皮、香葉、草果、白芷、砂仁、丁香——每一樣都上戥子，每一樣都記在紙上。

他的字很小很密，用的是賬房記賬的蠅頭小楷，香料名、重量、日期，一行一行往下排。

林若若站在竈臺前，等他把第一份料備齊。

她沒有催。

她在看許峰稱料的手。那雙手穩得不像話，拈幾粒花椒都能拈得不差毫厘。

她在心裏算了筆賬——這樣的人在望江樓做了十二年，從跑堂做到掌櫃，什麽場面沒見過。可他現在站在她這間小火鍋店的後廚裏，替她一錢一錢地稱香料。

她轉回身，把注意力放回竈臺上。

牛油下鍋。

六成熱，下豆瓣醬。鐵勺不停地攪，豆瓣醬在熱油裏翻出紅豔豔的浪，香氣像被點着了似的，砰地炸開來。

趙長風站在她左手邊，手裏端着下一道料。

“姜蒜。”林若若說，眼睛沒離鍋。

趙長風把姜蒜倒進去。

刺啦一聲，白氣騰起來，混着豆瓣的香和牛油的醇，在後廚裏翻卷着漫開。

他下意識眯了一下眼，但手沒抖，盆沿穩穩地貼着鍋邊，一顆蒜粒都沒灑出來。

“乾辣椒。”林若若說。

趙長風遞過去。

她接過來，手腕一轉，泡過溫水的乾辣椒連同濾出的半碗水一起倒進鍋裏。熱水激在熱油上，噼裏啪啦地響，像放了一串小鞭炮。

許峰頭也沒擡，繼續稱他的料。戥子銅盤裏的八角一顆一顆碼得整整齊齊，像列隊的兵。

“八角。”林若若說。

許峰把稱好的八角遞過來，不是遞給她——是遞給趙長風。趙長風接過來，再遞到林若若手裏。

一條流水線。三個人，三雙手，在油煙和火光裏無聲地搭在了一起。

她下八角的動作很輕，一粒一粒撒進去，鐵勺跟着翻了三圈。然後桂皮、香葉、白芷、砂仁，一樣一樣往裏下。每下一樣，鐵勺就跟着攪，攪的方向、力度、圈數，都不一樣。

這是手冊上寫的。手冊上沒寫為什麽，只寫了怎麽做。

她照做了。

趙長風在旁邊看得很仔細。

他不是在看熱鬧，他是在記。記她下料的順序，記她攪鍋的節奏，記她什麽時候加火什麽時候撤火。

她每做一個動作，他的嘴唇就微微動一下，像在默念什麽。

許峰也在看。

但他看的不是鍋，是秤上的數字和鍋裏的味道之間的關系。他在紙上多寫了一行字——“第四鍋，八角減五分，香葉加三分”。

他嗅了嗅空氣中的香氣，又低頭在紙上加了一句。

“湯色偏深，下次減老抽。”

林若若沒注意到這兩個人的動作。她全部的注意力都在鍋裏。

紅油翻滾着，香料在沸騰的牛油中上下翻騰，顏色從鮮紅漸漸變成暗紅，又從暗紅變成一種發亮的醬紅色。

該放花椒了。

她深吸一口氣。

這個步驟她今天已經練了好幾鍋，每一鍋都卡在這裏。

花椒下早了發苦，下晚了麻味出不來。手冊上寫的“翻炒九下就離火”，她照着做了，可每次都覺得差那麽一點。

竈火舔着鍋底，紅油咕嘟咕嘟地冒着泡。

她把手伸向花椒碗。

這時候趙長風忽然開口了。

“等一下。”

林若若的手頓在半空。

趙長風沒有看她，他盯着鍋裏的油。

那眼神林若若見過——他在山裏追蹤獵物的時候就是這樣看的，不是用眼睛看，是用全部的經驗和直覺在看。

“油泡變小了。”他說，聲音壓得很低，像是怕驚動什麽，“剛才冒的是大泡，現在是小泡。溫度在降。”

林若若低頭看鍋。他說得沒錯。

油面上翻騰的氣泡比剛才小了一圈，顏色也從亮紅往暗紅轉。

手冊上沒寫過這個——手冊上只寫了“待所有香料出香後下花椒”，可“出香”是什麽時候，手冊沒說。

她等了兩個呼吸。

“現在。”她說，把花椒撒進去。

一。

二。

三。

鐵勺在鍋裏翻攪，花椒在紅油裏翻滾，麻香味像一道看不見的浪，從鍋心湧出來，撞在三個人臉上。

四。

五。

六。

趙長風伸手握住了鍋把。

七。

八。

九。

他猛地一提，鐵鍋離火。

鍋底離開火焰的那一刻，鍋裏的餘溫還在激着香料，嗤嗤地響了兩聲，然後慢慢安靜下來。

許峰湊過來，低頭看了看鍋裏的成色。

“這一鍋，”他頓了頓，“和商城裏的比，差不到一成。”

他沒說差多少。不到一成，就是不到一成。他說話就是這麽個習慣，不确定的事不往滿了說。

林若若看着那鍋底料，沒有立刻說話。

她在心裏把剛才的過程從頭到尾過了一遍。油溫、下料順序、火候、花椒下鍋的時機、翻炒的次數——每一個環節都在她腦子裏重新走了一遍。

然後她轉頭看趙長風。

“你怎麽知道油溫在降？”

趙長風想了想。

“氣泡的聲音不一樣。”他說，“大火泡是噼裏啪啦，小火泡是咕嘟咕嘟。”

“還有呢？”

“還有油面的顏色。亮紅是太熱，暗紅是剛好。”

林若若看着他的眼睛。那雙眼睛熬了一夜，眼角帶着血絲，但瞳仁很亮。

“趙長風。”

“嗯。”

“你說你在山裏待了那麽些年，到底待了多久？”

他愣了一下，好像沒料到她問這個。

“二十幾年。”

“在山裏做什麽？”

“什麽都做。打獵，采藥，放套子，也幫獵戶看火。”

“看什麽火？”

“熬熊油的火。”他說，“熊油熬不好會腥，火大了焦，火小了油出不來。老獵戶教我，熬油不看火，看泡。大泡變小泡，小泡變密泡，密泡散了，油就成了。”

他頓了頓，表情有些古怪，像是忽然想通了什麽。

“熬熊油和炒底料，道理是一樣的。”

林若若盯着他看了好一會兒。

然後她把鐵勺遞到他手裏。

“明天，”她說，“這鍋料你來炒。”

“我——”

“你行。”




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